Sopa de garbanzos y setas porcini: la receta rústica lista en 30 minutos
El dilema de cualquier sopa de legumbres siempre es el mismo: cómo lograr ese cuerpo denso y reconfortante sin que el caldo quede demasiado aguado o, peor aún, que los garbanzos queden desligados del resto de ingredientes.
A menudo acabamos con una sopa sabrosa pero «triste» a la vista, donde las setas desaparecen en el fondo de la olla.
El secreto de esta versión, que viene directamente del recetario de mi madre, está en el tratamiento de las setas secas: no son un simple acompañamiento, sino el verdadero «acelerador de sabor» que crea una base coloidal y muy aromática.
Tanto si eliges la versión lenta con garbanzos secos como la express con garbanzos en conserva para una cena de última hora, te desvelaré el truco del acabado para conseguir una cremosidad natural que envuelve la cuchara.
Es mi «comfort food» preferida para los días de lluvia, capaz de transformar pocos ingredientes humildes en un plato de nivel de restaurante. Ponte cómoda, tuesta un par de rebanadas de pan y ¡preparémonos para calentar la mesa!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 40 Minutos
- Porciones: 4
- Cocina: Italiana
- Energía 405,44 (Kcal)
- Carbohidratos 44,59 (g) de los cuales azúcares 6,82 (g)
- Proteínas 20,74 (g)
- Grasa 15,83 (g) de los cuales saturados 2,27 (g)de los cuales insaturados 4,19 (g)
- Fibras 12,75 (g)
- Sodio 1.242,90 (mg)
Valores indicativos para una ración de 250 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes Sopa de garbanzos y setas porcini
- 300 g garbanzos secos (o 400 g garbanzos en conserva)
- 300 g setas (porcini o champiñones frescos o congelados)
- 20 g setas secas
- zanahoria (1 mediana)
- cebolla (1 mediana)
- 1 diente ajo
- romero (1 ramita)
- al gusto sal
- 1 pizca pimienta negra (molida)
- caldo de verduras (aproximadamente 1 litro)
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
Utensilios
- 1 Olla
Sopa de garbanzos con setas: cómo hacerla aterciopelada sin usar nata
Si usas los garbanzos secos, ponlos en remojo en agua fría durante al menos 12 horas y luego enjuágalos bien. Si usas los garbanzos en conserva, escúrrelos y enjuágalos bajo agua corriente. Mientras tanto, pon las setas secas en remojo en agua tibia durante 15 minutos; una vez listas, escúrrelas y pícalas con cuchillo. ¡No tires el agua del remojo! Cuélala y añádela al caldo de verduras para un sabor extra.
Limpia las setas frescas eliminando la tierra y córtalas en dados de unos 1 cm. En una olla amplia, calienta el aceite con el ajo aplastado, el picado de zanahoria y cebolla y la ramita de romero. Cuando oigas que chisporrotea, retira el ajo y el romero y añade todas las setas (secas y frescas). Deja que se doren un minuto a fuego vivo, sala, añade pimienta y agrega un par de cucharones de caldo. Tapa y cocina a fuego suave durante 10 minutos.
Añade los garbanzos al fondo de setas. Si usas los garbanzos secos, cubre con 600 ml de caldo y cocina tapado durante aproximadamente 1 hora. Si usas los garbanzos en conserva, bastará con un cucharón de caldo y 5-8 minutos de cocción para que cojan sabor. El toque final: antes de apagar, toma un cucharón de sopa, tritúralo y viértelo de nuevo en la olla. Esto creará esa cremosidad aterciopelada que liga perfectamente los garbanzos y las setas.
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CONSERVACIÓN
La sopa de garbanzos y setas está incluso mejor al día siguiente. Se conserva en el frigorífico durante 2 días en un recipiente hermético. También puedes congelarla: durará hasta 3 meses.
Variantes de la receta
Gourmet: Añade unos picatostes de pan frotados con ajo y un toque de trufa negra.
No vegetariano: Dora panceta o carrillera de cerdo junto con el sofrito inicial.
Más contundente: Añade una patata en dados pequeños junto con los garbanzos para aumentar la densidad natural.
Los consejos de Tea
Para un resultado perfecto, sirve la sopa no hirviendo, sino templada: los sabores de las setas se expresan mejor. No olvides un chorrito de aceite de oliva virgen extra crudo al final y, si te gusta, una pizca de guindilla fresca.
FAQ (Preguntas y respuestas)
¿Puedo usar garbanzos negros?
¡Por supuesto! Tienen un sabor más rústico y terroso que combina muy bien con las setas, pero requieren tiempos de remojo y cocción ligeramente más largos.
La sopa está demasiado líquida, ¿qué hago?
¡No te preocupes! Tritura un puñado extra de garbanzos o añade una cucharadita de maicena disuelta en un chorrito de agua fría y deja hervir un minuto: se volverá cremosa al instante.
¿Puedo omitir las setas secas?
Puedes, pero no te lo recomiendo. Las setas secas aportan esa profundidad de sabor «umami» que las setas cultivadas (como los champiñones) por sí solas no consiguen.
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