Rosas de pasta al horno: la receta de los rollitos de lasaña fundentes que no se deshacen al cortarlos
Rollitos de LASAÑA Mozzarella y Tomate
Hay algo mágico en llevar a la mesa un plato que huele a hogar pero que se presenta con la elegancia de una ración de restaurante.
Las rosas de pasta son un primer plato original, perfecto para preparar en lugar de la clásica lasaña por capas, ideal para el almuerzo del domingo o para ocasiones especiales como Semana Santa y Navidad.
La belleza de esta receta está en su versatilidad: yo he elegido la intemporal combinación tomate y mozzarella, un clásico que conquista a mayores y pequeños, pero podéis variarla con ragú, ricotta y espinacas o jamón.
El problema más habitual al intentar hacer rosas de pasta al horno (o rollitos de lasaña) es que, al cortar o disponer en la bandeja, tienden a deshacerse, perdiendo ese relleno fundente que hemos preparado con tanto cariño.
A menudo la lámina se desliza o la salsa humedece demasiado la pasta, transformando lo que debía ser un ramo de rosas en un conjunto informe de pasta.
En esta versión, resolveremos el problema con un pequeño truco de temperatura y reposo que os garantizará rollitos firmes y fáciles de cortar, listos para conseguir esa costrita dorada e irresistible que todos amamos.
Siguiendo mis consejos sobre el manejo de la bechamel y el escaldado de las láminas, obtendréis rollitos crujientes por fuera e increíblemente suaves y jugosos por dentro.
Es un plato que se come primero con la vista, transformando un simple domingo en una verdadera fiesta para los sentidos.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 25 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Energía 204,07 (Kcal)
- Carbohidratos 27,22 (g) de los cuales azúcares 4,20 (g)
- Proteínas 9,20 (g)
- Grasa 6,49 (g) de los cuales saturados 3,83 (g)de los cuales insaturados 2,20 (g)
- Fibras 1,09 (g)
- Sodio 907,60 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g láminas de lasaña con huevo
- 100 g bechamel
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP (rallado)
- 250 g mozzarella
- 500 ml passata de tomate
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
- al gusto sal
- 3 hojas albahaca
- 250 ml leche entera
- 25 g harina 00
- 1 pizca sal
- 25 g mantequilla
- al gusto nuez moscada
Utensilios
- Máquina de pasta
- Olla
- Espumadera
- Tabla de cortar
- Cuenco
- Cuchara de madera
- Fuente para horno
Cómo preparar los rollitos de lasaña fundentes
Puedes comprar la bechamel ya hecha si no tienes tiempo o ganas de prepararla.
Si, en cambio, optas por hacer la bechamel en casa, sigue la receta Receta BECHAMEL fácil y consejos para solucionar los errores más comunes.
Pon el aceite en una cacerola de fondo grueso, añade la passata de tomate, rectifica de sal, tapa y lleva la salsa a ebullición a fuego moderado.
Desde que empiece a hervir baja el fuego al mínimo y deja cocinar la salsa durante 5-10 minutos. Al final añade las hojitas de albahaca fresca desmenuzadas para dar sabor.
Lleva a ebullición agua salada con una cucharada de aceite (servirá para que las láminas no se peguen). Introduce las láminas pocas a la vez durante unos segundos, solo el tiempo de ablandarlas. Escúrrelas y colócalas sobre un paño limpio, secándolas suavemente.
Coloca una lámina sobre la tabla, extiende una capa ligera de salsa, un poco de mozzarella picada y un espolvoreado de parmesano. Enrolla por el lado largo formando un cilindro estrecho. El secreto: antes de cortar, coloca los rollos en la nevera durante 30 minutos (o 10 en el congelador). Esto hará que la pasta esté firme y el corte sea limpio, sin aplastar la forma de rosa.
Corta cada rollo en 3 o 4 partes iguales.
Unta una fuente con mantequilla y extiende una capa de salsa en el fondo. Coloca las rosas una al lado de la otra, con la abertura hacia arriba.
Distribuye la salsa que te haya quedado entre los rollitos, añade motas de bechamel y abundante parmesano. Hornea a 180°C durante 20-30 minutos.
CONSEJOS
Para obtener rollitos perfectos y cortarlos con facilidad, deja reposar los rollos en la nevera durante unos 30 minutos, o aproximadamente 10 minutos en el congelador, y después córtalos con un cuchillo bien afilado.
En los últimos 10 minutos de horneado activa la función gratinador para obtener una deliciosa costra dorada.
Puedes rellenar los rollitos de lasaña con ricotta y espinacas o con el relleno que prefieras o que tengas a mano.
CONSERVACIÓN
Las rosas de pasta se conservan en la nevera durante 2 días en un recipiente hermético. También puedes congelarlas crudas (si los ingredientes están frescos) o ya cocinadas, y luego recalentarlas directamente en el horno.
Ingredientes: Notas y Sustituciones
Mozzarella: Es fundamental que esté bien escurrida. Si usas fiordilatte, córtalo en cubos y déjalo escurrir en un colador durante al menos una hora para evitar que suelte agua en la cocción.
Lámina: Si usas láminas finas que no requieren precocción, asegúrate de que la salsa sea ligeramente más fluida para permitir que la pasta se cocine correctamente.
Variantes: Puedes sustituir la mozzarella por scamorza ahumada para un sabor más intenso, o añadir jamón cocido entre las capas.
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¿Puedo preparar las rosas de pasta el día antes?
Absolutamente sí. Puedes montar la fuente, cubrirla con film y conservarla en la nevera. Hornéalas poco antes de la comida aumentando 5 minutos el tiempo de cocción.
Las rosas quedan demasiado secas, ¿por qué?
Probablemente la bechamel o la salsa estaban demasiado densas. Asegúrate de que la salsa sea «lenta» y de no cubrir totalmente las rosas con el condimento, sino de introducirla bien entre las rendijas.
¿Cómo consigo la costra perfecta?
En los últimos 10 minutos de cocción, coloca la fuente en la guía superior del horno y activa la función grill.
