Rollo de Carne Relleno para Navidad: Receta Sencilla, Espectacular y Perfecta para las Fiestas
Cuando se acercan las fiestas, siempre queremos llevar a la mesa algo espectacular, pero sin pasar horas y horas en la cocina.
Pues bien, tengo la solución perfecta que conjuga elegancia, sabor y practicidad.
Esta es una receta de mi abuela que he querido hacer más accesible para todos, incluso para los menos expertos.
El rollo de carne tiene un encanto atemporal, pero el problema que a menudo se presenta es que se desmorona al cortarlo o que el relleno suelta agua haciendo que la carne se vuelva húmeda y blanda.
Mi receta soluciona estos problemas, convirtiendo este rollo de carne enrollado en el protagonista de tu almuerzo de Navidad o San Esteban.
El corte, de hecho, revela una sección magnífica, con el verde brillante de las espinacas y el naranja de las zanahorias.
Los secretos para un rollo de carne que mantiene la forma y permanece jugoso son dos:
El Secado del Relleno: Debes secar bien las verduras, especialmente las espinacas, en la sartén después de la cocción, eliminando el exceso de agua. Tener zanahorias y espinacas frías y secas es la clave para un rollo de carne que no se desmorone y no sea aguado.
El Arrollado y la Compresión: Al momento de enrollar, debes apretar bien la mezcla usando el papel de horno para compactar.
Y después de la cocción, debes dejarlo templar por al menos 10 minutos antes de cortarlo; esto asegura cortes perfectos y jugos bien distribuidos.
He estructurado esta receta para ser infalible, garantizando una mezcla suave y jugosa y un relleno seco y sabroso. Prepararlo con anticipación es una ventaja adicional que te permitirá disfrutar de la compañía sin estrés.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 40 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Horno, Cocina
- Cocina: Italiana
Ingredientes: La Base para la Receta Perfecta de Navidad
- 800 g carne picada mixta (ternera y cerdo)
- 1 miga de pan (remojada)
- leche (para remojar el pan)
- 60 g queso parmesano rallado
- 1 pizca pimienta negra
- c.s. sal
- 1 huevo
- 1 diente ajo
- 600 g espinacas (o congeladas, bien escurridas)
- 4 zanahorias
- 4 huevos
- 1 nuez mantequilla
- aceite de oliva virgen extra
- 1 ramita tomillo (fresco)
- sal
- 1 pizca pimienta negra
Herramientas
- Báscula de cocina
- Olla
- Sartén
- Cuenco
- Papel de horno
- Bandeja de horno
Procedimiento: Paso a Paso hacia el Rollo de Carne de las Fiestas
Comienza con la preparación de los huevos duros: pon los 4 huevos en agua fría y cuenta unos 7-8 minutos desde que hierva completamente. Pélalos y déjalos enfriar. Pela y corta las zanahorias en rodajas finas. Lava y escurre las espinacas.
Espinacas: Déjalas marchitar en la sartén con una nuez de mantequilla y sal. Una vez cocidas, quita la tapa y déjalas secar bien para eliminar el exceso de agua, apaga y deja enfriar.
Zanahorias: Saltéalas en la sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, la ramita de tomillo, sal y pimienta hasta que estén tiernas. Apaga y deja enfriar. Tener verduras frías y secas es la clave para un rollo de carne que no se desmorone.Remoja la miga de pan en leche y exprímela bien. En un cuenco grande, mezcla la carne picada, el pan exprimido, el huevo, el Parmigiano Reggiano, sal y pimienta. Trabaja la mezcla con las manos solo hasta que los ingredientes estén bien integrados.
Extiende la mezcla sobre un papel de horno dándole forma rectangular (grosor de unos 1 cm). Distribuye encima las espinacas y las zanahorias de manera uniforme. Coloca los huevos duros en fila en el centro, en sentido longitudinal.
Enrolla el rollo de carne del lado largo, ayudándote con el papel de horno y apretando bien para compactar. Cierra el papel de horno por los lados como un «caramelo».Precalienta el horno ventilado a 180°C. Fase 1: Cocina el rollo de carne, aún envuelto en el papel de horno, sobre una bandeja durante aproximadamente 30 minutos. Fase 2 (Dorado): Retira con cuidado el papel de horno y continúa la cocción durante otros 15-20 minutos, hasta que la superficie esté bien dorada.
Deja templar por al menos 10 minutos antes de cortarlo: esto garantiza cortes perfectos y jugos bien distribuidos.
Notas sobre Ingredientes y Sustituciones Sostenibles
Carne Mixta: Para un sabor más intenso y «festivo», puedes optar por una mezcla con una parte de salchicha fresca sin piel (p. ej., 700g de carne picada + 100g de salchicha).
Parmigiano Reggiano: Para un relleno más fundente (que siempre gusta), puedes añadir una cucharada de pecorino romano o, para los golosos, unos cubitos de provolone dulce dentro del relleno junto con las verduras.
Miga de Pan: En caso de falta de pan duro, se puede sustituir con 50 g de pan rallado o harina de garbanzo (sin gluten) y añadir un poco más de leche, pero el efecto del pan remojado es insuperable por su esponjosidad.
Uso, Maridajes y el Acompañamiento Navideño
Este rollo de carne es perfecto como segundo plato contundente, pero las lonchas sobrantes son excelentes también frías al día siguiente, quizás en un bocadillo gourmet.
Maridajes Festivos Perfectos:
Acompañamiento: Un clásico puré de patatas, o las eternas patatas asadas al romero. Para un toque más elegante, prepara una crema de calabaza como base para las lonchas.
Vino: Un tinto elegante como un Barbera d’Asti o un Cannonau di Sardegna. Si prefieres un blanco estructurado, un Vermentino di Gallura será un excelente acompañamiento.
Preparar el Rollo de Carne con Vista a las Fiestas
¡Este rollo de carne es tu aliado perfecto para un menú navideño «sin estrés»! Ventajas:
Preparación Anticipada: Puedes preparar la mezcla y enrollar el rollo de carne el día anterior (hasta el punto 4) y conservarlo bien envuelto en el frigorífico. El día de la celebración, lo horneas directamente.
Cocción Lenta en Estofado: Si tienes el horno lleno, puedes optar por la cocción en estofado en una cacerola grande, añadiendo un poco de caldo vegetal o vino blanco y cocinando lentamente durante unos 45-50 minutos, siempre a fuego bajo.
Excelente Rendimiento para Buffet: Cortado y dispuesto en un plato para servir, es espectacular y se sirve fácilmente incluso en un buffet de fiestas.
Conservación
El Rollo de Carne Enrollado Relleno se conserva perfectamente en un recipiente hermético en el frigorífico durante 3-4 días.
Congelación: ¡Ideal para congelar! Puedes congelarlo entero (cocido y enfriado) o en lonchas. Descongélalo lentamente en el frigorífico antes de calentarlo en el horno o en la sartén para que recupere su frescura.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo preparar el rollo de carne con mucha antelación para Navidad?
¡Absolutamente sí! Puedes componerlo completamente (hasta el punto 4) la noche anterior, envolverlo en film y guardarlo en la nevera. El día de la celebración, cocínalo en el horno según la receta.
Mi rollo de carne se ha roto. ¿Qué puedo hacer?
Si se ha roto durante la cocción, es porque la mezcla estaba demasiado húmeda. Si se ha roto en el horno, déjalo cocinar hasta el final. Una vez cocido, aprieta el rollo con un hilo de cocina fino y déjalo enfriar un poco para recompensar antes de cortarlo.
¿Puedo sustituir el relleno con embutidos?
¡Por supuesto! Para una versión aún más rica y en tema navideño, puedes añadir lonchas de jamón cocido y queso Asiago (o Fontina) sobre las verduras. En este caso, asegúrate de reducir ligeramente la sal en la mezcla de carne.
