Tarta de Claras y Almendras Bimby TM7: Receta esponjosa, rápida y anti‑gomosa
El problema n.º 1 resuelto: ¿La tarta hecha con Bimby ha quedado gomosa o no ha levado?
Al preparar una tarta solo con claras, el riesgo principal es que la textura quede demasiado compacta o gomosa. Esto suele suceder si las harinas se añaden de forma demasiado brusca, desinflando el batido.
La solución es usar el Bimby TM7 con precisión, garantizando un batido controlado y una incorporación perfecta de los ingredientes. Aprovechamos la Mariposa y la temperatura de 37°C (paso esencial) para conseguir un batido espumoso y estable.
Siguiendo al pie de la letra los tiempos y las velocidades de tu Bimby TM7 (para un molde de 18 cm), obtendrás una tarta que se deshace en la boca, increíblemente jugosa y esponjosa.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Tiempo de cocción: 30 Minutos
- Porciones: para molde Ø 18 cm
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes (Molde Ø 18 cm – Receta base Bimby TM7)
En las notas al final de la receta encontrarás una tabla para reajustar los ingredientes para Molde Medio (Ø 20-22 cm) y Molde Grande (Ø 28 cm)
- 50 g almendras (Peladas o con piel, triturar finamente (harina de almendra).)
- 85 g azúcar granulado (Para pulverizar en el Bimby)
- 150 g claras (unos 2-3 claras a temperatura ambiente (fundamental para el batido).)
- 50 g harina 00
- 50 g mantequilla (Derretida y tibia (¡nunca caliente!). Se puede sustituir por 40 g de aceite de semillas.)
- 1/4 sobre levadura en polvo para repostería
- al gusto azúcar glas (para decorar)
Preparación paso a paso con Bimby TM7 (molde Ø 18 cm)
Precalentar el horno a 170°C y engrasar/enharinar un molde (Ø 18 cm).
Poner las almendras en el vaso y triturar: 15 sec./vel. 9. Trasladar y reservar.
Sin lavar el vaso, poner el azúcar y pulverizar: 10 sec./vel. 10.Colocar la Mariposa (esencial). Añadir las claras y montar: 5 min./37°C/vel. 3. La temperatura ayuda a estabilizar la espuma.
Quitar la Mariposa. Añadir las almendras trituradas, la harina y la mantequilla tibia. Mezclar: 30 sec./vel. 4.Añadir la levadura y mezclar en el último breve paso: 20 sec./vel. 4.
Verter la mezcla en el molde preparado y alisar.
Hornear en horno precalentado durante 30 minutos (170°C).
Sacar del horno, dejar enfriar, espolvorear con azúcar glas y servir. Con esta tabla se han adaptado las cantidades de los ingredientes según el diámetro del molde utilizado. Los tiempos de cocción cambian, obviamente: para molde 20/22 cm (unos 5 minutos más) y para molde 28 cm (unos 10 minutos más). Te recomiendo siempre hacer la prueba del palillo.
Notas adicionales, variantes y conservación
¿Por qué la temperatura a 37°C? Programar 37°C en el Bimby estabiliza las proteínas de la clara, haciendo la espuma más estable y elástica y asegurando una tarta final más esponjosa.
Variantes y consejos: Añadir la ralladura de un limón o una pizca de vainillina. Para una versión más rica, rellenar la tarta fría con crema Gianduia o mermelada.
Conservación: La tarta se mantiene húmeda durante 3-4 días a temperatura ambiente, guardada en un recipiente hermético.
Conservación
La tarta se mantiene húmeda durante 3-4 días a temperatura ambiente, guardada en un recipiente hermético.
Congelación: La tarta se congela bien una vez cocida y fría. Descongela a temperatura ambiente.
Los secretos de la humedad: ¿Por qué esta tarta se mantiene esponjosa?
Esta tarta se diferencia de otras recetas a base de claras, que a menudo quedan secas. Su humedad y riqueza están garantizadas por dos elementos clave que actúan en sinergia:
La harina de almendra (grasas nobles): Las almendras, ricas en grasas naturales, sustituyen parte de la harina clásica, evitando que la masa quede demasiado seca.
La mantequilla derretida y fría: A diferencia de muchas tartas en las que se usa mantequilla blanda, aquí la mantequilla se derrite y luego se enfría. Cuando se añade a la masa batida, recubre las partículas de harina y de clara, ralentizando el desarrollo del gluten y sellando la humedad interna durante la cocción. Este es el secreto para una textura que se deshace en la boca.
FAQ (Preguntas y respuestas)
¿Puedo usar almendras con piel? ¿Debo quitar la piel?
Sí, puedes usar almendras con piel. Tu Bimby TM7 las triturará finamente con la piel. La única diferencia será un color ligeramente más oscuro y un sabor a almendra más intenso y rústico.
¿Es fundamental que las claras estén a 37°C?
La programación a 37°C en el Bimby no es obligatoria, pero está muy recomendada para esta receta. El ligero calor permite que las proteínas de las claras se estabilicen, creando un batido más firme y menos propenso a desinflarse cuando se añaden mantequilla y harinas. Si omites la función de temperatura, la masa podría quedar menos aireada.
¿Puedo usar aceite en lugar de mantequilla derretida?
Sí, puedes sustituir la mantequilla por aceite de semillas (como indica la receta: 40 g de aceite en lugar de 50 g de mantequilla). La tarta se mantendrá húmeda, pero perderá la nota aromática y la riqueza de la mantequilla, que es una componente esencial de la versión tipo Financier.
¿Se puede congelar la tarta?
Sí, la tarta se puede congelar. Una vez cocida y completamente fría, envuélvela bien en film transparente y colócala en una bolsa para congelar. Se conserva aproximadamente 2 meses. Para descongelar, déjala a temperatura ambiente, aun envuelta, durante unas horas.
