STRUDEL SALADO
El Strudel Salado es la solución ideal cuando tienes poco tiempo pero quieres llevar a la mesa algo sabroso que haga feliz a todos.
Un rústico enrollado, variante salada de la receta dulce con manzanas, con una envoltura fina y crujiente y un relleno sabroso a base de patatas, provola y speck para un resultado fundente y sabroso.
La primera vez que lo probé estaba en Trentino Alto Adige y debo decir que me conquistó desde el primer bocado tanto por la textura crujiente de la corteza como por la riqueza del relleno.
Existen diferentes versiones de esta receta, siempre muy sencilla y que no presenta insidias particulares: algunos preparan el Strudel Salado con masa loca a base de harina y aceite, otros por practicidad utilizan las bases ya listas de hojaldre. También el relleno se puede declinar en mil variantes: jamón, hongos y mozzarella, vegetariano solo a base de verduras y queso, brócoli y salchicha, y podría seguir.
La que te propongo hoy es la misma que probé en Trentino a base de patatas, speck, provola y col, todos ingredientes que se fusionan a la perfección entre sí para regalarte un placer al primer bocado.
Una receta sencilla que se prepara en poquísimos minutos y pone de acuerdo a todos, ideal para llevar a la mesa como aperitivo cortado en rodajas, para proponer en la hora del aperitivo o en un buffet de fiesta.
Solo te queda descubrir cómo preparar el Strudel Salado siguiendo mi receta paso a paso con procedimiento y consejos.
Aquí abajo te dejo algunas recetas de Trentino Alto Adige que podrían gustarte
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Energía 266,74 (Kcal)
- Carbohidratos 31,56 (g) de los cuales azúcares 1,06 (g)
- Proteínas 13,44 (g)
- Grasa 10,35 (g) de los cuales saturados 1,53 (g)de los cuales insaturados 1,88 (g)
- Fibras 1,68 (g)
- Sodio 595,84 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 250 g harina 00
- 100 ml agua (tibia)
- 20 ml aceite de oliva virgen extra
- 5 g sal
- 3 patatas (tamaño mediano)
- 1 puerro
- 100 g speck (cortado en tiras)
- 130 g scamorza ahumada
- 1 huevo (+ 1 yema para pincelar la masa)
- c.s. sal
- 1 pizca pimienta (molida)
Herramientas
- 1 Bol
- 1 Sartén
- 1 Cazuela
- 1 Bandeja de horno
Pasos
En un bol vierte la harina tamizada y añade una pizca de sal, agrega un huevo ligeramente batido y mezcla. Finalmente, vierte el agua tibia y el aceite de oliva virgen extra. Mezcla bien los ingredientes con una cuchara, luego transfiere la mezcla a una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Amasa con las manos ligeramente untadas de aceite hasta obtener una consistencia suave y elástica. Forma una bola y déjala reposar en un bol cubierto con film transparente a temperatura ambiente durante unos 40 minutos.
Limpia el puerro y córtalo en rodajas, corta la col finamente. Lava las patatas y pélalas, luego córtalas en dados pequeños y hiérvelas en agua durante 5 minutos. Escúrrelas y déjalas enfriar ligeramente.
Vierte en una sartén 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, caliéntalo y luego añade el puerro. Agrega la col y deja dorar removiendo de vez en cuando. Moja con un cazo de agua caliente y deja cocer durante unos 10 minutos.
A este punto, añade las patatas, ajusta de sal y pimienta, y continúa la cocción durante otros 10 minutos. Cuando los ingredientes estén bien cocidos, pero no deshechos, retira del fuego y deja enfriar. Una vez fríos, añade el speck cortado en tiras, la scamorza en trozos y 1 huevo, mezcla bien para integrar.
Transcurrido el tiempo de reposo de la masa, retoma la masa y estírala con un rodillo sobre un papel de horno tratando de obtener un rectángulo fino de aproximadamente 40 x 30 cm. Rellénalo con el relleno colocándolo en el centro y dejando alrededor de 1 cm de todos los bordes. Pincela los bordes con un poco de agua y luego pliégalos sobre el relleno y sella bien el cierre y los bordes.
Bate la yema de un huevo junto con 2 cucharadas de leche y pincela la superficie del strudel salado. Hornéalo en un horno estático precalentado a 180 grados y déjalo cocer durante unos 30/35 minutos. Debe quedar ligeramente dorado. Una vez cocido, saca el Strudel de patatas, speck y queso y déjalo templar antes de cortarlo en rodajas y servirlo.
CONSEJOS
MASA. Para acortar los tiempos puedes sustituir la Masa Loca con masa de hojaldre o Pasta Brisé.
RELLENO. En lugar del speck, puedes utilizar otros embutidos como jamón cocido, jamón crudo o incluso salchicha. Lo mismo ocurre con el queso, también van bien la provola dulce, Fontina, Mozzarella o Emmental.
PATATAS. Para acelerar los tiempos puedes cocer las patatas en dados directamente en el microondas. Es suficiente envolverlas con film apto para cocción en microondas, perforarlo y cocer las patatas a máxima potencia durante 1-2 minutos.
CONSERVACIÓN
Una vez cocido, el Strudel Salado se conserva en el frigorífico, cerrado en un recipiente hermético por un máximo de 2 días. La masa ya no estará tan crujiente como antes, pero bastará con recalentarla en el horno para recuperar algo de crujiente. Es posible congelarlo crudo y cocinarlo directamente en el horno aún congelado.
VARIANTES
STRUDEL DE VERDURAS: Rellénalo con diferentes verduras como berenjenas, calabacines, cebollas y pimientos. Basta con saltearlos en una sartén con un poco de aceite y enriquecerlos con la scamorza ahumada o mozzarella.
STRUDEL SALADO ALLA NORMA: A base de berenjenas fritas y luego pasadas en una ligera salsa de tomate, luego puestas en la masa del strudel junto con parmesano rallado y mozzarella.
STRUDEL DE HONGOS: Una envoltura crujiente que envuelve un relleno a base de scamorza y hongos porcini salteados en sartén con aceite, ajo y hojas de tomillo fresco.
