SALSA CESAR SALAD Hecha en Casa cremosa y genuina
¿Cansado de los típicos aderezos César comprados en el supermercado, a menudo llenos de ingredientes misteriosos y de sabor estandarizado? ¡Es hora de revolucionar tu ensalada! Con esta receta facilísima, prepararás un Aderezo César hecho en casa que superará cualquier versión comprada o probada en el restaurante. Sí, lo has entendido bien: un sabor rico, umami y auténtico, personalizable según tus gustos.
Preparar aderezos desde cero, como el Aderezo clásico para ensalada, es sorprendentemente sencillo, y nuestro cremoso aderezo César no es una excepción. Olvídate de batidoras y robots de cocina que ensucian y complican las cosas: esta receta está pensada para ser realizada en un solo bol, con un simple batidor de mano. Mide, vierte, mezcla… y aquí tienes un aderezo denso y envolvente, rico en notas aromáticas dadas por ajo fresco, jugo de limón vivo y mucho Parmigiano.
Este aderezo es un verdadero comodín en la cocina y se convertirá en el secreto de tu clásica ensalada César, transformando una simple lechuga romana crujiente y crotones caseros en un plato gourmet.
Gracias a su estabilidad y a su consistencia que se mantiene intacta, podrás disfrutarlo directamente del frigorífico sin que se separe. Un toque de umami, una nota cítrica y la cremosidad perfecta: ¡prepárate para enamorarte de tu nuevo aderezo César favorito!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 10
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Americana
- Energía 132,27 (Kcal)
- Carbohidratos 2,70 (g) de los cuales azúcares 0,14 (g)
- Proteínas 2,19 (g)
- Grasa 13,07 (g) de los cuales saturados 2,58 (g)de los cuales insaturados 0,51 (g)
- Fibras 0,35 (g)
- Sodio 81,12 (mg)
Valores indicativos para una ración de 25 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes Salsa Cesar Salad para unos 350 ml de aderezo
- 120 g mayonesa
- 2 cucharaditas mostaza de Dijon
- 2 cucharaditas salsa Worcestershire
- ajo (2 dientes rallados o prensados)
- 3 cucharadas jugo de limón
- 1/2 cucharadita sal fina
- 1 pizca pimienta negra
- 120 ml aceite de oliva virgen extra
- 50 g queso parmesano rallado
Herramientas
- Báscula de alimentos
- Bol
- Batidor de mano
Cómo preparar la Salsa para César Salad
Para preparar el aderezo para la César Salad puedes utilizar simplemente un bol y un batidor de mano, o si quieres hacerlo más rápido, una batidora de inmersión.
En un bol grande, combina la mayonesa, la mostaza de Dijon, la salsa Worcestershire, el ajo rallado o prensado, el jugo de limón fresco, la sal fina y la pimienta negra molida fresca. Con un batidor de mano, bate enérgicamente todos estos ingredientes hasta que estén bien mezclados y tengan una consistencia homogénea.
Mientras sigues batiendo enérgicamente con el batidor, comienza a rociar lentamente el aceite de oliva extra ligero en forma de hilo en la mezcla. La clave para obtener un aderezo denso y bien emulsionado es verter el aceite muy gradualmente, uniéndolo con fuerza a los demás ingredientes. Continúa batiendo hasta que todo el aceite esté incorporado y el aderezo resulte cremoso y brillante.
Finalmente, añade el Parmigiano Reggiano rallado fresco al aderezo. Bate vigorosamente para mezclar el queso y asegurarte de que se distribuya uniformemente. ¡Tu aderezo César está listo!
Transfiere el aderezo preparado a un frasco de vidrio con tapa hermética. Consérvalo en el frigorífico hasta el momento de usarlo. Este aderezo mantendrá su consistencia cremosa incluso en frío, por lo que podrás usarlo directamente desde el frigorífico sin necesidad de volver a mezclarlo. Recuerda etiquetar el frasco con la fecha de preparación para seguir la frescura.
NOTAS Ingredientes y Sustituciones
Mayonesa: Utiliza una mayonesa de buena calidad, preferiblemente la «verdadera» (a base de huevos) para obtener la mejor consistencia y sabor. Los huevos en la mayonesa actúan como emulsionante natural, garantizando que el aderezo permanezca denso y no se separe. Si te gusta el sabor, una mayonesa casera elevará aún más tu aderezo.
Mostaza de Dijon: Añade un toque de picante y profundidad de sabor, además de ser un emulsionante natural. Cualquier marca de mostaza de Dijon irá bien.
Salsa Worcestershire: Este ingrediente es fundamental para el sabor umami rico y complejo del aderezo César.
Nota para vegetarianos/alergias al pescado: La salsa Worcestershire tradicional contiene anchoas. Si eres vegetariano o tienes una alergia al pescado, busca versiones veganas o vegetarianas de salsa Worcestershire que no las incluyan entre los ingredientes.
Aceite de Oliva Extra Ligero: Es esencial usar un aceite de sabor neutro, como el aceite de oliva extra ligero, el aceite de girasol o el aceite de canola. El aceite de oliva virgen extra, con su sabor más robusto, alteraría el perfil aromático clásico del aderezo César.
Ajo: Usa siempre ajo fresco y rallado o prensado para el máximo sabor. El ajo en polvo o el ya listo en frasco no dará el mismo «punch».
Jugo de Limón Fresco: El jugo de limón recién exprimido es fundamental para la acidez y la frescura que equilibran la riqueza del aderezo. Evita el jugo de limón de concentrado, que tiene un sabor menos vivo.
Parmigiano Reggiano: Usa Parmigiano rallado fresco para el mejor sabor. Puede ser finamente rallado o más grueso, dependiendo de tu preferencia de textura. También puedes usar Grana Padano.
Conservación
Transfiere el Aderezo César hecho en casa a un frasco de vidrio con tapa hermética o a un recipiente sellable. Consérvalo en el frigorífico por un máximo de una semana. Su consistencia cremosa permanecerá intacta incluso cuando esté frío, y podrás usarlo directamente del frigorífico sin necesidad de batirlo o volver a mezclarlo. Recuerda volver a colocarlo en el frigorífico inmediatamente después de usarlo para mantener su frescura.
Alternativas y Variantes de la Receta
Este aderezo ya es un clásico, pero puedes personalizarlo ligeramente:
Con Anchoas (Tradicional): Si te gusta el sabor auténtico de las anchoas, puedes añadir 1-2 filetes de anchoa (o 1/2 cucharadita de pasta de anchoas) finamente picados e incorporarlos en el primer paso junto con los otros ingredientes líquidos. Aunque la Worcestershire contiene anchoas, la adición directa las hará más presentes.
Menos Calorías: Para una versión ligeramente más ligera, puedes reemplazar la mitad de la mayonesa con yogur griego natural (desnatado). La consistencia podría resultar menos densa.
Hierbas Frescas: Añade una cucharadita de perejil fresco finamente picado o un toque de tomillo fresco para una nota herbácea.
Toque Picante: Una pizca de chile rojo en polvo o unas gotas de tabasco pueden añadir un poco de chispa.
Sin Lactosa: Sustituye el Parmigiano Reggiano con un queso curado sin lactosa (por ejemplo, algunos tipos de Pecorino) u omítelo, aunque el sabor se verá afectado. Verifica que la mayonesa y la salsa Worcestershire sean sin lactosa.
Orígenes e Historia del Aderezo César
El aderezo y la ensalada César (Caesar Salad) tienen una historia fascinante que no está ligada al emperador romano Julio César, sino más bien a un restaurador ítalo-americano llamado César Cardini. La leyenda cuenta que en 1924, durante un fin de semana muy concurrido en su restaurante en Tijuana, México (donde se había trasladado para escapar del Prohibicionismo), Cardini se encontró con pocos ingredientes disponibles e improvisó una ensalada con lo que tenía: lechuga romana, aceite de oliva, huevos crudos, jugo de limón, queso Parmigiano, salsa Worcestershire y crotones.
El toque innovador fue la presentación y la manera de aderezar: los ingredientes se preparaban en la mesa, mezclando todo en el momento. La ensalada se convirtió en un éxito inmediato, atrayendo incluso a estrellas de Hollywood que cruzaban la frontera. Aunque la receta original de Cardini era ligeramente diferente (se dice que no incluía anchoas en el aderezo, pero el sabor umami lo daba la Worcestershire y los huevos), la versión con anchoas o pasta de anchoas se ha vuelto muy popular con el tiempo. Su fama se ha difundido rápidamente, convirtiéndola en uno de los aderezos para ensaladas más amados y reconocidos del mundo.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
1. ¿El aderezo se espesa una vez en el frigorífico?
¡Sí, absolutamente! El aderezo César, una vez almacenado en el frigorífico, tiende a espesarse aún más a medida que el aceite se enfría. Esto es un comportamiento normal y deseable. No se separa y permanecerá cremoso, listo para ser usado directamente del frigorífico.
2. ¿Puedo usar una batidora en lugar de un batidor para preparar el aderezo?
¡Por supuesto! Aunque la receta está pensada para la preparación en un solo bol con un batidor de mano por simplicidad y menos desorden, puedes utilizar tranquilamente una batidora, un procesador de alimentos o una batidora de inmersión. Esto hará que el aderezo quede aún más liso y emulsionado, aunque podrías tener que raspar los bordes para asegurarte de que todos los ingredientes se mezclen bien.
3. ¿Por qué se desaconseja el aceite de oliva virgen extra?
El aceite de oliva virgen extra tiene un sabor mucho más fuerte y característico en comparación con el aceite de oliva extra ligero u otros aceites neutros. Si se usa en el aderezo César, su intenso gusto tendería a cubrir y alterar el perfil aromático delicado y equilibrado que se obtiene con el ajo, el limón y el Parmigiano, no haciendo justicia al sabor clásico del aderezo.
