ROLLO RÁPIDO CON COPOS DE PATATA Y JUDÍAS VERDES RECETA LISTA
¿Tenemos copos de patata? Si la respuesta es sí, no hace falta que preparemos forzosamente un puré o, al menos, no solo eso.
Este preparado, en el que las patatas se deshidratan y se muelen, no solo se encuentra fácilmente en cualquier supermercado y se conserva durante mucho tiempo, sino que sobre todo es extremadamente versátil, fácil de usar y económico.
Puedes crear fácilmente el GATÓ (GATEAU) DE PATATA o el PASTEL DE PATATA con SPECK y QUESO o las sabrosas ALBÓNDIGAS DE PATATA con MORTADELLA.
Hoy os voy a enseñar cómo convertir un simple sobre de copos de patata en un rollo de verduras con judías verdes, muy parecido al ROLLO GENOVÉS DE PATATA Y JUDÍAS VERDES, típico de la tradición ligur, con pocos y sencillos pasos y sin tener que hervir las patatas.
Un plato vegetariano fácil de hacer, equilibrado en sabores y texturas, aromático y de sabor intenso pero al mismo tiempo delicado, que se puede servir tanto tibio como a temperatura ambiente.
Para preparar el Rollo con Copos de Patata y Judías Verdes solo necesitarás pocos y sencillos ingredientes: un sobre de preparado para puré en copos, huevos, parmesano, ricotta, mejorana, judías verdes (incluso en lata) y una pizca de sal.
El resultado será un pastel de patata cremoso por dentro con una corteza crujiente y “arenosa” que gustará a todos. Además, con los copos de patata las recetas son muy versátiles y las podrás adaptar a tu gusto.
Puedes enriquecer el relleno con espinacas o sustituir las judías verdes por calabacines o incorporar al relleno embutidos como mortadela o jamón cocido: una receta lista con copos de patata que no te defraudará.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 35 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Energía 157,33 (Kcal)
- Carbohidratos 12,45 (g) de los cuales azúcares 3,03 (g)
- Proteínas 8,57 (g)
- Grasa 8,37 (g) de los cuales saturados 4,15 (g)de los cuales insaturados 2,48 (g)
- Fibras 1,26 (g)
- Sodio 168,62 (mg)
Valores indicativos para una ración de 50 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
QUÉ NECESITAS PARA PREPARAR EL ROLLO CON COPOS DE PATATA
- 1 sobre copos de patata (75 g)
- 300 ml leche (o agua, ver NOTAS)
- 3 huevos (enteros medianos)
- 2 cucharadas queso parmesano rallado
- 250 g ricotta
- 1 lata judías verdes (en lata 200 g escurridos)
- 1/2 chalota
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- al gusto sal fina
- 1 pizca mejorana
- pan rallado (para espolvorear el molde y el rollo)
Utensilios
- Bol
- Cuchara
- Sartén
- Molde
COPOS DE PATATA: RECETA LISTA PARA ROLLO DE JUDÍAS VERDES
En un bol grande vierte el preparado para puré en copos, 1 pizca de sal, el parmesano rallado, los huevos, la mejorana y la leche tibia y comienza a mezclar con una cuchara hasta obtener una mezcla homogénea. Añade la ricotta e intégrala. Reserva la mezcla.
En una sartén amplia vierte un chorrito de aceite de oliva virgen extra y sofríe ½ chalota cortada fina. Añade las judías verdes en lata, escurridas de su líquido de conservación, ajusta de sal y deja que se impregnen un par de minutos. Retira del fuego y deja enfriar ligeramente.
En el bol con la mezcla de copos de patata añade las judías verdes con su fondo de cocción y mezcla con una cuchara para integrar completamente. Engrasa ligeramente un molde, espolvorea con pan rallado y vierte la mezcla de copos de patata y judías verdes. Alisa con una espátula sin presionar demasiado. Crea las típicas líneas del rollo con los dientes de un tenedor, espolvorea de nuevo con pan rallado y añade un chorrito de aceite sobre la superficie.
Hornea a 200 grados en horno estático durante 30-35 minutos. Los tiempos de cocción varían según el horno, el tamaño del molde y, por tanto, el grosor del rollo. Debe dorarse ligeramente en la superficie. Saca del horno y sirve tibio o a temperatura ambiente.
CONSERVACIÓN
El rollo con copos de patata se puede preparar por la mañana para la cena. Si se consume el mismo día se puede conservar a temperatura ambiente. Si sobra, mételo en un recipiente cerrado y guárdalo en la nevera como máximo 2 días. A la hora de volver a degustarlo, solo tienes que dejar que alcance temperatura ambiente o, si lo prefieres tibio, caliéntalo 1 minuto en el microondas o en el horno.
NOTAS Y CONSEJOS
PREPARADO PARA PURÉ: en el mercado encontrarás distintos tipos de preparado para puré; elige únicamente los que indiquen “con copos de patata” porque los preparados con patata en polvo no dan el mismo resultado y podrían quedar demasiado “manchados” (con textura no homogénea).
LECHE: La cantidad de leche es orientativa porque no todos los preparados de puré en copos tienen la misma capacidad de absorción de líquidos. Después de preparar la mezcla para el rollo y antes de añadir las judías verdes verifica que la consistencia sea compacta pero no excesivamente seca; debe estar blanda y un poco más firme que el puré. Si estuviera demasiado seca añade un chorrito de leche; si, por el contrario, estuviera demasiado líquida, añade 1 cucharada de copos de patata o 1 cucharadita de pan rallado.
RICOTTA: La ricotta aporta al rollo, además de sabor, esponjosidad; te recomiendo no eliminarla de los ingredientes de la receta.
QUESO RALLADO: Para un sabor más intenso puedes usar pecorino rallado en lugar de parmesano.
JUDÍAS VERDES: Dado que esta receta nace para acortar al máximo los tiempos de preparación del rollo, he usado judías verdes en lata. Nada te impide sustituirlas por judías verdes congeladas, que deberás hervir antes, o por judías verdes frescas que, en ese caso, también tendrás que limpiar y hervir en agua ligeramente salada antes de saltearlas en la sartén con aceite y chalota.
MEJORANA: En la receta del rollo de patata y judías a la genovesa esta hierba aromática está siempre presente; aporta aroma además de sabor a la receta. Puedes usarla tanto fresca como seca.
VARIANTES DE LA RECETA CON COPOS DE PATATA Y JUDÍAS VERDES
JUDÍAS VERDES: En lugar de judías verdes puedes poner otras verduras como espinacas, previamente escaldadas y salteadas en la sartén con aceite, sal y una pizca de pimienta, o calabacines, o también zanahorias o brócoli.
ROLLO RICO: Si quieres hacer tu rollo de copos de patata y judías verdes aún más rico, puedes añadir al relleno embutidos como mortadela o jamón cocido en dados, o quesos como provola dulce o quesos de pasta fundente, también cortados en dados.
ROLLO CRUJIENTE: Si quieres una corteza del rollo aún más sabrosa y crujiente, antes de hornearlo espolvorea con una mezcla de pan rallado y parmesano. El queso, al fundirse, dará a tu rollo un sabor más intenso y formará una capa crujiente y dorada en la superficie.
RECETA SIN LACTOSA: Para una versión completamente sin lactosa puedes sustituir la leche de vaca por la misma cantidad de agua y usar ricotta sin lactosa, mientras que el parmesano rallado normalmente es tolerado por quienes no pueden tomar lactosa, aunque puedes omitirlo si lo prefieres.
PREGUNTAS FRECUENTES (FAQ)
¿Cómo se hacen, qué son los copos de patata?
Los copos de patata se obtienen mediante el secado con aire caliente y la molienda de las patatas frescas (sin piel). El tratamiento especial al que se someten mejora notablemente su conservación y su practicidad de uso.
