Rollitos de Masa Filo con Relleno de Carne también conocidos como Cigarros Marroquíes o Briouat a la Kefta
Sumérgete en los envolventes sabores de Marruecos con nuestra detallada receta de Cigarros Marroquíes a la Kefta, también conocidos como Briouat. Estos apetitosos bocaditos encierran un corazón sabroso de carne picada especiada, envuelto en una crujiente masa filo, ofreciéndote una experiencia gustativa inolvidable. Perfectos como aperitivo delicioso, finger food para un buffet exótico o como parte de un auténtico meze marroquí, los briouat a la kefta conquistan por su textura contrastante y el intenso aroma de las especias.
La preparación de estos cigarros de masa filo es sorprendentemente sencilla y el resultado siempre es un éxito. La carne de res, protagonista del relleno, se realza con una mezcla aromática de canela, pimienta de Jamaica y un toque de jengibre, creando una combinación de sabores cálidos y seductores. La adición de los huevos hace el relleno cremoso y envolvente, mientras que el perejil fresco aporta una nota herbácea que equilibra la riqueza de la carne.
En esta guía paso a paso, te acompañaremos por cada fase de la preparación, desde el salteado del relleno hasta el perfecto enrollado de los cigarros y el dorado en aceite caliente. Descubrirás los secretos para obtener una masa filo crujiente y un relleno jugoso y sabroso. No faltarán sugerencias para personalizar la receta y referencias históricas sobre este plato icónico de la cocina tradicional marroquí. ¡Prepárate para sorprender a tus invitados con estos finger foods marroquíes de fascinante exotismo!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Horno, Fogón
- Cocina: Marroquí
- Energía 280,83 (Kcal)
- Carbohidratos 11,30 (g) de los cuales azúcares 0,22 (g)
- Proteínas 14,98 (g)
- Grasa 19,64 (g) de los cuales saturados 5,27 (g)de los cuales insaturados 5,64 (g)
- Fibras 0,95 (g)
- Sodio 295,49 (mg)
Valores indicativos para una ración de 75 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes Rollitos de Masa Filo con Relleno de Carne
Para mis rollitos de masa filo con carne he utilizado res, en Marruecos suelen rellenarlos con cordero. A tu gusto puedes usar también pollo o preparar los Cigarros de masa filo completamente vegetarianos con berenjenas, calabacines y pimientos (para las variantes ve la nota al final de la receta).
- 8 hojas masa filo
- 250 g carne picada de res (o pollo o cordero)
- 1 ramo perejil
- 2 huevos
- 1/2 cebolla
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita canela en polvo
- 1/2 cucharadita pimienta de Jamaica
- 1 molida pimienta negra
- 1 cucharadita ajo en polvo
- 50 g mantequilla (para pincelar la masa filo)
- semillas de sésamo (para la decoración)
- 1 yema (para pincelar los cigarros de masa filo)
- aceite de semillas (para freír)
Utensilios
- Mixer
- Sartén
- Cuenco
- Pincel
- Bandeja
Cómo preparar los rollitos de masa filo
Para mis rollitos de masa filo con carne he utilizado res, en Marruecos suelen rellenarlos con carne de cordero. A tu gusto puedes usar también pollo o prepararlos vegetarianos con berenjenas, calabacines y pimientos (ver nota al final de la receta).
Comienza picando finamente la cebolla y salteándola en aceite de oliva hasta que esté suave y translúcida. Añade la carne picada de res, desmenuzándola bien con un tenedor para evitar la formación de grumos. Incorpora las especias: canela, pimienta de Jamaica, ajo en polvo y una generosa molida de pimienta negra. Mezcla cuidadosamente para distribuir uniformemente los sabores.
Cocina a fuego bajo durante unos 10-15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la carne esté completamente cocida y seca. Al final de la cocción, añade el perejil fresco picado y mezcla.En un cuenco aparte, bate ligeramente los huevos y viértelos en la sartén con la carne. Continua la cocción durante 1-2 minutos, removiendo suavemente, hasta que los huevos se hayan cuajado y tengan una consistencia cremosa. Retira el relleno del fuego y deja que se enfríe completamente.
Corta cada hoja de masa filo en tres rectángulos iguales. Superpone los rectángulos en grupos de tres y cúbrelos con un paño húmedo para evitar que se sequen. Derrite la mantequilla al baño maría.
Pincela con mantequilla derretida el rectángulo superior de cada grupo. Coloca 1-2 cucharaditas de relleno a lo largo de uno de los lados cortos del rectángulo. Pliega hacia dentro los dos lados largos del rectángulo, sellando los extremos del cigarro.Enrolla el lado corto con el relleno sobre sí mismo, formando un cigarro. Pincela el extremo con más mantequilla derretida o con una yema de huevo batida y presiona suavemente para sellar bien. Repite la operación hasta agotar todos los ingredientes. Decora la superficie con semillas de sésamo.
Calienta abundante aceite de semillas en una sartén grande. El aceite debe estar caliente pero no humeante.
Fríe los cigarros pocos a la vez, sumergiéndolos completamente en el aceite caliente. Cocina durante unos 2-3 minutos por lado, o hasta que estén dorados y crujientes. Escurre los cigarros sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Sirve los cigarros marroquíes bien calientes. Si lo deseas, puedes espolvorearlos con un poco de canela y azúcar glas.
Sugerencias para los Ingredientes:
Carne: Puedes utilizar también carne de cordero picada para un sabor más tradicional. Asegúrate de que sea de buena calidad y con un porcentaje de grasa moderado para un relleno jugoso.
Masa Filo: Si no encuentras masa filo, puedes utilizar masa brick tunecina (malsouka) o warkha marroquí, que tienen características similares.
Especias: Ajusta las cantidades de las especias según tu gusto personal. Puedes añadir un poco de jengibre fresco rallado para un aroma más intenso.
Perejil: Utiliza perejil fresco picado al momento para un sabor más vivo. Puedes sustituirlo en parte con cilantro fresco picado para un toque más auténtico.
Mantequilla: La mantequilla aporta fragancia a la masa filo. Puedes usar también mantequilla clarificada para una fritura más limpia.
Aceite para Freír: Elige un aceite con un punto de humo alto, como el aceite de semillas de cacahuete o de girasol.
Variantes de la Receta:
Relleno de Pollo: Sustituye la carne de res con carne de pollo picada y añade un toque de cúrcuma o azafrán para un sabor diferente.
Relleno Vegetariano: Prepara un relleno con arroz cocido, huevos duros picados, verduras mixtas (zanahorias, guisantes, calabacines) y queso de cabra desmenuzado, aromatizando con especias y hierbas aromáticas.
Briouat Dulces: Prepara una versión dulce rellena de pasta de almendras, miel y agua de azahar, friéndolos y espolvoreándolos con azúcar glas.
Cocción al Horno: Para una versión más ligera, puedes cocer los cigarros en horno precalentado a 180°C durante unos 20-25 minutos, o hasta que estén dorados y crujientes. Pincélalos con mantequilla derretida antes de hornearlos.
Acompañamientos: Sirve los cigarros a la kefta con salsa harissa para un toque picante y una ensalada fresca de naranjas, dátiles y almendras aliñada con aceite, sal, pimienta y un poco de agua de azahar.
VARIANTE VEGETARIANA Cigarros Marroquíes Vegetarianos (Briouat Vegetarianos)
Aquí tienes una deliciosa variante vegetariana de los cigarros marroquíes, manteniendo la crujiente masa filo e introduciendo un relleno sabroso y colorido.
Te servirán los siguientes INGREDIENTES: 500 g de masa filo, 2 berenjenas medianas, 2 calabacines medianos, 1 pimiento rojo, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 150 g de feta desmenuzada, 100 g de aceitunas taggiasche deshuesadas y picadas groseramente, 50 g de piñones tostados, 30 g de perejil fresco picado, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharadita de comino en polvo, 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo, Pimienta negra al gusto, Aceite para freír (o mantequilla derretida para la cocción al horno)
1) Prepara el Relleno: Sofríe cebolla y ajo. Añade las verduras en cubos (berenjenas, calabacines, pimientos) y cocínalas hasta que estén tiernas. Añade comino y cúrcuma. Incorpora feta, aceitunas picadas, piñones tostados y perejil picado.
2) Monta los Cigarros: Corta la masa filo en rectángulos. Superponlos de tres en tres y pincela el superior con mantequilla derretida (o aceite). Distribuye el relleno vegetariano a lo largo de un lado corto. Pliega los lados largos hacia dentro y enrolla el cigarro, sellando el extremo con más mantequilla (o aceite).
3) Cocina los Cigarros: Fríe en aceite caliente hasta dorar o cocina en horno precalentado a 180°C hasta que estén dorados y crujientes. Escurre sobre papel absorbente si están fritos. Sirve calientes.
Consejos para la Conservación:
Cigarros Fritos Ya Cocidos:
Corto Plazo (dentro de 24 horas): Si planeas servirlos al día siguiente, puedes conservar los cigarros fritos a temperatura ambiente, dispuestos en un plato y cubiertos suavemente con film transparente para evitar que se sequen. Sin embargo, la crujientez podría disminuir ligeramente.
Frigorífico (hasta 2-3 días): Para una conservación más larga, coloca los cigarros fritos en un recipiente hermético en el frigorífico. Al momento de servirlos, te aconsejo recalentarlos en horno precalentado a 150°C durante unos 10-15 minutos para revivir la crujientez. Evita el microondas, que podría dejarlos blandos.
Relleno Cocido (no ensamblado): El relleno de carne especiada puede conservarse en el frigorífico en un recipiente hermético durante un máximo de 3-4 días. Al momento de utilizarlo, asegúrate de que esté bien frío antes de rellenar la masa filo.
Cigarros Crudos (ensamblados pero no fritos))
Puedes preparar los cigarros con antelación y conservarlos crudos en el frigorífico hasta un máximo de 24 horas. Dispónlos en una bandeja forrada con papel de horno, sin superponerlos, y cúbrelos con film transparente. Fríelos poco antes de servirlos para una crujientez óptima.
Congelación:
Cigarros Crudos (ensamblados): Para una conservación más larga, puedes congelar los cigarros crudos. Dispónlos en una bandeja forrada con papel de horno, asegurándote de que no se toquen, y ponlos en el congelador. Una vez congelados, transfiérelos a bolsas para alimentos o recipientes herméticos. Se conservan en el congelador por aproximadamente 1-2 meses. Para cocerlos, puedes freírlos directamente desde congelados, prolongando ligeramente el tiempo de cocción, o descongelarlos en el frigorífico por unas horas antes de freírlos.
Cigarros Fritos (no recomendado): La congelación de los cigarros ya fritos puede alterar su consistencia, haciéndolos menos crujientes una vez descongelados y recalentados.
Consejos para el Servicio y Acompañamientos Tradicionales:
Calientes es Mejor: Los cigarros marroquíes a la kefta son mejor servidos bien calientes, recién fritos, para apreciar plenamente la crujientez de la masa filo y el sabor del relleno.
Salsa Harissa: Una salsa picante a base de chile, ajo y especias, perfecta para añadir un toque de viveza.
Ensalada Marroquí: Una ensalada fresca y ligera a base de tomates, pepinos, cebolla y perejil, aliñada con aceite de oliva y limón.
Ensalada de Naranjas, Dátiles y Almendras: Una opción más agridulce que contrasta agradablemente con el sabor salado de los cigarros.
Olivas Marroquíes: Una selección de olivas mixtas marinadas con hierbas aromáticas y especias.
Té a la Menta: La inevitable bebida marroquí, perfecta para acompañar y refrescar el paladar.
Presentación e Ideas para el Servicio:
Dispón los cigarros en un plato de servir, creando una composición armónica. Puedes adornar con algunas hojas de perejil fresco o una ligera espolvoreada de pimentón para un toque de color.
Si los sirves con salsas, colócalas en pequeños cuencos separados para que los invitados puedan condimentar a su gusto.
Para un buffet, dispónlos en una bandeja calentada para mantenerlos calientes por más tiempo.
Aperitivo o Aperitivo: Perfectos para comenzar una comida al estilo marroquí o como aperitivo durante un happy hour.
Buffet: Ideales para enriquecer un buffet con un toque exótico y sabroso.
Meze Marroquí: Sírvelos junto a otros pequeños platos tradicionales como olivas, hummus, babaganush y ensaladas para una experiencia culinaria completa.
Finger Food: Su forma compacta los hace fáciles de comer con las manos, perfectos para ocasiones informales.
Historia de la Receta (Briouat):
Los Briouat son una parte integral de la rica y variada tradición culinaria de Marruecos. Su origen se pierde en la historia, pero testimonian la influencia de diferentes culturas que han atravesado el Norte de África. La versatilidad de la masa filo (o de sus variantes locales como la warkha) ha permitido la creación de innumerables rellenos, tanto dulces como salados, adaptándose a los gustos y a los ingredientes disponibles en las diferentes regiones de Marruecos.
Los Briouat a la kefta, con su relleno de carne especiada, representan una de las variantes saladas más apreciadas, a menudo presentes durante las celebraciones, los buffets y como aperitivo sabroso. Su forma enrollada, similar a un cigarro, es una de las presentaciones clásicas, pero también se pueden encontrar briouat con forma triangular. La fritura es el método de cocción tradicional que les confiere esa crujientez irresistible, pero la cocción al horno se ha convertido en una alternativa válida para una versión más ligera. Los briouat son un símbolo de la generosidad y la convivialidad de la cocina marroquí, un pequeño bocado que encierra siglos de historia y sabores auténticos.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo preparar estos rollitos de carne marroquíes con antelación?
Sí, puedes preparar los cigarros marroquíes a la kefta con antelación en varias etapas. El relleno de carne especiada puede cocinarse y conservarse en el frigorífico hasta 3-4 días. También puedes ensamblar los cigarros crudos (rellenos envueltos en la masa filo) y conservarlos en el frigorífico hasta 24 horas, listos para ser fritos. Para una conservación más larga, los cigarros crudos pueden congelarse y freírse directamente (prolongando ligeramente la cocción) o descongelarse antes. Sin embargo, para una crujientez óptima, te aconsejo freírlos poco antes de servirlos.
¿Existe una versión al horno de estos rollitos de pasta filo con carne? ¿Son más ligeros fritos?
Sí, existe una versión al horno de los cigarros marroquíes a la kefta. Para una cocción más ligera, puedes disponer los cigarros ensamblados sobre una bandeja forrada con papel de horno, pincelarlos con mantequilla derretida o aceite y cocerlos en horno precalentado a 180°C durante unos 20-25 minutos, o hasta que estén dorados y crujientes. La versión al horno es seguramente más ligera en términos de grasas respecto a la fritura, pero la fritura le confiere una crujientez más intensa y tradicional.
¿Con qué puedo acompañar estos aperitivos marroquíes de carne y masa filo para un aperitivo o buffet?
Los cigarros marroquíes a la kefta se combinan maravillosamente con diferentes acompañamientos, creando una experiencia gustativa rica y variada. Para un aperitivo o buffet al estilo marroquí, puedes servirlos con:
SALSAS: Salsa harissa (picante), salsa de yogur y menta, o una salsa de tahini ligera.
ENSALADAS: Una ensalada marroquí a base de tomates y pepinos, una ensalada de naranjas, dátiles y almendras, o simplemente una ensalada verde mixta.
ACEITUNAS: Una selección de aceitunas marroquíes marinadas.
HUMMUS o Babaganush: Otras cremas medioorientales perfectas para untar en el pan o disfrutar con los cigarros.
PAN MARROQUÍ: Khobz o batbout para acompañar.
TÉ A LA MENTA: La bebida tradicional marroquí para refrescar el paladar.
