Tarta de Nutella con corazón tierno y el truco de la doble cobertura: receta infalible
¿Tienes el problema de que cuando preparas la tarta de Nutella se queda seca y dura tras hornearla? ¡Ahora ESTÁ RESUELTO!
Cuando se prepara una tarta de Nutella, el fallo más habitual es uno: el relleno se seca y se endurece, transformando una delicia en un bloque duro.
Esto ocurre porque el azúcar de la crema se quema durante la larga cocción.
La solución es doble:
Aislar el relleno: Crearemos una doble capa de masa (base + cobertura) que aísle térmicamente la Nutella.
Técnica de cocción: Aprovechamos el «truco» del reposo en congelador y la cocción con papel de aluminio para mantener la humedad y la suavidad en el centro.
Con estos cuidados, obtendrás una tarta con un corazón cremoso y tierno, ¡garantizado!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 45 Minutos
- Porciones: molde de 26/28 cm
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes (Molde de 26/28 cm)
Proporciones para varios diámetros
Diámetro del molde – Cantidad masa frolla – Gramos de Nutella – Raciones
18/20 cm – 1/2 ración – 270 / 330 g – 6-8
22/24 cm – 3/4 de la ración – 400 / 480 g – 10-12
26/28 cm – 1 ración – 550 / 650 g – 14-16
- 250 g mantequilla
- 180 g azúcar granulado
- 4 yemas (aprox. 75/80 g)
- 400 g harina 00
- ralladura de limón
- 1 pizca sal
- 550 g Nutella® (o cualquier otra crema para untar.)
Utensilios
- Batidora planetaria
- Film transparente
- Rodillo
- Papel de horno
- Molde desmontable
Preparación TARTA DE NUTELLA CON CORAZÓN TIERNO
Saca la mantequilla del frigorífico solo 5 minutos antes de empezar; pésala y córtala en cubitos. Introdúcela de inmediato en el batidor (con la pala o el gancho) o en la superficie de trabajo, uniéndola al azúcar, la ralladura de limón y una pizca de sal.
Trabaja la masa hasta homogeneizar, pero sin calentar la mantequilla. El objetivo es obtener una textura que recuerde a arena gruesa.
Añade las yemas y continúa mezclando solo hasta que estén completamente incorporadas en la masa.
Añade la harina y amasa solo el tiempo estrictamente necesario para que se absorba por completo. Detente en cuanto la masa esté homogénea; así evitarás activar el gluten.
Saca la frolla del bol o de la amasadora. Trabájala a mano unos segundos, el tiempo justo para formar un bloque plano y rectangular. Este formato reduce drásticamente el tiempo de enfriado.
👉 El secreto: Envuelve el bloque en film y mételo inmediatamente en el frigorífico al menos 1 hora. El reposo en frío es esencial para relajar el gluten y garantizar que la masa no se encoja en el horneado.Divide la masa en dos partes: 2/3 para la base y la tapa y 1/3 para el enrejado y los recortes. Vuelve a meter el 1/3 en la nevera.
Trabaja rápidamente la parte más grande para suavizarla. Enharina la superficie y estírala a un grosor de 4 mm.
Forra el molde (previamente engrasado y enharinado) con la masa. Pincha el fondo con un tenedor.
Ablanda la Nutella colocándola al baño María unos minutos.
Extiende la Nutella ablandada sobre la base de masa, creando una capa generosa (aprox. 1 cm de grosor).Toma los recortes de masa y únelos a la porción que habías reservado (los 2/3 iniciales). Extiéndela de nuevo, siempre a 4 mm.
Recorta un disco del mismo tamaño que el molde. Este será tu capa de «cobertura».
Coloca el disco de masa sobre la Nutella y sella bien los bordes de la tarta para atrapar el relleno.
Reposo en congelador: Mete la tarta entera en el congelador durante 15 minutos. Este es el secreto para evitar que la Nutella se seque.Toma el último 1/3 de masa que tenías en la nevera. Trabájalo rápido, estíralo a 4 mm y corta tiras (aprox. 1,5 cm de ancho).
Coloca las tiras sobre el disco de cobertura recién sellado, creando el clásico efecto enrejado/rombo. Sella los bordes.
Horneado con aluminio: Cubre toda la tarta con un papel de aluminio y hornea en horno estático precalentado a 180°C durante 35 minutos (rejilla baja). El aluminio mantiene la humedad interna.
Dorado final: Quita el aluminio, sube la tarta a la rejilla central y hornea otros 10 minutos aprox., hasta que la masa esté dorada.
Saca del horno y deja enfriar completamente antes de desmoldar. ¿Puedo evitar el congelador?
Sí, en lugar de 15 minutos en el congelador, puedes optar por 30-40 minutos de reposo en el frigorífico. El frío es vital.
¿Cómo desmoldo la tarta sin romperla?
Usa un molde con fondo desmontable. Si usas una bandeja normal, coloca un disco de papel de horno solo en la base antes de forrarla.
¿Con qué puedo sustituir la Nutella?
Puedes sustituirla por cualquier crema para untar (pistacho, almendra, chocolate negro), asegurándote de que quede una capa generosa.
¿Cómo se conserva?
La tarta se conserva bien 3-4 días a temperatura ambiente, cubierta con una campana para dulces.
¿Puedo hacerla con antelación?
Sí! Puedes congelar la tarta cruda ya montada en el molde. Descongélala la noche anterior en la nevera y hornea al día siguiente.
Conservación
La tarta con Nutella se conserva perfectamente a temperatura ambiente, bajo una campana de cristal o bien sellada en un recipiente hermético, durante aproximadamente 3-4 días. Si hace mucho calor, puedes guardarla en el frigorífico, pero en ese caso es recomendable sacarla al menos 30 minutos antes de servir para permitir que la Nutella recupere su textura cremosa ideal. No recomendamos congelar la tarta ya horneada, ya que la masa podría perder su característica de hojaldrado al descongelarse.
Notas sobre ingredientes y variantes de la receta
Preparación del molde (solución para el desmoldado)
Para evitar que la tarta se pegue al fondo al enfriarse, no te limites solo a engrasar y enharinar. Unta todo el molde con mantequilla, ajusta un disco de papel de horno del tamaño exacto de la base y enharina únicamente los bordes. Una vez fría, pasa un cuchillo por el borde y da la vuelta al molde ayudándote con dos platos: saldrá sin problemas.
Grosor de la masa (solución al endurecimiento de la Nutella)
Es crucial estirar la masa fina, con un grosor no superior a 4 mm. Así, el tiempo de horneado será más corto e impedirás que la Nutella se seque.
Variaciones del relleno
Mermelada: La base de masa sirve para cualquier tipo de mermelada. Si usas mermeladas muy líquidas, añade 1 cucharadita de maicena al relleno antes de hornear para estabilizarlo.
Ricotta y chips: Puedes mezclar ricotta (bien escurrida) con azúcar y chips de chocolate para un relleno clásico y más fresco.
Consejo alternativo para un corazón extremadamente cremoso (método del disco congelado)
Si deseas un resultado con un corazón aún más cremoso y quieres evitar poner el molde entero en el congelador, sigue este método:
Crea sobre papel de horno un disco de Nutella de la medida exacta del hueco interior del molde forrado.
Mueve el disco de Nutella al congelador y déjalo congelar completamente.
Una vez congelado, inserta el disco dentro de la base de masa cruda y coloca encima las tiras para el enrejado.
Cubre la tarta con papel de aluminio y procede con la cocción indicada en la receta. El disco congelado asegurará un centro fundente.
Consejos para una cocción eficaz (el truco del papel de aluminio)
Protección inicial: Para que la Nutella no se seque, es imprescindible cubrir la tarta con papel de aluminio durante la primera parte del horneado.
Tiempo de reposo en frío: Tras rellenar y montar la tarta, es crucial dejarla 15 minutos en el congelador antes de hornear, para que la Nutella se enfríe bien. Si no tienes espacio, sustituye el reposo en congelador por 30-40 minutos en el frigorífico.
Monitorización: El tiempo de cocción puede variar según tu horno. Una vez quitado el papel de aluminio, vigila atentamente la tarta, intentando no dejarla demasiado oscura o dorada, porque la cremosidad de la Nutella se vería comprometida.
FAQ (Preguntas y respuestas)
¿Por qué mi Nutella se seca y se endurece?
Esto sucede porque el calor del horno evapora las grasas y el agua presentes en la crema. Para evitarlo, añade un elemento que se estabilice con el calor: mezclar la Nutella con un par de cucharadas de leche, nata o mascarpone antes de verterla es el secreto para mantener su cremosidad.
¿Cómo evito que la masa se encoja al hornearla?
El encogimiento es causado por un amasado excesivo (que desarrolla el gluten) y por una temperatura demasiado alta de la masa. Las soluciones son: trabajar la masa lo mínimo posible y asegurarse de que esté siempre bien fría, tanto durante la preparación como en el reposo obligatorio en el frigorífico.
¿Puedo preparar la masa con antelación?
Absolutamente sí. Puedes conservar el bloque de masa cruda en el frigorífico, bien envuelto en film, hasta 3 días. Si la preparas con mucha antelación, también puedes congelarla 1-2 meses; en ese caso, déjala descongelar en el frigorífico una noche antes de usarla.
