Tarta de Higos: El Secreto para una Masa Quebrada Crujiente que No Se Rompe
Hay algo mágico en preparar una tarta, un gesto que evoca hogar y tradición.
Debes saber que, aunque soy siciliana (por parte de mi abuela paterna), no me gustan los higos como fruta, sin embargo, esta tarta es una de mis favoritas.
Este dulce es un homenaje a la sencillez, pero el problema común con la tarta es la masa quebrada: a menudo resulta gomosa, difícil de extender o se rompe al transferirla al molde.
Te revelo el secreto para una masa quebrada crujiente y mantecosa, pero fácil de trabajar:
Trabajado Rápido: Debes trabajar los ingredientes fríos (mantequilla y huevos) muy rápidamente con las manos, o con la ayuda de un mezclador, hasta obtener una masa arenosa.
Trabajar demasiado la masa desarrolla el gluten, haciéndola gomosa.
Reposo en Frío: El reposo en la nevera por al menos media hora es crucial.
Esto hace que la mantequilla se endurezca y relaje el gluten, haciendo la masa quebrada fácil de extender y crujiente después de la cocción.
El resultado será una tarta con una textura perfecta, un dulce reconfortante y al mismo tiempo elegante, que te sorprenderá.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Fogón, Horno
- Cocina: Italiana
- Energía 565,61 (Kcal)
- Carbohidratos 106,36 (g) de los cuales azúcares 77,20 (g)
- Proteínas 4,98 (g)
- Grasa 16,21 (g) de los cuales saturados 10,24 (g)de los cuales insaturados 5,73 (g)
- Fibras 3,45 (g)
- Sodio 62,43 (mg)
Valores indicativos para una ración de 75 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes TARTA DE MERMELADA DE HIGOS
He indicado ingredientes y procedimiento también para preparar en casa la mermelada de higos. Para acortar los tiempos puedes utilizar la confitura de higos lista que encuentras en el mercado.
- 250 g harina 00
- 125 g mantequilla (fría de nevera)
- 2 yemas
- 100 g azúcar glas
- 1 cáscara de limón
- sal fina (1 pizca)
- 600 g higos
- 300 g azúcar
- 1/2 limón (jugo y cáscara)
- 20 ml agua
- 1/2 vaina vainilla
Herramientas
- Báscula de cocina
- Olla
- Mezclador
- Papel film
- Rodillo
- Molde desmontable
Procedimiento TARTA DE MERMELADA DE HIGOS
He indicado ingredientes y procedimiento también para preparar en casa la mermelada de higos. Para acortar los tiempos puedes utilizar la confitura de higos lista que encuentras en el mercado.
Pela los higos y córtalos en 4 piezas. Viértelos en una cacerola con el agua y lleva a ebullición. Mientras tanto, pela medio limón y extrae el jugo, colándolo. Cuando los higos hiervan, añade el azúcar y el jugo de limón. Añade también la cáscara y la media vaina de vainilla (con las semillas extraídas). Cocina a fuego lento, removiendo a menudo, hasta que la confitura alcance los 104 °C (usa un termómetro de cocina). Retira del fuego, elimina la vainilla y las cáscaras, y deja enfriar.
En un mezclador, mezcla la harina con una pizca de sal y la mantequilla fría en cubos hasta obtener una mezcla arenosa. Viértela sobre una superficie de trabajo, añade el azúcar glas y la cáscara de limón. Haz un hueco, vierte las yemas en el centro y mezcla con un tenedor. Trabaja la masa con las manos durante unos minutos, hasta formar una bola lisa. Envuélvela en papel film y déjala reposar en la nevera durante al menos 30 minutos.
Recupera la masa quebrada y extiéndela sobre una superficie ligeramente enharinada, formando un círculo de aproximadamente 1 cm de grosor. Levanta la masa con el rodillo y colócala en el molde. Presiónala para que se adhiera y elimina el exceso de masa. Pincha el fondo con un tenedor y vierte la confitura de higos ya fría. Con los recortes de masa, crea tiras de aproximadamente 2 cm de ancho y colócalas sobre la tarta formando una rejilla.
Pinta la superficie de la tarta con el huevo batido. Hornea en horno estático precalentado a 180 °C durante 30 minutos (si usas horno ventilado, a 160 °C durante 20 minutos). Una vez fuera del horno, déjala templar antes de servirla.
Notas sobre los ingredientes y posibles sustituciones
MASA QUEBRADA Para la masa quebrada, el uso de mantequilla fría es fundamental para obtener una textura crujiente.
AZÚCAR GLAS Si prefieres, puedes sustituir el azúcar glas con azúcar granulada.
CONFITURA Para la confitura, elige higos maduros pero firmes. La vainilla es opcional, pero añade un aroma inconfundible. Si no la usas, puedes añadir una pizca de canela.
Conservación
La tarta se conserva a temperatura ambiente, bajo una campana de vidrio, durante 2-3 días. Si tu casa es muy calurosa, es preferible mantenerla en la nevera para evitar que la confitura pierda consistencia. También puedes preparar la masa quebrada con un día de antelación y conservarla en la nevera.
Alternativas y variaciones
Higos y chocolate: añade 50 g de chocolate negro troceado a la confitura de higos antes de rellenar la tarta.
Tarta de higos y nueces: añade 50 g de nueces picadas a la masa quebrada para un toque crujiente.
Higos y ricotta: en lugar de la confitura, puedes preparar un relleno con 250 g de ricotta, 50 g de azúcar y un poco de cáscara de limón.
Uso y combinaciones
Esta tarta es perfecta para el desayuno, pero también es un excelente postre para servir al final de una comida, quizás acompañado de una copa de vino dulce o de Vin Santo, que se combina muy bien con el sabor de los higos.
Origen e historia de la receta
La tarta es un dulce de la tradición italiana, cuyo origen se pierde en el tiempo. Es un símbolo de la cocina pobre y campesina, donde la masa quebrada era una forma de conservar el exceso de fruta, transformándola en una confitura que se podía disfrutar todo el año. El higo, en particular, es una fruta muy querida en la cocina del sur de Italia.
El secreto de una masa quebrada perfecta: no trabajarla demasiado
La regla de oro para una masa quebrada crujiente y que no se deforma en la cocción es trabajarla lo menos posible. El calor de las manos calienta la mantequilla y desarrolla el gluten de la harina, haciendo la masa elástica y no crujiente. Trabaja rápidamente hasta que el panecillo esté compacto, y luego ponlo rápidamente en la nevera.
Cómo esterilizar los tarros para la confitura casera
Si preparas más confitura de la que necesitas, puedes conservarla en tarros esterilizados. Lava los tarros y las tapas con agua y jabón, enjuágalos y hiérvelos durante al menos 20 minutos. Déjalos secar al aire sobre un paño limpio y luego llénalos con la confitura aún caliente. Ciérralos herméticamente y colócalos boca abajo hasta que estén completamente fríos.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
1. ¿Puedo usar una confitura de higos ya lista?
Sí, puedes usar una confitura de alta calidad ya lista para acelerar la preparación.
2. ¿Puedo congelar la masa quebrada?
Por supuesto. Envuelve el panecillo de masa quebrada en papel film y congélalo. Se conserva durante unos 3 meses. Cuando lo necesites, déjalo descongelar lentamente en la nevera.
3. ¿Qué tipo de higos debo usar?
Puedes usar tanto higos verdes como higos negros. Lo importante es que estén maduros, pero todavía firmes, para una confitura perfecta.
