Procedimiento SAQUITOS DE HOJALDRE con espinacas

• Cocción de las espinacas: Limpia las espinacas, lávalas y hiérvelas en agua salada.
  Escurrido crucial: Una vez cocidas, escúrrelas con cuidado. Deja entibiar y luego exprime las espinacas con fuerza con las manos o con el dorso de una cuchara en un colador para eliminar cualquier rastro de agua.
  ❗ Truco anti- humedad: Este paso es fundamental. El agua residual dejará el hojaldre blando.
  Masa: En un bol, añade las espinacas bien escurridas y picadas groseramente, el Gorgonzola (pelado y cortado en cubitos), dos huevos y el parmesano rallado. Mezcla bien con una espátula hasta obtener una mezcla homogénea y compacta.

• Corte del hojaldre: Extiende la masa de hojaldre (si usas láminas rectangulares necesitarás dos). Con un cortapastas cuadrado de 7 cm por lado, obtén los cuadrados y colócalos sobre una bandeja forrada con papel de horno.
  Relleno: Pon en el centro de cada cuadrado una cucharada abundante de la mezcla de espinacas y Gorgonzola.
  Cierre: Cierra los saquitos llevando los cuatro vértices hacia el centro, sellándolos bien.

• Dorado: En un cuenco, bate el huevo sobrante (el tercero). Pinta los saquitos para conseguir un dorado brillante.
  Decoración: Decora el centro de cada saquito con media nuez o una nuez entera y espolvorea semillas de sésamo al gusto.
  Cocción: Hornea a 200°C (horno convencional) durante aproximadamente 40 minutos, o hasta que los saquitos estén inflados y de un bonito color dorado intenso. Sírvelos calientes o tibios.

  

• 1. Exprimir al máximo
  Fondo del saquito blando.
  Exprime bien las espinacas cocidas para eliminar el agua. Es el factor más importante para garantizar la crocancia del hojaldre.
  2. Cocción a 200°C
  Hojaldre que no consigue inflarse bien.
  Una temperatura de 200°C (o 180°C con ventilador) es ideal para dar un «shock» térmico al hojaldre, haciéndolo inflar rápido y sellando el relleno.
  3. Gorgonzola en trozos
  Relleno demasiado homogéneo.
  No tritures el Gorgonzola con las espinacas. Córtalo en cubitos y mézclalo a mano: así los trozos se derretirán en el horno creando bolsas de cremosidad fundente.