Uno de los dulces napolitanos típicos de Navidad es el ROCCOCÒ, al igual que los MOSTACCIOLI y las ZEPPOLE, tan apreciado que ya se produce durante todo el año.
Se trata de una galleta en forma de rosca, crujiente al morder, elaborada con harina y almendras tostadas, aromatizada por la famosa mezcla de especias llamada PISTO y por la ralladura de naranja.
En realidad existen dos versiones: una más blanda, que prepararemos hoy, y otra llamada «spacca morso» que, como fácilmente puedes imaginar, es más dura; para conseguirla basta dejarlas en el horno unos minutos más.
Una verdadera delicia difícil de resistir que, cuando las hornees, invadirá la casa con su intenso aroma navideño. La receta de hoy del Roccocò en versión blanda me la dio la tía Rosa (la llamo así aunque no sea mi tía), napolitana de pura cepa que las ha preparado en casa prácticamente desde siempre.
¿Os he despertado algo la curiosidad? Si la respuesta es sí, seguidme en la preparación y os aseguro que no os decepcionaréis.
Además se pueden preparar con antelación: duran hasta 10 días y pueden servirse durante las fiestas o convertirse en un dulce regalo de Navidad para amigos y familiares.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 20 Minutos
- Porciones: 16 galletas
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 500 g harina 00
- 200 g azúcar
- 350 g almendras
- 100 g miel
- 1 ralladura de naranja
- 5 g amoníaco para repostería
- 180 ml agua
- 12 g pisto (mezcla de especias)
- 1 huevo
Utensilios
- 2 Bandejas
- Picadora
Pasos
Tuesta las almendras en una sartén a fuego bajo durante unos 5 minutos, remuévelas a menudo, luego apaga y déjalas templar.
Reserva algunas y tritura el resto hasta obtener casi una harina.
Pon en un bol la harina, el azúcar, la ralladura de naranja y mezcla.
Luego añade la harina de almendra, el amoníaco para repostería y el pisto.
Mezcla bien todos los ingredientes e incorpora por último la miel y 130 ml de agua.
Valora si usar también el resto del agua según cómo reaccione la masa (debe quedar lisa y homogénea, no demasiado seca pero tampoco pegajosa).
Mezcla primero con una cuchara y luego a mano.
Debes obtener una consistencia similar a la de la masa quebrada.
Divide la masa en porciones y, trabajándolas con las manos, forma cilindros (parecidos a cordoncillos).
Ciérralos en forma de anillo para formar las galletas roccocò; considera que normalmente el diámetro de estas galletas es de unos 10 cm.
Coloca los roccocò en una bandeja forrada con papel de horno, ligeramente separados porque aumentan de volumen al hornearse.
Toma las almendras reservadas y colócalas sobre las galletas como decoración, presionando ligeramente para que se adhieran a la masa.
Pinta las galletas roccocò con huevo batido.
Hornea en horno estático precalentado a 180 grados durante unos 15-20 minutos.
Deben quedar brillantes y ligeramente dorados.
Una vez hechos, sácalos del horno y déjalos enfriar antes de servir.
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CONSERVACIÓN
Las galletas roccocò duran bastante; en una lata se conservan incluso 10 días.
CONSEJOS
Alguien añade a la masa 100 g de cidra confitada (cantidad calculada según los ingredientes de esta receta).
Si prefieres unas galletas roccocò más duras, hornéalas unos minutos más (como máximo 5 minutos adicionales); puedes hacer distintas tandas para ver qué textura te gusta más.
No siempre el pisto es fácil de conseguir; yo lo compré en Amazon en el siguiente enlace.
