ROAST BEEF al horno receta FÁCIL e infalible
TENGO 50 años y esta es la primera vez que hago el ROAST BEEF al horno y ¡me ha salido bien! La receta que esperaba desde hace tanto y finalmente he encontrado.
Admito que nunca he sido particularmente buena preparando asados y roast beef, es más, para ser sincera siempre he sido un desastre.
Quizás porque en mi casa, desde niña, siempre se ha preferido el pescado, que he visto cocinar de mil maneras, mientras que la carne siempre tuvo poco espacio: ahora que lo pienso creo que nunca vi a mi madre cocinar un asado en su vida, ¡no es broma!
Una vez casada, tanto mi marido como mi hijo me dejaron claro que adoran la carne y en particular el roast beef e intenté varias veces prepararlo, pero con pésimos resultados.
No tenéis idea de cuántos intentos hice, pero nada, no había forma: o estaba demasiado crudo, demasiado cocido o duro como una suela… estaba a punto de rendirme cuando me encontré casi por casualidad con esta receta y fue una revelación.
Finalmente puedo decir que: tengo 50 años y esta es la primera vez que hago el Roast beef al horno y ¡me ha salido bien! Seguí exactamente la receta y se convirtió en el mejor asado que he probado.
Una receta infalible, y si yo lo logré, creedme, cualquiera podrá hacerlo. Pocos y sencillos trucos para obtener un Roast Beef de carne sabrosa y jugosa, con pocos grasas, ligeramente dorado en la superficie, digno de las mejores rosticerías.
Además, no tendrás que sellar la carne en la sartén primero, sino que la cocción se realizará únicamente en el horno, inicialmente a alta temperatura (este es un truco) para luego bajar y continuar hasta terminarla.
Si tú también nunca has logrado hacer un buen Roast Beef y estabas a punto de tirar la toalla, ¡no lo hagas! Haz un último intento y verás que te sorprenderás, y luego reitero, si yo lo logré os aseguro que es pan comido.
Entonces, ¿a qué estáis esperando? Probad esta receta de roast beef perfecto
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 15 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Energía 315,71 (Kcal)
- Carbohidratos 8,83 (g) de los cuales azúcares 0,02 (g)
- Proteínas 42,53 (g)
- Grasa 13,39 (g) de los cuales saturados 3,12 (g)de los cuales insaturados 0,01 (g)
- Fibras 0,17 (g)
- Sodio 3.160,83 (mg)
Valores indicativos para una ración de 200 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1.8 kg Carne de res (corte para roast beef)
- 60 ml aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada romero (fresco picado)
- 1 cucharada Tomillo (fresco picado)
- 4 cucharaditas sal fina (para la cobertura)
- 1 cucharadita pimienta negra (recién molida)
Herramientas
- Bol
- Cacerola
Preparación
REPOSO DE LA CARNE PRE COCCIÓN Paso recomendado no obligatorio.
Coloca la carne sobre una rejilla, colócala sobre una bandeja y déjala en el frigorífico sin cubrir durante al menos 1 hora. Este pequeño truco sirve para obtener una excelente costra y un mejor dorado. De hecho, el aire que circula dentro del frigorífico seca un poco la superficie de la carne antes de que el asado llegue al horno: de esta manera se dora mucho más rápidamente. Sé que parece una tontería pero funciona, en cualquier caso, este paso es opcional, pero lo recomiendo encarecidamente.
Precalienta el horno a 230°. Mientras el horno alcanza la temperatura, prepara la marinada para la carne. Mezcla el aceite de oliva, el ajo, el romero, el tomillo, la sal y la pimienta en un bol pequeño. Vierte la mezcla sobre la carne y masajea toda la superficie. Ten en cuenta la regla de oro: 1 cucharadita de sal por cada kilo de carne de res y ajusta de acuerdo al tamaño de tu asado.
Cuando el horno haya alcanzado la temperatura, coloca la carne a cocinar, pero colócala sobre una rejilla que apoyarás sobre una bandeja y no directamente en contacto con esta, de manera que haya un pequeño espacio entre la rejilla y la cacerola. Si tienes una sonda para medir la temperatura interna de la carne, este es el momento de insertarla; si no, no hay problema, cualquier termómetro de cocina de lectura instantánea servirá, ¡pero también nada!
Asa la carne durante 15 minutos para iniciar el dorado. Luego reduce la temperatura del horno a 160° y continúa cocinando durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, 1 hora y 45 minutos máximo. Si tienes la sonda de carne, considera que la temperatura interna debería estar alrededor de los 54°.En este punto estarías tentado de cortar la carne y servirla recién salida del horno. No lo hagas: los jugos saldrán del asado. En su lugar, envuelve el asado con papel de aluminio y déjalo reposar durante 30 minutos para dar tiempo a los jugos de redistribuirse dentro del asado. Traslada el asado a una tabla de cortar y córtalo transversalmente en rodajas finas. Y voilà: tierno roast beef con una espléndida costra dorada.
CONSEJOS:
TIPO DE CARNE: yo utilizo Carne de Res, además para que el roast beef salga bien debes comprar un corte grande de alrededor de 1,8 – 2 kg, magro y de forma uniforme. Mi favorito es el Solomillo, pero también son adecuados el Entrecot, la Cadera o el Redondo. En cualquier caso, si tienes dudas, siempre pregunta a tu carnicero, ¡él te sabrá aconsejar el mejor corte que tenga en el mostrador en ese momento!
ACEITE DE OLIVA: Un poco de aceite es necesario para transformar el ajo y las hierbas en una pasta que podamos untar sobre el asado. El aceite también conduce el calor, favoreciendo la formación de la costra.
AJO: El ajo es importante para conferir sabor a tu Roast Beef, pero si realmente no lo aguantas o no lo digieres bien, puedes omitirlo, pero no olvides utilizar las hierbas aromáticas.
HIERBAS AROMÁTICAS: He elegido la clásica combinación de tomillo y romero, pero siéntete libre de cambiar alguna por tus hierbas favoritas (salvia, perejil, orégano, etc.) o usarlas secas si prefieres.
SAL: Los cortes de carne grandes requieren una cantidad generosa de sal. Una buena regla práctica es usar 1 cucharadita de sal por cada kilo de carne de res.
PIMIENTA NEGRA: Utiliza la pimienta negra recién molida, tiene un aroma y un sabor mejores que la que se compra ya molida.
CONSERVACIÓN
El roast beef sobrante puede ser conservado en un recipiente hermético en el frigorífico durante 3 o 4 días. Para ayudar a la carne a retener la humedad, deja los sobrantes sin cortar hasta el momento de recalentarlos. Para congelar, envuelve las sobras en film plástico y consérvalas en una bolsa apta para congelador por un máximo de 3 meses.
¿Cuál es el mejor corte de carne para el roast beef?
No hay un único corte de carne perfecto para hacer el roast beef. Los cortes de carne de res más utilizados para el Roast Beef provienen de las partes más magras del animal. Estos incluyen los músculos redondos, el lomo superior y el lomo inferior. Los cortes de carne recomendados para preparar el Roast Beef son generalmente el entrecot, el Solomillo, el Redondo, la cadera y la tapa. En cualquier caso, si no estás seguro, pregunta a tu carnicero, él te sabrá indicar el mejor corte de carne presente ese día en su mostrador para preparar el Roast Beef.
¿Cuánto tiempo debo cocinar mi roast beef?
Depende de dos cosas: el tamaño de tu asado y el punto de cocción deseado. Mi asado de aproximadamente 1,8 kg después de 1 hora y 30 minutos estaba bien cocido por unos 1 cm y luego el resto estaba rosado. Si lo quieres a punto medio, déjalo en el horno (mismo peso) durante 1 hora y 45 minutos. El Roast Beef no debe estar demasiado cocido, debe mantener una parte rosada.
¿Cómo uso el termómetro para medir la temperatura interna de la carne?
La mejor manera de obtener una lectura precisa de la temperatura interna de la carne es insertar el termómetro lo suficientemente profundo para alcanzar el centro de la pieza de carne para Roast Beef. Para una cocción medio-cruda, debe alcanzar una temperatura interna de aproximadamente 54°; para una cocción media, la temperatura interna debe estar alrededor de los 62/63°.
¿Qué hacer con el roast beef sobrante?
Una de mis formas favoritas de usar las sobras de roast beef es en el clásico bocadillo con salsa tártara o salsa de atún y algunas hojas de lechuga.
