TARTA de MANZANAS y PERAS Esponjosa con Canela y Naranja Receta Fácil
El Problema N. 1: ¿Cómo obtener una Tarta con la fruta fresca que quede esponjosa y no «gomosa»? ¡RESUELTO!
A menudo, la adición de fruta fresca (como manzanas y peras) libera mucha humedad durante la cocción, haciendo que la masa final sea pesada, húmeda o «gomosa» en un punto específico.
La Solución (Los Secretos de la Esponjosidad):
Mantequilla Templada (La Clave): Después de derretir la mantequilla, déjala siempre templar antes de añadirla. Si está demasiado caliente, puede «cocer» ligeramente los huevos, comprometiendo la estructura y la capacidad de la masa para crecer de manera uniforme y esponjosa.
Fruta Integrada a la Masa Seca: La masa de esta tarta está pensada para ser lo suficientemente densa como para sostener la fruta en trozos, que debe añadirse antes de la harina y la levadura. Esto ayuda a que la fruta se recubra bien y se distribuya de manera uniforme, sin hundirse en el fondo.
La Fuerza de la Canela y la Naranja: La combinación canela-naranja no solo regala un aroma embriagador, sino que la acidez y los aceites esenciales de los cítricos también ayudan a activar mejor la levadura, contribuyendo a la esponjosidad final de la tarta.
La Tarta de Manzanas y Peras es un dulce rústico y muy fragante, perfecto para la merienda o el desayuno en los meses más fríos.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: diámetro 24 cm
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes TARTA de MANZANAS y PERAS
- 350 g harina 00
- 150 g yogur blanco natural
- 100 g mantequilla
- 190 g azúcar
- 3 huevos
- 1 sobre levadura en polvo para repostería
- 1 naranja (ralladura y zumo)
- 1 manzana
- 1 pera
- 30 g almendras (Tritadas groseramente)
- 30 g avellanas (Tritadas groseramente)
- 1 cucharadita canela en polvo
Herramientas
- Báscula de cocina
- Bol pequeño
- Batidora eléctrica
- Rallador
- Tamiz
- Molde desmontable
Procedimiento TARTA de MANZANAS y PERAS
Derrite la Mantequilla: Derrite la mantequilla (en el microondas o al baño maría) y déjala templar.
Prepara la Base: En un bol grande, bate los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla clara y espumosa.
Añade Líquidos y Aromas: Incorpora a la base espumosa el yogur, la mantequilla derretida y templada, la ralladura de naranja y su zumo colado. Añade también la canela en polvo y mezcla bien.Prepara y Añade la Fruta: Lava y pela la manzana y la pera, córtalas en dados (o cubos). Añádelas a la masa y mezcla suavemente para recubrirlas.
Añade las Harinas: Tamiza la harina y la levadura y agrégalas a los ingredientes líquidos y la fruta.
Mezcla Final: Mezcla todo con una cuchara o espátula hasta obtener una masa homogénea, teniendo cuidado de no trabajarla en exceso.Prepara y Decora: Vierte la mezcla en el molde (diámetro 24 cm) forrado con papel de horno y nivela. Tritura groseramente las almendras y las avellanas y distribuye esta granola sobre la superficie de la tarta.
Hornea: Coloca la tarta en el horno estático precalentado a 180^ C y hornea durante 45 minutos. Verifica siempre la cocción con un palillo de madera.
Sirve: Deja enfriar el dulce completamente a temperatura ambiente. Antes de servirlo, espolvorea la superficie con azúcar glas.
Cocción en Freidora de Aire
Moldecitos: Usa moldes de cerámica o aluminio reutilizables que se ajusten bien al cesto de la freidora de aire.
Precalentamiento: Precalienta la freidora de aire a 160°C.
Tiempo de Cocción: Cocina a 160°C durante 35-40 minutos.
Monitoreo: Controla a partir del minuto 30 con un palillo. La temperatura más baja es necesaria para evitar que la superficie se queme antes de que el interior, rico en fruta, esté cocido.
Notas sobre Ingredientes y Sustituciones
Yogur blanco natural:
Yogur griego o Kéfir Aumentan la suavidad y el perfil proteico de la tarta.
Mantequilla
Aceite de semillas o Aceite de oliva suave
Si usas aceite, utiliza aproximadamente el 80% del peso de la mantequilla (aproximadamente 80 g). La textura puede resultar menos rica.
Harina 00
Harina de espelta o Mezcla sin gluten
Sustitución 1:1. La tarta resultará igualmente muy esponjosa gracias al yogur.
Almendras y Avellanas
Nueces, pistachos o piñones
Cualquier fruto seco al gusto para la cobertura crujiente.
Canela
Jengibre en polvo o Nuez moscada
Para variar el aroma especiado invernal.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
1. ¿La fruta se hundirá en la masa?
Respuesta: No, porque la masa es lo suficientemente densa (gracias a la harina y al yogur) como para sostener los trozos. Además, al añadir la fruta antes de los secos, los trozos se recubren ligeramente, evitando que se hundan.
2. ¿Puedo usar jugo de limón en lugar de naranja?
Respuesta: Sí, puedes sustituir la ralladura y el jugo de naranja por la ralladura y el jugo de un limón. El sabor será más ácido y menos dulce, pero también contribuirá a la esponjosidad.
3. ¿Cómo puedo conservar esta tarta?
Respuesta: Debido a la presencia de fruta fresca y yogur, es mejor conservarla bajo una campana de vidrio o en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante un máximo de 3-4 días. En el frigorífico, podría tender a secarse.
