Tarta de Higos y Nueces Vegana: El Secreto para una Masa Suave y Húmeda que No Se Queda Gomosa
Esta Tarta de Higos y Nueces es la opción perfecta para los sabores otoñales. Es un dulce completamente vegano, sin huevos ni lácteos, pero que no renuncia al sabor y la suavidad.
El problema principal con las tartas veganas, especialmente aquellas que usan fruta muy húmeda como los higos, es que la masa puede quedar gomosa y no subir lo suficiente o no cocerse bien en el centro.
Te revelo el secreto para obtener una tarta suave, húmeda por dentro y cocida a la perfección:
La Acidez: Debes añadir un elemento ácido a la masa, como una cucharadita de vinagre de manzana o jugo de limón para mezclar con la leche vegetal y la levadura. Esta reacción ácido-base ayuda a la masa a fermentar sin el uso de huevos, garantizando suavidad.
Higos Secos en la Superficie: Para evitar que demasiada humedad se concentre en el centro, usa higos frescos en la masa pero decora la superficie con nueces y higos secos en trozos. Los higos secos ayudan a absorber la humedad superficial y aportan una mejor costra.
Gracias al uso de harina integral y azúcar muscovado, el sabor es rústico y envolvente. Es un dulce fácil y rápido de preparar, ideal para el desayuno o una pausa de café.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: molde Ø 20 cm
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Energía 411,59 (Kcal)
- Carbohidratos 51,42 (g) de los cuales azúcares 24,14 (g)
- Proteínas 6,66 (g)
- Grasa 21,22 (g) de los cuales saturados 1,83 (g)de los cuales insaturados 11,06 (g)
- Fibras 2,71 (g)
- Sodio 78,77 (mg)
Valores indicativos para una ración de 80 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes TARTA DE HIGOS Y NUECES
- 160 g harina 00
- 80 g harina integral
- 12 g levadura en polvo para dulces
- 80 g nueces
- 1 cucharadita canela en polvo
- sal fina (1 pizca)
- 120 g azúcar muscovado
- 80 ml aceite de semillas
- 200 ml leche de soja (o de avena)
- 6 higos
- higos
- nueces
Herramientas
- Balanza de alimentos
- 2 Cuencos
- Batidor de mano
- Molde desmontable
- Papel de horno
Preparación TARTA DE HIGOS Y NUECES
En un bol grande, une todos los ingredientes secos: la harina 00 y la integral, las nueces picadas, la levadura, la canela, la sal y el azúcar muscovado. En otro bol, mezcla los ingredientes líquidos: el aceite de semillas y la leche vegetal.
Vierte la mezcla de líquidos en el bol con las harinas y mezcla delicadamente con un batidor de mano, solo lo necesario para unir todos los ingredientes. Añade los higos, previamente troceados, e incorpóralos a la masa con una espátula. No mezcles excesivamente para no comprometer la suavidad final de la tarta.
Vierte la masa en un molde (Ø 20 cm) revestido de papel de horno. Corta los higos restantes y colócalos a gusto en la superficie. Esparce con las nueces troceadas groseramente. Hornea en horno estático precalentado a 180°C durante unos 60 minutos. Haz siempre la prueba del palillo para verificar la cocción.
Una vez cocida, saca la tarta del horno y déjala enfriar completamente en el molde antes de retirarla y servirla.
Notas sobre los ingredientes y posibles sustituciones
HARINAS Las harinas 00 e integral se usan para unir suavidad y un toque rústico. Si lo prefieres, puedes usar solo harina 00, pero el sabor será menos intenso.
AZÚCAR El azúcar muscovado aporta un gusto a caramelo, pero puedes sustituirlo con azúcar de caña o blanco.
HIGOS Los higos deben estar maduros en su punto justo: blandos pero no deshechos.
LECHE Si no tienes leche de soja/avena, cualquier otra leche vegetal (arroz, almendras) servirá.
Conservación
Esta tarta se conserva perfectamente a temperatura ambiente, cubierta por una campana de cristal o en un recipiente hermético, durante aproximadamente 3-4 días. Al día siguiente, su sabor podría resultar aún más intenso.
Alternativas y variaciones
Tarta Higos y Chocolate: añade a la masa 50 g de chispas de chocolate negro (veganas).
Con un toque especiado: además de la canela, puedes añadir una pizca de nuez moscada o jengibre en polvo para un sabor más decidido.
Para una versión no vegana: puedes sustituir la leche vegetal con leche de vaca y el aceite de semillas con 100 g de mantequilla derretida.
Uso y combinaciones
Esta tarta es un verdadero «pase-partout». Es ideal para un desayuno nutritivo, pero también para una merienda con una taza de té o café. Sirve una porción acompañada de una bola de helado de vainilla para un postre ligero y sabroso.
Orígenes e historia de la receta
Las tartas de fruta y nueces son una tradición arraigada en la cocina campesina, donde los dulces se preparaban con ingredientes simples y de temporada. Esta receta moderna, en versión vegana, se inserta perfectamente en esta tradición, celebrando la riqueza de la tierra y la simplicidad de los sabores auténticos.
El secreto de la suavidad: no mezclar demasiado
Uno de los errores más comunes en la preparación de las tartas es mezclar excesivamente los ingredientes después de haber añadido los líquidos. Esto activa el gluten contenido en la harina, haciendo que la masa quede «gomosa» y la tarta menos suave. Para un resultado perfecto, mezcla solo hasta que no veas más grumos de harina, y luego añade los higos.
Una tarta apta para todos: sin lácteos ni huevos
Esta tarta es la prueba de que se puede preparar un dulce delicioso y envolvente sin usar ingredientes de origen animal. Gracias al aceite de semillas que sustituye la mantequilla y la leche vegetal, es una excelente opción para quienes tienen intolerancias a la lactosa o a los huevos, permitiendo a todos disfrutar de una porción de bondad.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
1. ¿Puedo usar solo harina 00?
Sí, pero te aconsejo que no lo hagas. La harina integral aporta un sabor rústico y una consistencia más compacta que se casa perfectamente con higos y nueces.
2. ¿Cómo sé si los higos están maduros en su punto justo?
Los higos maduros son ligeramente blandos al tacto y tienen un aroma dulce. Si están demasiado duros, déjalos madurar por un par de días.
3. ¿Puedo usar otro tipo de azúcar?
Sí. El azúcar muscovado puede ser sustituido con el mismo peso de azúcar de caña, que dará un sabor ligeramente diferente, o con azúcar blanco.
