TARTA DE MASA QUEBRADA DE CACAO con MERMELADA de Fresas
Prepárate para deleitar tu paladar con una exquisita tarta que une la intensidad golosa del cacao con la dulzura afrutada de la mermelada de fresas.
Esta receta es perfecta para quienes aman los dulces caseros de sabor envolvente y aspecto atractivo. La base crujiente de masa quebrada de cacao, fácil de preparar, acoge una generosa capa de mermelada de fresas artesanal, creando un contraste de sabores y texturas simplemente irresistible.
La MASA QUEBRADA DE CACAO, a menudo llamada Masa Quebrada de Chocolate, es una variante de la receta clásica de masa quebrada, realizada con cacao amargo además de los ingredientes normales de la masa quebrada, es decir, mantequilla, harina, azúcar y huevos.
Si buscas un dulce fácil y rápido de realizar, ideal para el desayuno, la merienda o como un delicioso postre, esta tarta con masa quebrada de cacao y mermelada de fresas es la respuesta perfecta.
Sigue paso a paso la receta y lleva a la mesa una tarta artesanal con un aroma embriagador y un sabor inolvidable. Obtendrás una masa ni demasiado blanda ni demasiado crujiente, con un sabor a chocolate que se derrite en la boca y la combinación de chocolate y fresas es un clásico atemporal que conquistará a todos.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 15 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Energía 483,51 (Kcal)
- Carbohidratos 71,80 (g) de los cuales azúcares 38,75 (g)
- Proteínas 5,61 (g)
- Grasa 21,46 (g) de los cuales saturados 13,40 (g)de los cuales insaturados 7,85 (g)
- Fibras 2,43 (g)
- Sodio 72,32 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
QUÉ NECESITAS PARA PREPARAR LA TARTA CON MASA QUEBRADA DE CACAO
- 240 g harina 00
- 160 g mantequilla
- 140 g azúcar glas
- 40 g yemas (aproximadamente 2 huevos)
- 25 g cacao amargo en polvo
- 1 pizca sal
- 250 g mermelada de fresas (o de otra fruta)
Herramientas
- Amasadora
- Bol
- Rodillo
RECETA MASA QUEBRADA DE CHOCOLATE
Puedes preparar la masa quebrada de cacao tanto con la máquina amasadora (gancho de hoja) o con el robot de cocina (con las cuchillas) o a mano. En caso de que decidas proceder a mano bastará con mezclar inicialmente en un bol y luego trasladar el compuesto a una superficie de trabajo y amasar a mano.
Pon en la amasadora (gancho de hoja) la mantequilla fría cortada en trozos junto con la harina 00 y actívala por unos segundos. Obtendrás una consistencia «desmigajada».
Añade el azúcar glas, las yemas, el cacao en polvo y una pizca de sal, bate un par de segundos más hasta amalgamar. El compuesto se despegará solo de las paredes del bol. Transfiere la masa a una superficie de trabajo y amasa brevemente para que quede lisa y homogénea. Tu masa quebrada de cacao está lista.
No es necesario dejar reposar esta masa quebrada de cacao. Puedes utilizarla de inmediato para preparar la tarta. Extiende 2/3 de la masa con la ayuda de un rodillo sobre una superficie enharinada a un grosor de 5 mm. En un molde de 24 cm de diámetro, enmantecado y enharinado, coloca la masa recortando con un cuchillo los posibles excesos de masa.
Llena con la mermelada de fresas el caparazón de masa dejando libre 1 cm de borde. Con la masa restante prepara las tiras para formar la clásica rejilla. Coloca las primeras 3 tiras sobre la tarta y luego las otras 3 en cruz. Pon la tarta en el frigorífico por 15 minutos antes de hornear: este truco ayudará a que la masa quede más en forma y no se rompa.
Precalienta el horno a 175 grados en modo estático. Hornea la tarta con mermelada de fresas en horno precalentado a 175 grados, modo estático, en la parte central durante unos 30/35 minutos. Los tiempos de cocción son indicativos y varían de horno en horno, además del tamaño del molde y el consecuente grosor de la masa. Desmolda y deja enfriar antes de retirarla del molde. Colócala en un plato y disfruta de esta deliciosa tarta de chocolate!
CONSERVACIÓN
Una vez cocida la tarta, se conserva bajo una campana de cristal o en un portatartas a temperatura ambiente por 4-5 días en un lugar fresco y seco
VARIANTES MASA QUEBRADA
MASA QUEBRADA de CACAO procedimiento BIMBY: para la receta haz clic AQUÍ.
MASA QUEBRADA de AVELLANAS: para la receta haz clic AQUÍ.
CONSEJOS Y SUSTITUCIONES
LA HARINA: La harina más indicada para preparar la masa quebrada es la débil, la que comercialmente se llama harina «00».
AZÚCAR: Para esta receta de masa quebrada de cacao he utilizado azúcar glas. Puedes sustituirlo con azúcar granulada, que sin embargo absorbe más líquidos y tiende a dejar la masa quebrada más crujiente.
LA MANTEQUILLA: Cuando prepares cualquier receta a base de masa quebrada, compra mantequilla de excelente calidad y asegúrate de que esté fresca. De esto depende en gran medida el éxito de la masa.
CACAO EN POLVO: Para esta receta se utiliza cacao amargo en polvo, el ya azucarado haría la masa demasiado dulce y perjudicaría su consistencia.
SAL: En muchas recetas de dulces se indica una pizca de sal. Este ingrediente, aunque en pequeña cantidad, tiene la capacidad de resaltar más el sabor. ¡No lo omitas!
MERMELADA DE FRESAS: para esta tarta de chocolate he utilizado mermelada de fresas pero siéntete libre de utilizar la mermelada del sabor que prefieras.
CÓMO AMASAR LA MASA QUEBRADA:
Cualquier masa quebrada debe amasarse lo menos posible, justo el tiempo necesario para evitar calentarla excesivamente. Si la preparas con la amasadora, utiliza el gancho de hoja cubierto de silicona, mientras que si amasas a mano, te aconsejo utilizar una terrina o el bol frío, quizás dejándolo 15/20 minutos en la nevera antes de usarlo.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué harina se usa para preparar la masa quebrada
La harina más indicada para preparar la masa quebrada es la débil, la que comercialmente se llama harina «00».
¿Cuánta masa quebrada se necesita para preparar una tarta
Para realizar una tarta de 26/28 cm de diámetro necesitarás una dosis entera de esta receta (aproximadamente 600 g de masa quebrada). Si realizas una tarta más pequeña de 22/24 cm de diámetro será suficiente ¾ de dosis (aproximadamente 450 g).
¿A qué temperatura se hornea la masa quebrada
En general, la masa quebrada se hornea en horno estático entre 160° y 175° grados. Temperaturas más altas podrían hacer que se queme en la superficie y quede cruda en el interior.
