Rollos de Pollo Calabacín, Champiñones y Pecorino: La Receta Rústica para todos
Hay segundos platos que, con su sencillez, saben conquistar a todos.
¡Los Rollos de Pollo con Calabacín, Champiñones y Pecorino son uno de ellos! Para mí, son la solución infalible para las noches en las que quiero llevar a la mesa algo que tenga el aire de un plato cuidado, pero que esté listo en menos de media hora.
Son mi as en la manga cuando tengo invitados a cenar y quiero que todos terminen el plato felices.
Pero sé lo que estás pensando: el pollo, si no está cocinado a la perfección, corre el riesgo de ser seco y banal.
Este es el desafío que tuve que superar: transformar la simple pechuga de pollo en un concentrado de sabor y suavidad.
Si tú también has preparado rollos que resultaron secos, te entiendo perfectamente.
Mi método resuelve este problema con una combinación de trucos que hacen que el pollo quede tierno y el rollo increíblemente sabroso.
El primer secreto es la «manta» estratégica de panceta: al envolver el rollo, la panceta se derrite, protegiendo la carne y manteniéndola jugosa y suave hasta el último bocado.
El segundo, y fundamental, es la humedad aportada por las verduras: uso champiñones secos rehidratados y calabacines que, junto con el pecorino sardo, crean un relleno húmedo y salado.
Esta receta es el fruto de un método afinado con cuidado, diseñado para garantizar la máxima ternura. Te guiaré desde el sofrito aromático hasta el toque de vino blanco, asegurándote un sabor complejo con el mínimo esfuerzo.
¿El resultado final? Un rollo bien dorado y crujiente por fuera gracias a la panceta, con un corazón de pollo muy tierno y un relleno cremoso y sabroso.
Un verdadero placer rústico, perfecto para ti y tus invitados. ¿Empezamos a preparar este triunfo de sabor?
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
Ingredientes ROLLOS DE POLLO CALABACÍN CHAMPIÑONES
- 8 lonchas pechuga de pollo (finas)
- 8 lonchas panceta (ahumada) (tipo bacon o panceta enrollada fina)
- 65 g pecorino (en cubitos)
- 1 calabacín (aproximadamente 130 g)
- champiñones secos (aproximadamente 15-20 g)
- 1 chalote (o 1 diente de ajo)
- 150 ml vino blanco seco
- 4 hojas salvia
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
Herramientas
- Cuenco pequeño
- Sartén
- Palillos de dientes
Procedimiento ROLLOS DE POLLO CALABACÍN CHAMPIÑONES
Primero, suaviza los champiñones secos poniéndolos en un cuenco pequeño con agua tibia durante al menos 15-20 minutos. Lava y limpia los calabacines y córtalos en trozos pequeños. Escurre y exprime los champiñones y córtalos también en trozos. En una sartén antiadherente amplia, sofríe el chalote (o el ajo) picado en un poco de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté dorado, añade los calabacines y los champiñones.
Desglasa con el vino blanco y deja que se evapore el alcohol. Cocina durante unos 10 minutos hasta que las verduras estén tiernas. Apaga el fuego. Retira el ajo (si lo usaste), ajusta de sal, e incorpora el pecorino cortado en cubitos. Mezcla bien: el calor residual lo suavizará ligeramente. Deja templar.Toma una loncha de panceta y extiéndela. Coloca encima una loncha de pollo. En el centro de la carne, coloca una cucharada colmada de relleno de verduras y pecorino, dejando los bordes libres. Enrolla el rollo firmemente. Si es necesario, fija los extremos con un palillo para evitar que se abran durante la cocción. Procede así hasta usar todos los ingredientes (deberías obtener 8).
Calienta una cucharada de aceite de oliva virgen extra (y, si te gusta, añade una nuez de mantequilla para un toque extra) en una sartén antiadherente grande, junto con las hojas de salvia. Añade los rollos y cocínalos durante unos 8-10 minutos en total. Empieza con 5 minutos a fuego medio para sellar la panceta, luego baja el fuego para los restantes 3-5 minutos. Recuerda girarlos a menudo para garantizar una cocción uniforme por todos lados. Cuando la panceta esté bien dorada y crujiente y el pollo esté cocido, retira del fuego.
¡Retira los palillos y sirve los Rollos de Pollo con Calabacín y Champiñones inmediatamente, bien calientes!
Notas sobre Ingredientes y Sustituciones Inteligentes
La calidad de la loncha de pollo es importante: pide al carnicero que sean finas y, si es posible, del mismo tamaño. Si las lonchas son demasiado gruesas, golpéalas ligeramente con un martillo de cocina para afinarlas.
Posibles Sustituciones:
Ingrediente Sustitución Sugerida Notas y Dosis
Panceta Ahumada Jamón crudo o Speck ahumado El Speck dará un sabor más intenso y ahumado.
Pecorino Parmigiano Reggiano madurado (40 g) o Provola ahumada (70 g) Para un relleno más cremoso (Provola) o más delicado (Parmigiano).
Carne de Pollo Pechuga de Pavo Igualmente magra y tierna.
Vino Blanco Caldo vegetal (150 ml) Para desglasar el sofrito sin alcohol.
Conservación
Los rollos cocidos están para disfrutar calientes y recién preparados, pero si sobran, pueden conservarse en el frigorífico en un recipiente hermético por un máximo de 2 días. Para recalentarlos, usa el horno (aproximadamente 10 minutos a 180∘ para mantener la panceta crujiente), o una sartén antiadherente a fuego bajo.
Puedes prepararlos y ensamblarlos con antelación, conservándolos crudos en el frigorífico por 12-24 horas, cubiertos con film transparente, y cocinarlos en el último momento.
Alternativas y Variantes Gourmet
Rollos Aromatizados al Limón: Añade la ralladura de medio limón biológico al relleno de verduras. Desglasa el sofrito con vino blanco y el jugo de medio limón.
Rollos Cremosos Estofados: Después de dorar, añade 100 ml de nata para cocinar y continúa la cocción a fuego bajo por 5 minutos. La salsa se espesará ligeramente.
Relleno Invernal: Sustituye los calabacines con 150 g de espinacas (blanqueadas y bien escurridas) y la provola ahumada.
Uso y Maridajes Perfectos
Estos rollos son un segundo plato completo que se acompaña espléndidamente con guarniciones sencillas para equilibrar la salinidad de la panceta y el pecorino.
Guarniciones: Patatas al horno (¡o las Patatas Duquesa!), puré de patatas cremoso o una simple ensalada fresca.
Vino: Un vino tinto joven y de medio cuerpo como un Chianti Clásico o un Cannonau de Cerdeña, que aguantarán el sabor decidido del pecorino y la panceta. Si prefieres un blanco, elige un Grechetto o un Verdicchio.
Orígenes e Historia de la Receta
Los rollos son una preparación antigua y extendida en casi todas las cocinas del mundo. En Italia, son un pilar de la cocina popular y de aprovechamiento porque permiten usar lonchas finas de carne y sobras de relleno. La idea de envolver el pollo (una carne más delicada) en panceta o jamón es una técnica genial para garantizar su suavidad e intensificar el sabor. Esta versión específica, enriquecida con hortalizas como calabacines y el aroma boscoso de los champiñones, es un ejemplo típico de la cocina moderna y creativa que une tradición y sabores estacionales.
El Secreto para una Panceta Crujiente y un Pollo Jugoso
Para obtener la panceta perfectamente crujiente y el pollo tiernísimo, ¡no cocines los rollos demasiado tiempo! Comienza con un fuego un poco más vivo (medio) para crear esa costra exterior en un minuto por lado. Luego baja el fuego para permitir que el calor cocine el interior sin secar el pollo. La panceta, al derretir su grasa, no solo cocina el exterior sino que lubrica la carne, manteniéndola húmeda. ¡No te saltes el paso del pecorino: es él quien da ese corazón suave al relleno!
FAQ (Preguntas y Respuestas)
1. ¿Puedo usar champiñones frescos en lugar de secos?
Sí, por supuesto. Usa aproximadamente 100 g de champiñones frescos a tu gusto (Champiñones o Setas) en lugar de los champiñones secos. No necesitarás remojarlos, pero deberás cocinarlos un poco más en el sofrito para que pierdan su exceso de agua.
2. ¿Cómo evito que los rollos se abran durante la cocción?
Asegúrate de no llenar demasiado el rollo y de enrollarlo de manera apretada y compacta. Cuando los pongas en la sartén, comienza la cocción por el lado donde termina la panceta (la unión), de modo que el calor la «selle» inmediatamente. Si es necesario, fija el rollo con dos palillos cruzados.
3. ¿Puedo preparar los rollos con antelación?
Sí, puedes prepararlos y ensamblarlos crudos (Pasos 1 y 2) incluso con 24 horas de antelación. Colócalos en un plato, cúbrelos con film transparente y consérvalos en el frigorífico. En el momento de servirlos, sólo tendrás que cocinarlos según las instrucciones.
