Receta ROAST BEEF en OLLA o SARTÉN
El Roast Beef es un segundo plato de carne, un gran clásico de la cocina anglosajona, elaborado normalmente con un trozo de vacuno que se dora primero en la olla y luego se termina asando en el horno.
Como en todas las preparaciones tradicionales de carne como el asado, la paletilla de cerdo o el vitello tonnato, existen reglas precisas para conseguir un resultado tierno y jugoso: ligeramente dorado en el interior pero con una pequeña costra crujiente por fuera.
Para los amantes del Roast Beef la idea de prepararlo en olla puede parecer arriesgada, pero en realidad la cocción en cazuela, si se hace correctamente, puede sustituir a la clásica en horno manteniendo la carne delicada y sabrosa, tal y como en la receta original.
Reducir los tiempos de preparación para personas como yo que siempre van a la carrera es sin duda una gran ventaja: el Roast Beef en olla (de aproximadamente 1,5 kg) se prepara en unos 30 minutos y para quienes lo quieran casi crudo incluso podrían bastar 20 minutos.
Dicho esto y tras varios intentos, hoy os presento la receta del ROAST BEEF en olla, con todos los trucos y consejos para guiaros: desde la elección del corte, al tipo de olla a utilizar y a los tiempos de cocción para llevar a la mesa un Roast Beef perfecto incluso a la primera.
Un segundo plato ligero pero sabroso, delicioso tanto tibio como frío, perfecto si se acompaña con verduras de temporada, patatas al horno o cebollitas caramelizadas.
Prepara el Roast Beef en sartén, una receta ideal para días de fiesta o para el almuerzo del domingo y si sobra, mejor aún: al día siguiente está incluso más sabroso, ¡tal vez dentro de un bocadillo!
Seguid la receta y los consejos y cocinaréis un Roast Beef en olla de libro.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 20 Minutos
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Tiempo de cocción: 30 Minutos
- Porciones: 6/8
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Energía 197,03 (Kcal)
- Carbohidratos 6,30 (g) de los cuales azúcares 0,44 (g)
- Proteínas 25,62 (g)
- Grasa 8,05 (g) de los cuales saturados 1,88 (g)de los cuales insaturados 0,02 (g)
- Fibras 0,32 (g)
- Sodio 1.901,34 (mg)
Valores indicativos para una ración de 120 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes Roastbeef en sartén
- 900 g ternera (lomo, culata (scamone), contrafilete)
- zanahoria (1 pequeña)
- cebolla (1 pequeña)
- apio (1 rama)
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 30 ml vino blanco seco
- al gusto sal
- 1 pizca pimienta negra (molida)
- romero (1 ramita)
Utensilios
- Cazuela
- Sartén
CÓMO COCINAR EL ROAST BEEF EN SARTÉN
Para obtener un resultado óptimo es muy importante que la carne esté a temperatura ambiente, así que sácalo del frigorífico al menos una hora antes de empezar.
Lava las verduras, límpialas y córtalas en cubitos muy pequeños. Vierte en una olla amplia de fondo grueso el aceite, caliéntalo y añade las verduras, sofriéndolas un par de minutos. En este punto incorpora también la ramita de romero.
Coloca la ternera en la olla y dora la carne a fuego medio-alto por todos los lados para sellar sus jugos.
Dale vueltas con unas pinzas o espátulas para no pinchar la carne, ya que si la pinchas perdería todos sus jugos y se volvería dura. Vierte el vino blanco, desglasa y deja evaporar. Tapa la olla y continúa la cocción a fuego bajo durante otros 20/25 minutos.
Para verificar la cocción de la carne lo ideal es usar un termómetro de cocina y seguir estas indicaciones: a 40° la carne estará muy poco hecha (al punto), entre 48° y 55° estará rosada, a partir de 58° estará bien hecha.
Al finalizar la cocción, traslada el Roast Beef a una tabla de cortar, cúbrelo con papel de aluminio y déjalo templar durante unos treinta minutos. Sírvelo cortado en lonchas finas —mejor si lo haces con una cortafiambres— acompañado de una guarnición de temporada.
Los secretos para un Roast Beef en Olla perfecto
Cocinar el roast beef en la cocina requiere pequeños trucos distintos a los del horno. Esto es a lo que debes prestar atención:
El sellado: el paso clave
El secreto de un buen roast beef en olla es la reacción de Maillard. Debes dorar la carne a fuego vivo en una base de aceite y mantequilla (o aromáticos) por todos los lados, «sellando» los jugos en su interior. No tengas prisa: la costra de color marrón oscuro es la que aporta todo el sabor.
Cocción suave y el líquido de base
Tras el dorado, la cocción debe continuar a fuego medio-bajo. Puedes desglasar con vino blanco o caldo vegetal para mantener el ambiente húmedo y crear la base de tu jugo de cocción.
Tabla de tiempos de cocción en olla (para 1 kg de carne)
Nota: los tiempos pueden variar según la forma del trozo de carne. El uso del termómetro sigue siendo el método más seguro.
Resultado deseado Tiempo de cocción (aprox.) Temperatura en el centro
Muy poco hecha (Al punto) 20-22 minutos 52-55°C
Cocción media 25-28 minutos 56-60°C
Bien hecha 30+ minutos > 65°C (No recomendado)
Roast Beef perfecto: ¿Cuál es el mejor corte de carne para el Roastbeef?
Consejos sobre el corte: secretos para un Roast Beef tierno
Uno de los errores más comunes es elegir un corte demasiado magro o no apto para cocciones rápidas. Para un roast beef que se mantenga tierno y no se seque, es fundamental optar por cortes de la espalda o la cadera con buena grasa intramuscular (marmoleo) o con una capa de grasa exterior que proteja la carne. El corte por excelencia es sin duda el contrafilete (o lomo), que garantiza jugosidad y un sabor intenso. Otras excelentes alternativas son la culata (scamone) o la bola (noce) de vacuno: son cortes más magros, pero igualmente tiernos, siempre que se controle cuidadosamente la temperatura interna y no supere los 52-55°C (poco hecho) para no resecar las fibras. Pide siempre a tu carnicero un trozo de forma uniforme, de al menos 1 kg, para asegurar una cocción homogénea.
NOTAS
¿QUÉ TIPO DE CARNE ELEGIR? Los cortes perfectos para el Roast Beef son: lomo, culata o contrafilete de vacuno, es decir las partes del animal con más grasa; no elijas un trozo excesivamente magro.
¿QUÉ OLLA UTILIZAR? La cazuela ideal para este tipo de preparación, que implica básicamente una cocción con solo grasas y casi sin líquidos, debe ser capaz de retener el calor y distribuirlo de forma uniforme; por eso son perfectas las ollas de material pesado como la cerámica o el hierro fundido.
EL DORADO Para obtener un Roast Beef perfecto es muy importante dorar la carne en aceite y sellarla a fuego alto. En cuanto esté dorada por todos los lados, puedes bajar el fuego y continuar la cocción. Un sellado apresurado o desigual podría comprometer el resultado.
LOS TIEMPOS DE COCCIÓN Tradicionalmente el roast beef se sirve «rare»; el centro del trozo no está muy cocido y tiene un color rojo-rosado. En líneas generales, para un corte de carne de alrededor de 1,5–1,8 kg los tiempos de cocción son: 20/25 minutos para poco hecho, 25/30 minutos para cocción intermedia y hasta 40 minutos para una cocción completa (que no recomiendo).
CONSERVACIÓN
Consume el roast beef en un plazo máximo de 2-3 días. Conserva el trozo de carne en el frigorífico envuelto en film transparente y córtalo en lonchas finas, las que necesites para cada comida.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
Diferencia entre Roast Beef y Asado
Primero, el origen: el Roast Beef tiene raíces anglosajonas y se prepara principalmente con el lomo y el contrafilete, mientras que el asado forma parte de la tradición culinaria italiana y favorece cortes seleccionados como la tapa, la bola o la culata, más magros que los utilizados para el Roast Beef.
¿Qué olla es mejor usar?
Lo ideal es una olla de fondo grueso, preferiblemente de hierro fundido o acero inoxidable, que distribuya el calor de manera uniforme y mantenga la temperatura constante durante el dorado.
¿La carne queda dura en la olla?
No, si sigues la regla del reposo. Después de la cocción, envuelve siempre el roast beef en papel de aluminio durante al menos 15-20 minutos antes de cortarlo. Esto permite que las fibras se relajen y los jugos se redistribuyan.
¿Puedo usar el mismo corte del roast beef para hacerlo en el horno?
Absolutamente sí. Contrafilete, culata o bola son perfectos. Solo asegúrate de que el trozo quepa cómodamente en la olla o bandeja que vayas a usar.
