SAVOIARDOS caseros fáciles
Hoy prepararemos juntos los savoiardos, galletas típicas de la pastelería italiana.
Estos famosísimos dulces también se conocen como Lady Finger (dedos de dama), porque con su forma alargada recuerdan los dedos de una dama.
Tienen una costrita caramelizada y una textura quebradiza pero esponjosa a la vez, lo que los hace perfectos para muchos postres para «mojar» como el Tiramisú, la Charlotte o la Zuppa inglese.
Son riquísimos también simplemente en el desayuno junto al café o con un buen té, o para acompañar helado o semifríos.
De pequeña me encantaban y mi abuela me los preparaba cada vez que la visitaba en el campo.
Como en toda preparación clásica existen varias versiones; la que haremos hoy es la receta original de los savoiardos tomada del cuaderno de recetas de mi familia, que se transmite de generación en generación.
Se trata de una preparación sencilla, sin necesidad de utensilios especiales; el secreto es montar la mezcla hasta que quede espumosa y compacta.
Sigue esta receta y obtendrás savoiardos caseros tiernos, esponjosos y con una costrita crujiente en la superficie que, en sabor, textura y naturalidad, no tienen nada que envidiar a los comprados.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Tiempo de cocción: 10 Minutos
- Porciones: 40 galletas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Energía 339,46 (Kcal)
- Carbohidratos 65,76 (g) de los cuales azúcares 35,72 (g)
- Proteínas 8,81 (g)
- Grasa 5,78 (g) de los cuales saturados 2,42 (g)de los cuales insaturados 3,18 (g)
- Fibras 0,60 (g)
- Sodio 53,33 (mg)
Valores indicativos para una ración de 80 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 180 g azúcar glas
- 170 g harina 00
- 150 g claras de huevo (aprox. 4 claras)
- 120 g yemas (aprox. 6/7 yemas)
- 80 g fécula de patata
- 40 g miel
- al gusto azúcar glas
Utensilios
- Batidores Moulinex HM3101 Quick Mix Batidora eléctrica con varillas y ganchos para amasar
- Cuencos 3 Boles de Acero Inoxidable para Cocina con Tapa – Herméticos – Apilables – Ahorra espacio – Para Ensalada, Repostería
- Espátulas Tescoma 638023 Espátula Space Line para crepes
- Manga pastelera Manga pastelera desechable, en plástico PE, 100 piezas, 40 x 23 x 0,009 cm
Pasos
Separa las yemas de las claras.
Monta con la batidora eléctrica en un bol las yemas y la miel hasta que se vuelvan claras y espumosas y dupliquen su volumen. Tomará unos 3-4 minutos.
En otro bol, monta con la batidora eléctrica todo el azúcar con las claras hasta obtener claras montadas a punto de nieve bien firme.Añade las yemas montadas a las claras a punto de nieve y mezcla con una espátula, con mucho cuidado para no desinflar la mezcla, de arriba hacia abajo.
Tamiza juntas la harina y la fécula, luego añádelas a la mezcla en 2 o 3 veces, continuando siempre a mezclar.Pasa la mezcla a una manga pastelera con boquilla lisa (orificio de 10 mm) y forma en una bandeja forrada con papel de horno los savoiardos.
Espolvorea azúcar glas sobre los savoiardos cubriendo la superficie.Hornea en horno estático precalentado a 200 grados durante unos 10 minutos.
Cuando estén ligeramente dorados en la superficie, sácalos del horno y déjalos enfriar. Ten en cuenta, en cualquier caso, que su coloración típica es bastante pálida.
NOTAS
En las preparaciones dulces siempre te recomiendo pesar también los huevos porque, a diferencia de las recetas saladas, incluso 5 g pueden marcar la diferencia.
Para obtener una mezcla montada perfecta, usa siempre las claras y las yemas a temperatura ambiente.
Hazlos del tamaño que prefieras según el uso que les vayas a dar; ten en cuenta que si los vas a comer como galletas es mejor que sean largos y estrechos, mientras que si quieres preparar un zuccotto o la charlotte te aconsejo hacerlos más anchos.
Recuerda espolvorear la superficie de los savoiardos con azúcar glas solo justo antes de hornearlos; de lo contrario se estropeará la masa.
Acabados de hacer tienen una consistencia muy parecida a la de una pasta de bizcocho; después de 2 – 3 días tienden a endurecerse, adquiriendo una textura más ligera y crujiente.
