ROAST BEEF ROSBIF al horno receta FÁCIL infalible
Roast Beef perfecto al horno: la receta infalible para una carne tierna, jugosa y con la corteza dorada.
La receta que esperaba desde hace tiempo y por fin la encontré
Admito que nunca he sido especialmente buena preparando asados y roast beef; para ser sincera, siempre se me daba mal.
Una vez casada, tanto mi marido como mi hijo me dejaron claro que adoran la carne y en particular el roast beef, y yo intenté prepararlo varias veces pero con pésimos resultados.
No tenéis idea de cuántos intentos hice, pero nada: no había manera: o estaba demasiado crudo, o demasiado hecho, o duro como una suela… casi me di por vencida cuando me topé casi por casualidad con esta receta y fue una revelación.
Por fin puedo decir que después de tantos años por fin he cocinado un Roast Beef perfecto! Seguí exactamente la receta y se convirtió en el mejor asado que he probado.
Una receta infalible, y si yo pude conseguirlo creedme que cualquiera podrá. Pocos y sencillos trucos para obtener un Roast Beef sabroso y jugoso, con poca grasa, ligeramente dorado en la superficie, digno de las mejores rosticerías.
Si tú tampoco has conseguido nunca hacer un buen Roast Beef y estabas a punto de tirar la toalla, ¡no lo hagas!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Tiempo de cocción: 40 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Energía 315,71 (Kcal)
- Carbohidratos 8,83 (g) de los cuales azúcares 0,02 (g)
- Proteínas 42,53 (g)
- Grasa 13,39 (g) de los cuales saturados 3,12 (g)de los cuales insaturados 0,01 (g)
- Fibras 0,17 (g)
- Sodio 3.160,83 (mg)
Valores indicativos para una ración de 200 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1.8 kg Carne de vacuno (corte para roast beef)
- 60 ml aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada romero (fresco picado)
- 1 cucharada tomillo (fresco picado)
- 4 cucharaditas sal fina (para cubrir)
- 1 cucharadita pimienta negra (recién molida)
Utensilios
- Bol
- Cacerola
- Termómetro
Preparación
REPOSO DE LA CARNE ANTES DE HORNAR – Paso recomendado pero no obligatorio.
Pon la carne sobre una rejilla apoyada en una bandeja y déjala en el frigorífico sin cubrir durante al menos 1 hora. Este pequeño truco sirve para obtener una corteza excelente y un mejor dorado. De hecho, el aire que circula en el frigorífico seca ligeramente la superficie de la carne antes de que el asado entre en el horno: así se dora mucho más rápido. Sé que puede parecer una tontería, pero funciona; en cualquier caso, este paso es opcional, aunque lo recomiendo vivamente.
Precalienta el horno a 190°. Mientras el horno alcanza la temperatura prepara la marinada para la carne. Mezcla el aceite de oliva, el ajo, el romero, el tomillo, la sal y la pimienta en un cuenco pequeño. Vierte la mezcla sobre la carne y masajea toda la superficie. Ten en cuenta la regla de oro: 1 cucharadita de sal por cada kilo de carne de vacuno y ajústala según el tamaño de tu asado.
Cuando el horno haya alcanzado la temperatura coloca la carne a cocinar, pero ponla sobre una rejilla que apoyarás en una bandeja y no directamente en contacto con ella, de manera que haya un pequeño espacio entre la rejilla y el recipiente.
Si tienes una sonda para medir la temperatura interna de la carne, este es el momento de insertarla; si no, no pasa nada: cualquier termómetro de cocina de lectura instantánea servirá perfectamente, o incluso puedes prescindir de él.
En cuanto a la cocción, la regla empírica dice 20 minutos por cada kg de carne a 190°C en horno con ventilación. Yo, de todos modos, prefiero verificar la cocción con una sonda. La temperatura en el centro debe estar entre 60°C y 65°C.
La cocción sobre rejilla en horno ventilado permite saltarse el paso de sellar en sartén, pero si quieres puedes hacer ese paso y cocinar luego en horno estático.En este punto probablemente te sentirás tentado a cortar la carne y servirla recién salida del horno. No lo hagas: los jugos saldrán del asado. En su lugar, envuelve el asado con papel de aluminio y déjalo reposar durante 30 minutos para dar tiempo a que los jugos se redistribuyan dentro de la pieza. Traslada el asado a una tabla y córtalo transversalmente en lonchas finas. Y ya está: roast beef tierno con una preciosa corteza dorada.
Roast Beef perfecto: ¿Cuál es el mejor corte de carne para roast beef? (Y cómo cocinarlo)
Uno de los errores más comunes es elegir un corte demasiado magro o no adecuado para cocciones rápidas. Para un roast beef que quede tierno y no se reseque, es fundamental optar por cortes de la espalda o la pierna con un buen veteado (grasa intramuscular) o con una capa de grasa externa que proteja la carne.
El corte por excelencia es sin duda el Entrecot (o Lomo), que garantiza jugosidad y un sabor intenso. Otras excelentes alternativas son la Punta de cadera (Scamone) o la Noce de vacuno: son cortes más magros, pero igualmente tiernos, siempre que se controle atentamente la temperatura interna y se asegure que no supere los 52-55 °C (poco hecho) para no resecar las fibras. Pregunta siempre a tu carnicero por una pieza de forma uniforme, de al menos 1 kg, para garantizar una cocción homogénea.
CONSEJOS:
TIPO DE CARNE: yo utilizo carne de vacuno; además, para que el roast beef quede bien debes comprar un corte grande de alrededor de 1,8 – 2 kg, magro y de forma uniforme. Mi preferido es el entrecot (o lomo), pero también valen la Noce o la Punta de cadera. En cualquier caso, si tienes dudas pregúntale siempre a tu carnicero, él te sabrá aconsejar el mejor corte que tenga en su mostrador en ese momento.
ACEITE DE OLIVA: Un poco de aceite es necesario para transformar el ajo y las hierbas aromáticas en una pasta que podamos untar sobre el asado. El aceite también conduce el calor, favoreciendo la formación de la costra.
AJO: El ajo es importante para dar sabor a tu Roast Beef, pero si no lo toleras o te cae mal puedes omitirlo, aunque no olvides usar las hierbas aromáticas.
HIERBAS AROMÁTICAS: He elegido la clásica combinación de tomillo y romero, pero siéntete libre de cambiar por una de tus hierbas favoritas (salvia, perejil, orégano, etc.) o de usar hierbas secas si lo prefieres.
SAL: Los cortes grandes de carne requieren una cantidad generosa de sal. Una buena regla práctica es usar 1 cucharadita de sal por cada kilo de carne de vacuno.
PIMIENTA NEGRA: Usa pimienta negra recién molida, tiene un aroma y sabor mejores que la ya molida.
CONSERVACIÓN
El roast beef sobrante puede conservarse en un recipiente hermético en el frigorífico durante 3 o 4 días. Para ayudar a la carne a retener la humedad, deja las sobras sin cortar hasta el momento de recalentarlas. Para congelar, envuelve las sobras en film plástico y guárdalas en una bolsa adecuada para congelador durante un máximo de 3 meses.
Consejos para la cocción perfecta del Roast Beef
Preparar un Roast Beef impecable no es difícil, pero requiere atención a pocos y fundamentales detalles. Aquí mis secretos para una carne siempre tierna, jugosa y con la corteza dorada que todos aman.
La temperatura en el centro: el verdadero secreto de un Roast Beef perfecto
¡Olvida los tiempos de cocción genéricos! El verdadero secreto para un Roast Beef cocinado a la perfección, exactamente como lo deseas, es controlar la temperatura interna de la carne con un termómetro de cocina. Cada grado cuenta para obtener el resultado ideal.
El reposo de la carne: un paso imprescindible
¡No subestimes nunca la importancia del reposo! Una vez fuera del horno, tu Roast Beef aún no está listo para ser cortado. Dejarlo reposar envuelto en papel de aluminio permite que los jugos se redistribuyan uniformemente dentro de la carne, haciéndola increíblemente más tierna y jugosa. Este paso evita que, al cortar, todos los líquidos preciosos salgan y la carne quede seca.
El dorado inicial: para una corteza dorada y sabrosa
Antes de hornear, un dorado rápido e intenso en sartén es fundamental para sellar los jugos de la carne y crear esa deliciosa corteza externa que añade sabor y textura a tu Roast Beef. Asegúrate de que la sartén esté bien caliente y que la carne esté seca para un dorado perfecto.
El corte de la carne: filetear con maestría
Para servir tu Roast Beef de la mejor manera, es importante cortarlo correctamente. Utiliza un cuchillo bien afilado y corta la carne siempre en contra de la fibra, en lonchas finas. Esto garantizará la máxima ternura en cada bocado.
¿Cuál es el mejor corte de vacuno para el roast beef?
No hay un único corte perfecto para hacer roast beef. Los cortes más utilizados provienen de las partes más magras del animal. Estos incluyen los redondos, la parte superior y la parte inferior. Los cortes recomendados suelen ser el entrecot (controfiletto), el girello, la punta de cadera (scamone), la noce y la fesa. En cualquier caso, si no estás seguro, pregunta a tu carnicero; él te indicará el mejor corte de carne disponible ese día en su mostrador para preparar el Roast Beef.
¿Cuánto tiempo debo cocinar mi roast beef?
Depende de dos cosas: el tamaño de tu asado y el punto de cocción deseado. Mi asado de alrededor de 1,8 kg después de 1 hora y 30 minutos estaba bien hecho en la capa exterior y luego en el resto estaba rosado. Si lo quieres a punto medio, mantenlo en el horno (mismo peso) durante 1 hora y 45 minutos. El Roast Beef no debería cocinarse en exceso; debe conservar una parte rosada.
¿Cómo uso el termómetro para medir la temperatura interna de la carne?
La forma mejor para obtener una lectura precisa de la temperatura interna es introducir el termómetro lo bastante en profundidad como para alcanzar el centro de la pieza de carne. Para un punto poco hecho debe alcanzar unos 54°C; para un punto medio la temperatura interna debe estar alrededor de 62/63°C.
¿Qué hacer con el roast beef sobrante?
Una de mis formas preferidas de usar las sobras de roast beef es en el clásico sándwich con salsa tártara o salsa tonnata y unas hojas de lechuga.
¿Cómo saber cuándo el Roast Beef está cocido a la perfección?
El método más fiable es usar un termómetro de cocina con sonda. Introdúcelo en la parte más gruesa de la carne, evitando el hueso. La temperatura en el centro te indicará el grado de cocción deseado (ver nuestra tabla de temperaturas).
¿Puedo preparar el Roast Beef con antelación?
Sí, puedes prepararlo con antelación y conservarlo en el frigorífico. Está muy bueno también frío, cortado en lonchas finas. Si quieres servirlo templado, puedes calentarlo suavemente en el horno durante unos minutos antes de llevarlo a la mesa.
¿Cómo se conserva el Roast Beef sobrante?
El Roast Beef sobrante se conserva en un recipiente hermético en el frigorífico durante 3-4 días. Para mantenerlo más jugoso, es recomendable cortarlo solo en el momento de consumirlo. También puede congelarse, preferiblemente ya porcionado, en una bolsa adecuada para congelador durante un máximo de 3 meses.
