Los Rollitos de Berenjena y Atún o como los llama mi hijo las Berenjenas con Atún, son un aperitivo delicioso y sabroso, una variante sin carne del gran clásico de la cocina piamontesa: el Vitello Tonnato.
Son facilísimos de preparar y perfectos para cualquier ocasión: ya sea un finger food para un aperitivo buffet, un aperitivo gustoso y original o una comida rápida durante la semana e incluso como relleno para un bocadillo gourmet.
Los Rollitos de Berenjena y Atún tienen además la ventaja de poderse preparar con antelación, adelantando la parrilla de las berenjenas y luego pueden ser «ensamblados» en el último minuto.
Para prepararlos será suficiente limpiar las berenjenas, asarlas en una plancha bien caliente (o en el horno), poner en un bol los ingredientes para la crema de atún, mezclarlos con un tenedor y finalmente esparcir las rodajas de berenjena asadas con la salsa de atún cremosa y envolvente. Una vez enrolladas las rodajas de berenjena sobre sí mismas y aseguradas con un palillo, estarás listo para servir un plato delicioso y satisfactorio para un éxito asegurado.
Si no tienes berenjenas disponibles, puedes sustituirlas tranquilamente con otras verduras que tengas disponibles como calabacines o pimientos: el procedimiento para la preparación será el mismo y lo único que cambiará será la verdura utilizada.
Una receta tan simple como sabrosa, una forma original de servir las berenjenas, utilizando ingredientes simples y genuinos que se prepara en pocos pasos fáciles y en poco más de media hora están listas para servirse.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Tiempo de cocción: 15 Minutos
- Porciones: 4
- Cocina: Italiana
- Energía 113,51 (Kcal)
- Carbohidratos 3,77 (g) de los cuales azúcares 2,23 (g)
- Proteínas 6,39 (g)
- Grasa 8,37 (g) de los cuales saturados 0,59 (g)de los cuales insaturados 0,94 (g)
- Fibras 1,98 (g)
- Sodio 114,07 (mg)
Valores indicativos para una ración de 50 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 2 berenjenas (ovaladas)
- 120 g atún en aceite
- 120 g queso para untar
- 1 cucharada perejil picado
- c.s. alcaparras en sal
- 1 chorrito aceite de oliva virgen extra
Herramientas
- Plancha de hierro fundido
- Bol
Pasos
Lo primero que tienes que hacer es limpiar las berenjenas, lavarlas y secarlas. Luego córtalas en 2 partes a lo largo y rebánalas con un grosor de aproximadamente medio centímetro (si son demasiado finas se secan durante la cocción y quedan secas). Una vez cortadas las berenjenas, puedes cocinarlas en sartén o a la parrilla: yo prefiero la parrilla porque me gustan las típicas marcas que se forman.
Calienta muy bien la plancha (o la sartén), luego coloca las rodajas de berenjena, cocínalas durante unos 2 minutos; deben estar doradas con las marcas de la parrilla bien visibles, después dales la vuelta y continua la cocción por otros 2 minutos. Deben ablandarse pero seguir siendo bastante compactas, de lo contrario se desmoronan y no se pueden rellenar y enrollar.
Prepara la Crema de Atún. Pon en un bol el queso para untar (debe estar frío de la nevera) y ablandarlo mezclándolo con una cuchara. Escurre el atún, colócalo en un plato y desmenúzalo con un tenedor. Añade el atún al bol con el queso cremoso y mezcla bien para obtener una crema. Si lo deseas, agrega alcaparras picadas a cuchillo. Una vez terminada la crema de atún, ponla en un recipiente, cúbrela con film transparente en contacto y déjala reposar en la nevera por unos minutos.
Ahora estás listo para componer los Rollitos de Berenjena. Coloca las berenjenas asadas sobre una tabla de cortar, pon una cucharada de crema de atún en cada rodaja, luego enrolla sobre sí mismas para formar muchos rollitos (puedes asegurarlos con palillos de madera si lo prefieres). Coloca los Rollitos en un plato de servir, rocíalos con un chorrito de aceite y espolvoréalos con perejil fresco picado. ¡Buen provecho!
NOTAS
BERENJENAS La mejor calidad de berenjena para asar son las berenjenas violetas, que tienen una pulpa ligeramente más esponjosa y un sabor menos amargo y fuerte que las negras. De todas formas, puedes utilizar también las berenjenas violetas largas y también las redondas. Si prefieres, puedes sustituirlas por otra verdura como calabacines o pimientos.
Para esta preparación prefiero no condimentar las berenjenas antes de rellenarlas, pero si quieres hacer esta receta aún más sabrosa, puedes preparar una emulsión de aceite y vinagre de manzana, añadir perejil y ajo picado y una pizca de sal y condimentar las berenjenas antes de rellenarlas.
Si quieres tener rollitos perfectos, escurre muy bien el atún antes de añadirlo al queso para untar para evitar que la crema de atún se vuelva demasiado líquida y corra el riesgo de escurrirse de los rollitos.
Por el mismo motivo, antes de servirlos, déjalos reposar al menos 20 minutos en la nevera para que el relleno se asiente ligeramente.
ALCAPARRAS: puedes añadirlas picadas a la crema de queso y atún o, como alternativa, utilizar aceitunas (verdes o negras) picadas. También la rúcula picada combina bien con este relleno.
ASAR LAS BERENJENAS AL HORNO
En lugar de en la plancha, si lo deseas, puedes asar las berenjenas al horno. En este caso, después de limpiar y rebanar las berenjenas, úntalas con una emulsión preparada con 2 partes de aceite y una de agua. Coloca las berenjenas en una bandeja y hornéalas durante aproximadamente 20/25 minutos en un horno estático precalentado a 180°C.
CONSERVACIÓN
Los Rollitos de Berenjena y Atún, una vez listos, se conservan en el frigorífico en un recipiente hermético durante un máximo de 2 días. Puedes preparar las berenjenas asadas con antelación y lo mismo puedes hacer con la salsa de atún; mantenlos separados, cada uno en su recipiente, hasta el momento del ensamblaje que debe hacerse unos minutos antes de servirlos.
