SPATZLE receta de ñoquis de espinacas
Los spätzle son un primer plato típico de la cocina del Tirol del Sur, unos ñoquis verdes a base de espinacas, harina y huevos, de forma irregular, perfectos para el almuerzo del domingo o para una cena con amigos.
Una receta más sencilla de lo previsto, para cocinar cada vez que uno quiera darse un capricho en la mesa, de hecho, la masa es simple y se prepara sin grandes dificultades.
Como primer paso, debes hervir las espinacas, luego, una vez escurridas, picarlas junto con los demás ingredientes hasta obtener una crema suave a la que se incorpora la harina para crear una masa blanda.
Una vez lista la masa, se utiliza una herramienta llamada Spätzlehobel, una especie de rallador horizontal de agujeros grandes que, al moverse hacia adelante y atrás, deja caer muchas gotas de masa directamente en el agua hirviendo. Pero tranquilos, si no lo tenéis, también servirán un prensador de patatas de agujeros grandes o un rallador.
Se cocinan en poquísimos minutos y tan pronto como suben a la superficie puedes escurrirlos y condimentarlos como más te guste.
Hoy os propongo los Spätzle con un condimento clásico e irresistible, es decir, con la adición de tiras de speck dorado y una cremosa salsa de nata y queso: un plato rico y sabroso perfecto para cuando uno quiere darse un capricho.
¡Pruébalos también simplemente con mantequilla derretida o salsa de tomate, estarán siempre deliciosos!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 15 Minutos
- Tiempo de preparación: 50 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Italiana
- Energía 702,75 (Kcal)
- Carbohidratos 49,27 (g) de los cuales azúcares 3,00 (g)
- Proteínas 24,82 (g)
- Grasa 46,17 (g) de los cuales saturados 9,57 (g)de los cuales insaturados 8,30 (g)
- Fibras 2,69 (g)
- Sodio 883,95 (mg)
Valores indicativos para una ración de 200 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes receta SPATZLE
- 200 g espinacas, cocidas, hervidas (escurridas ya sean frescas o congeladas)
- 250 g harina 00
- 3 g huevos (medianos)
- 70 ml agua (de cocción de las espinacas)
- 1 pizca nuez moscada (opcional)
- q.b. sal
- 240 ml nata fresca líquida
- 150 g speck (cortado en tiras)
- 40 g mantequilla
- 20 ml aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca pimienta negra (molida)
- q.b. sal
- 1 pizca nuez moscada (opcional)
Herramientas
Si no tienes la herramienta especial para los spatzle llamada Spätzlehobel, servirá también un prensador de patatas de agujeros grandes o un rallador.
- Herramienta para spaetzle
- Olla
- Espumadera
- Sartén
- Batidora
CÓMO HACER SPATZLE DE ESPINACAS
Para esta receta de Spatzle tradicionales tiroleses puedes utilizar tanto espinacas frescas como congeladas y condimentarlas con otras salsas. Encontrarás todas las indicaciones a continuación
Si utilizas espinacas frescas, límpialas eliminando los extremos que mantienen unidas las hojas de cada ramillete, lávalas y aún húmedas colócalas en una cacerola junto con una pizca de sal. Tápalas y deja que se marchiten a fuego lento por unos minutos (mantendrán un bonito color verde). Retíralas del fuego, escúrrelas y exprímelas bien a mano para eliminar el exceso de agua. Conserva unos 70 ml de agua.
Si usas espinacas congeladas, cocínalas según las instrucciones y luego exprímelas siempre conservando un poco de agua.Coloca en una batidora las espinacas escurridas y luego agrega el agua de cocción reservada (70 ml), los huevos, la sal. Si lo deseas, puedes añadir un poco de nuez moscada para dar un sabor extra. Activa la batidora por 1 minuto. Añade la harina y vuelve a batir. Retira la masa de la batidora y déjala reposar durante 15 minutos.
Mientras tanto, prepara el condimento. Toma el speck y córtalo en tiras, colócalo en una sartén para dorarlo junto con aceite y mantequilla. Luego añade la nata, la nuez moscada y, si lo prefieres, la cebollina. Ajusta de sal y pimienta, mezcla y apaga el fuego.
Pon a hervir una olla con agua, añade sal. Coloca encima de la olla el utensilio especial para los Spatzle (si no lo tienes, lee al final de las notas). Vierte la masa dentro de él y deslízalo hacia adelante y atrás para que se formen como unos vermicelli gruesos que caerán directamente en el agua. Cocina los spatzle por 1 minuto hasta que los veas flotar en la superficie. Escúrrelos con la espumadera. Vierte los spatzle directamente en la sartén con el condimento de nata y speck y saltea los ñoquis de espinacas para que todos los ingredientes se mezclen.
Sirve los spatzle calientes, espolvoreados con parmesano rallado y, si quieres, con un poco más de aceite o mantequilla derretida o espolvoreados con parmesano rallado y speck crujiente.
CONSERVACIÓN
Los spätzle cocidos se conservan en el frigorífico, cerrados en un recipiente hermético, y se mantienen óptimos durante un par de días. Al momento de servirlos, podemos saltearlos en la sartén con su condimento. Si se secan demasiado, añadimos un chorrito de agua tibia.
NOTAS Y CONSEJOS
SI NO TIENES HERRAMIENTA PARA SPATZLE: Si no tienes un Spätzlehobel (herramienta especial para los spätzle) puedes realizarlos con un prensador de patatas con agujeros más grandes o un rallador también de agujeros grandes. En este caso, tendrás que intentar obtener una masa más densa añadiendo un poco menos de agua de lo que indica la receta.
VARIANTES DE SPATZLE
Puedes personalizar los spatzle de varias formas, por ejemplo:
Agregando quesos: Puedes incorporar queso rallado en la masa para un sabor más rico.
Variando las verduras: Además de espinacas, puedes probar otras verduras como la calabaza o las acelgas.
Spätzle a la pomodoro: Condimentados con salsa de tomate y albahaca para un plato más ligero.
Spätzle con mantequilla y salvia: Simplemente con mantequilla derretida y hojas de salvia crujientes para un sabor delicado.
Los spätzle son un plato que seguramente conquistará a tus invitados, y la receta es lo suficientemente versátil como para permitirte experimentar con diferentes condimentos. ¡Buen provecho!
SPATZLE ALLA GRICIA
CÓMO SERVIR LOS SPATZLES
Los spatzles a menudo se condimentan simplemente con mantequilla derretida. O puedes dorar jamón picado siempre en mantequilla y desglasarlo con vino blanco, luego añadir un poco de nata para obtener un plato más cremoso.
Con los spätzle sobrantes y condimentados puedes realizar un delicioso primer plato gratinado añadiendo en la superficie parmesano rallado u otros quesos fundentes y colocándolo bajo el grill del horno.
