SBRISOLONA
La SBRISOLONA es un dulce típico de la ciudad de Mantua, ya conocido y apreciado en el resto de Italia.
Un pastel que, como sugiere el nombre, parece desmenuzado porque la consistencia de su masa no es compacta ni regular, hecho como con muchas jorobitas adornadas con almendras.
Como todas las recetas tradicionales, también la Receta de la Torta Sbrisolona Mantovana tiene numerosas variantes y se podría decir que cada familia tiene la suya.
La que haremos hoy es la Torta Sbrisolona Mantovana tal como la hacía la abuela de una amiga muy cercana mía, originaria de la ciudad de Mantua. Una receta muy sencilla al alcance de todos en la que sentirás cómo el aroma de la masa quebrada y las almendras serán las protagonistas.
Para preparar la Sbrisolona Mantovana según la receta original que recibí, primero tendrás que mezclar los ingredientes secos (harina 00, harina de maíz fioretto y almendras trituradas). Luego añade azúcar y vainillina y sigue con los demás ingredientes (yema, mantequilla, cáscara de limón).
Puedes amasar la mezcla con las manos y luego transferirla directamente al molde sin necesidad de compactarla. Espolvorea la superficie con almendras y después de solo 30 minutos sacarás del horno una Tarta Desmenuzada Mantovana perfecta para disfrutar en la merienda, el desayuno o incluso como postre.
Una tarta sencilla, con pocos ingredientes, que tiene la ventaja adicional de poder ser preparada con anticipación ya que se conserva bien incluso a temperatura ambiente.
Si te gustan los dulces a base de masa quebrada, mira también
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
QUÉ NECESITAS PARA PREPARAR LA SBRISOLONA
- 100 g harina 00
- 100 g harina de almendras
- 1 yema de huevo
- 100 g harina de maíz fioretto
- 100 g azúcar granulado
- 1 sobrecito vainillina
- 100 g mantequilla
- 1 cáscara de limón
- 50 g almendras (sin pelar)
Herramientas
- Bol
- Molde desmontable
- Papel de horno
CÓMO PREPARAR LA SRISOLONA MANTOVANA RECETA ORIGINAL
HARINA DE ALMENDRAS: Si no tienes harina de almendras, puedes sustituirla con la misma cantidad de almendras peladas y triturarlas en un mixer. Tritúralas a intervalos y no de manera continua para evitar que se forme una mezcla oleosa. Si es necesario, añade una parte del azúcar ya indicado en la receta, tomando de la cantidad total.
Vierte en un bol ambas harinas (Harina 00 y Harina de maíz), mezcla con una cuchara y luego añade también la Harina de Almendras. Añade azúcar y vainillina y mezcla siempre con una cuchara todas las polvos.
Añade a la mezcla de ingredientes secos la yema de huevo, la mantequilla en trozos y la cáscara rallada de un limón y comienza a amasar con las yemas de los dedos. Debes obtener una masa homogénea pero desmenuzada.
Transfiere la mezcla a un molde de 24 cm de diámetro (mejor si es desmontable) forrado con papel de horno. Distribuye la masa uniformemente pero sin compactarla, debe tener un aspecto rústico como muchas migajas grandes. Añade en la superficie las almendras enteras sin pelar. Hornea en horno precalentado ventilado durante unos 30 minutos. Debe quedar dorada, pero el grado de dorado depende de tus gustos personales: algunos la prefieren más clara, otros más oscura. Saca del horno y deja enfriar completamente antes de servir.
CONSERVACIÓN
La ventaja de la Tarta desmenuzada Mantovana es que puedes prepararla con anticipación y se conserva fuera del refrigerador en un ambiente fresco y seco incluso durante una semana. Sin embargo, te recomiendo que la guardes en un recipiente hermético o en una caja para galletas para que no pierda su fragancia y crujiente.
NOTAS Y CONSEJOS
HARINA DE ALMENDRAS: Si no tienes harina de almendras, puedes sustituirla con la misma cantidad de almendras peladas y triturarlas en un mixer. Tritúralas a intervalos y no de manera continua para evitar que se forme una mezcla oleosa. Si es necesario, añade una parte del azúcar ya indicado en la receta, tomando de la cantidad total.
AROMAS: Puedes variar los aromas presentes en la receta tal vez sustituyendo la cáscara de limón con la de naranja o en lugar de vainillina utilizar aroma de almendra o licor de almendra o de Ron.
ALMENDRAS CON PIEL: La receta original de la Sbrisolona Mantovana prevé que en la superficie antes de ser horneada se esparzan almendras con piel, pero si no las tienes puedes tranquilamente sustituirlas con Almendras peladas, es solo una cuestión estética y no de gusto.
CÓMO SERVIR LA TARTA SBRISOLONA MANTOVANA
Suele y por tradición la Sbrisolona se rompe con las manos y no se corta. Se comparte «rota» en trozos más o menos grandes y se sirve en un plato de presentación. Puedes disfrutarla en el desayuno mojada en leche, té o cappuccino o como postre acompañada de una CREMA PASTELERA CLÁSICA, o una CREMA CHANTILLY o simplemente con un licor como el LIMONCELLO (AQUÍ encuentras la receta)
VARIANTES RECETA DESMENUZADA MANTOVANA
Con la misma masa de la Sbrisolona Mantovana puedes crear diferentes versiones de Tarta desmenuzada. Por ejemplo, vertiendo solo la mitad de la masa en el molde, hacer una capa de crema de avellanas y luego cubrir con la otra mitad de la masa para un delicioso Desmenuzado con Nutella. Como alternativa a la crema de avellanas, cocina en una sartén por unos minutos manzanas en trozos con una cucharada de azúcar y un poco de jugo de limón para ablandarlas y luego viértelas en el molde sobre la capa de ½ masa y cubre con el resto: así habrás creado el Desmenuzado de Manzanas.
SBRISOLONA MANTOVANA HISTORIA
La sbrisolona es un dulce sencillo de la tradición campesina de las campiñas mantuanas. Los campesinos solían prepararla y consumirla en las noches de fiesta para recuperar las energías gastadas después de duros días de trabajo en los campos. La antigua receta original de la Sbrisolona preveía el uso de harina de maíz y avellanas, unidas a la manteca, que permitían obtener una preparación pobre pero muy nutritiva. Con el tiempo la receta ha sido modificada: las almendras han tomado el lugar de las avellanas y la mantequilla el de la manteca.
CURIOSIDADES RELACIONADAS CON LA TARTA SBRISOLONA MANTOVANA
Al nacimiento de la Sbrisolona Mantovana está ligada una historia fascinante que pocos conocen. Al parecer la princesa Eleonora de Gonzaga durante una de sus estancias en las maravillosas villas palladianas que salpican el campo del noreste se vio impresionada por un dulce diferente de los pasteles de alta pastelería que los nobles del 1600 solían consumir. Era un pastel preparado con pocos y simples ingredientes que la princesa encontró irresistible: este dulce era precisamente la Sbrisolona.
La futura emperatriz quedó tan impresionada por la bondad de este dulce que decretó que la sbrisolona le fuera preparada todas las veces que regresara de visita a sus familiares en Mantua.
La receta original fue modificada para adaptarse a las necesidades de una corte principesca: la manteca fue sustituida por la más preciada mantequilla y las avellanas por almendras y se añadió a la masa también una parte de harina blanca, dando así lugar a la receta de la sbrisolona que conocemos hoy en día.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Por qué se llama Sbrisolona? ¿De dónde deriva el nombre Sbrisolona?
La Tarta Sbrisolona debe su nombre a la palabra «brìsa», que en dialecto mantuano significa literalmente migaja. También llamada sbrisulòna, sbrisolìna o rosegotta en Veneto, se caracteriza por una extraordinaria friabilidad que lleva a la masa a desmenuzarse entre las manos formando migajas muy irregulares y de diferentes tamaños.
¿Cuáles son los orígenes de la Tarta Sbrisolona Mantovana?
La antigua receta preveía el uso de harina de maíz y avellanas, unidas a la manteca, ingredientes típicos de la alimentación campesina que permitían obtener una preparación pobre pero muy nutritiva, ideal para proporcionar suficiente energía también por la mañana para realizar el trabajo en los campos.
Además de ser especialmente saciante, este pastel podía conservarse durante mucho tiempo y su notable difusión se debe principalmente a este aspecto.
