Para quien no los conozca, los Spaghetti alla Nerano son una receta napolitana nacida en los años 50 por la dueña de un restaurante de la ciudad homónima sorrentina – la señora Maria Grazia – que decidió servir a sus invitados un primer plato a base de calabacines fritos, mezcla de quesos, parmesano reggiano y provolone del Monaco.
Desde entonces este plato se ha convertido en un clásico de la cocina campana, sencillo y sabroso, realizado con excelencias del territorio: los calabacines de Nerano y el Provolone del Monaco, un cacio cavallo de sabor intenso ligeramente picante.
Los Spaghetti alla Nerano (o pasta alla Nerano) son unos espaguetis condimentados con calabacines fritos, albahaca fresca, parmesano reggiano, una pequeña parte de pecorino y sobre todo Provolone del Monaco que junto con los calabacines fritos y el almidón de la pasta crean su famosa y proverbial cremosidad que ha hecho este plato tan famoso.
Pero veamos ahora cómo preparar la Pasta alla Nerano, fácil y rápida siempre y cuando se preste atención a algunas reglas simples para obtener un plato lo más fiel posible a la receta original napolitana.
Los secretos para tener unos Spaghetti alla Nerano receta napolitana perfectos son:
1) La cocción de los calabacines: deben ser fritos en abundante aceite de oliva virgen extra y quedar dorados por fuera pero suaves por dentro. Además, después de la fritura, y este es el verdadero secreto, una vez secados los calabacines del aceite, hay que pasarlos por agua hirviendo unos segundos antes de mezclarlos así que, reabsorbiendo el agua que han perdido, se regeneran y logran mejor mezclarse con la pasta, de lo contrario quedarían separados.
2) La mezcla de la pasta, escurrida muy al dente, con la mezcla de quesos entre los que no puede faltar el provolone del Monaco, a los que se les añaden parmesano reggiano y pecorino. Una mezcla que permite junto con el almidón contenido en el agua de la pasta crear una cremosidad única y envolvente.
No faltan diferentes versiones de la receta, la que les propongo hoy es la de Tonino Melillo, conocido restaurador de Nerano.
Preparar los Spaghetti alla Nerano es muy fácil, la única dificultad que podríais tener si no sois de Campania es encontrar el provolone del monaco. Os sugiero buscar en tiendas especializadas en la venta de quesos o en Amazon en el siguiente enlace, con la ventaja de que os lo entregan en casa.
Soy sincera, he intentado preparar esta receta usando otros quesos, por caridad es buena pero no es lo mismo, así que haced un pequeño esfuerzo y comprad este maravilloso queso, ayudaréis también a una renombrada y fantástica excelencia italiana.
No os arrepentiréis porque es precisamente su presencia la que transforma un simple plato de espaguetis con calabacines en una verdadera delicia.
Los Spaghetti alla Nerano, fáciles y rápidos de preparar, son perfectos para una comida en familia o una cena entre amigos, probadlos y entenderéis por qué se han hecho tan famosos.
Si te gustan los calabacines, no puedes perderte estas recetas
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 320 g spaghetti
- 150 g provolone (del Monaco)
- 700 g calabacines
- 50 g parmesano rallado
- Algunas hojas albahaca
- 1 diente ajo
- c.s. sal
- 1 g pimienta negra molida
- 30 ml aceite de oliva virgen extra (más otro para freír)
Herramientas
- Mandolina
- Sartén
- Olla
Pasos
Lava los calabacines, quítales los extremos y córtalos en rodajas finas usando una mandolina.
Pon en una sartén grande abundante aceite de oliva virgen extra y cuando haya alcanzado la temperatura (lo ideal sería alrededor de los 150°C), comienza a freír los calabacines poco a poco. Deben dorarse, tardarán aproximadamente 5 minutos. A medida que estén listos, ponlos a escurrir en un plato cubierto con papel absorbente y condiméntalos con algunas hojas de albahaca troceada y una pizca de sal.
Mientras tanto, pon a calentar en una olla abundante agua salada, que necesitarás para la pasta.
Prepara el parmesano y el provolone rallados. Apenas el agua hierva, pon a cocer los Spaghetti y escúrrelos muy al dente (alrededor de 4 minutos antes del final de la cocción).
Calienta en una sartén 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, añade el ajo con la piel que eliminarás apenas haya aromatizado el fondo. Agrega los calabacines fritos previamente, reservando alrededor de 1/3.
En este punto, vierte dentro de la sartén un cucharón de agua de cocción de la pasta y saltea un momento los calabacines para hacerlos revivir ligeramente, de lo contrario quedarían secos.
Escurre la pasta al dente directamente en la sartén con el condimento, añade un cucharón de agua de cocción de la pasta y comienza a mezclar como si fuera un risotto. Para continuar la cocción de los espaguetis, deberás añadir de vez en cuando más agua de cocción de la pasta. Tomará unos 3 minutos.
Pasado el tiempo, apaga el fuego, añade los calabacines restantes, una parte del Provolone del Monaco y comienza a mezclar para que al derretirse cree una crema. Una vez que se haya absorbido, vierte la parte restante del provolone y la mezcla de Parmesano y pecorino.
Aromatiza el plato con hojas de albahaca troceadas, añade un último ½ cucharón de agua de cocción de la pasta, mezcla y una vez listo espolvorea una pizca de pimienta negra molida. ¡Aquí está tu pasta alla Nerano receta napolitana lista para ser servida de inmediato!
SIGUE MI PERFIL INSTAGRAM
NOTAS
CALABACINES Es importante elegir calabacines extremadamente frescos, por lo que os recomiendo preparar esta receta especialmente en verano cuando estas verduras están en el máximo de su temporada. Otro punto crítico es el corte de los calabacines: hacerlo absolutamente fino y en rodajas usando una mandolina para obtener una fritura rápida y homogénea.
Finalmente, después de la fritura que se debe hacer rigurosamente con aceite de oliva virgen extra, hay que secar los calabacines y una vez puestos en la sartén hacerlos revivir con un poquito de agua de cocción de la pasta.
PROVOLONE DEL MONACO, como os dije, ingrediente insustituible, queso semicurado con una nota ligeramente picante.
TRUCO El secreto para obtener unos Spaghetti alla Nerano perfectos y cremosos es no dejar que la preparación se seque demasiado en el momento de la mezcla, añadiendo el agua de cocción de la pasta poco a poco y solo cuando sea necesario, así se obtiene una crema perfecta.
CONSERVACIÓN
CONSERVACIÓN
Los espaguetis alla Nerano son excelentes apenas están listos, pero si os sobran pueden ser conservados en un recipiente hermético por un máximo de un día en la nevera. Esta receta no es adecuada para congelar.
