TARTA DE ROSAS Receta Tradicional, Esponjosa y Aromática
Chicos, seamos claros: la tarta de rosas es una de esas cosas que te hace decir «wow» al primer bocado. Esponjosa, aromática, con esa forma que parece un ramo de rosas, es el postre perfecto para cualquier ocasión. Ya sea un desayuno especial, una merienda con amigos o un dulce para llevar a una cena, la tarta de rosas siempre se luce.
Nacida en las tierras mantuanas, esta tarta tiene una historia que huele a hogar, a tradiciones transmitidas de abuela a nieto. La masa, rica en mantequilla y huevos, es la clave para esa esponjosidad que se derrite en la boca. Pero no teman, ¡no es una receta difícil! Con mis consejos, también ustedes podrán hornear una tarta de rosas que cause envidia a las mejores pastelerías.
Y luego, digámoslo, la tarta de rosas es súper versátil. ¿Tienes ganas de algo más goloso? Prueba la versión con crema pastelera o con gotas de chocolate. ¿Tienes un aperitivo? La tarta de rosas salada con queso y hierbas aromáticas te sorprenderá. ¡Vamos, hay para todos los gustos!
En esta receta, te revelaré todos los secretos para preparar una tarta de rosas perfecta. Te guiaré paso a paso, desde la preparación de la masa hasta la cocción, pasando por la decoración. Y si tienes el Bimby, también te daré algunos consejos para usarlo mejor. Prepárate para una experiencia sensorial inolvidable, porque esta tarta te hará enamorar!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 8 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Día de la Madre
- Energía 366,89 (Kcal)
- Carbohidratos 53,17 (g) de los cuales azúcares 26,33 (g)
- Proteínas 7,94 (g)
- Grasa 13,93 (g) de los cuales saturados 8,13 (g)de los cuales insaturados 4,71 (g)
- Fibras 1,22 (g)
- Sodio 159,72 (mg)
Valores indicativos para una ración de 75 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes TARTA DE ROSAS
- 80 g harina Manitoba
- 50 ml leche entera
- 5 g levadura fresca
- 10 g mantequilla (fría)
- 450 g harina Manitoba
- 80 g azúcar granulada
- 100 g mantequilla (fría)
- 15 g levadura fresca
- 2 huevos (medianos g 120)
- 190 leche entera
- 5 g sal fina
- 70 g mantequilla
- 150 g azúcar granulada
- 1 yema
- 20 ml nata fresca líquida
- 100 ml agua
- 100 g azúcar granulada
Herramientas
- 2 Cuencos
- Film transparente
- Amasadora
- Cazuela pequeña
- Rodillo
- Molde desmontable
- Pincel
Cómo hacer tarta de rosas
Para la masa principal de la Tarta de Rosas puedes proceder tanto con la planetaria o máquina amasadora como a mano. En este último caso, obviamente, los tiempos son un poco más largos.
En un cuenco, vierte: harina, la levadura desmenuzada y la mantequilla. Añade la leche y mezcla con una cuchara hasta obtener una masa homogénea. Amasa ligeramente sobre la superficie de trabajo, forma una bolita y deja que repose en un cuenco cubierto con film transparente a temperatura ambiente durante 45/60 minutos o hasta duplicar su volumen.
En la amasadora con gancho, coloca el fermento, la harina, la levadura fresca desmenuzada y comienza a amasar a velocidad media. Añade la leche y trabaja hasta obtener una masa homogénea.
Incorpora el azúcar y deja que se absorba por completo. Luego, aumentando la velocidad, añade un huevo a la vez, esperando que se absorba antes de añadir el siguiente.Incorpora gradualmente la mantequilla en cubos, un trozo a la vez, hasta obtener una masa lisa y bien integrada. Finalmente, añade la sal y amasa a baja velocidad durante otros 5 minutos.
Transfiere la masa a la superficie de trabajo, forma una esfera y deja que repose en un cuenco cubierto con film transparente durante unas 2 horas, o hasta duplicar su volumen.Mientras tanto, prepara el almíbar y el relleno. En un cuenco, coloca la mantequilla ablandada y añade el azúcar, mezcla con una espátula. Para el almíbar: en un cazo, vierte agua y azúcar, lleva a ebullición y deja enfriar.
Extiende la masa fermentada sobre una superficie enharinada y forma un rectángulo de aproximadamente 50×30 cm. Extiende el relleno de mantequilla sobre la superficie. Enrolla la masa desde el lado largo y corta rodajas de aproximadamente 3,5-4 cm de ancho. Coloca las rodajas en un molde desmontable engrasado, con la rodaja más grande en el centro y las otras alrededor. Deja que repose durante otra hora.
Bate en un cuenco una yema con la nata y unta la superficie de la tarta. Hornea en horno estático precalentado a 180°C durante 10 minutos, luego baja a 160°C y continúa durante otros 30 minutos.
Saca del horno y unta con el almíbar. Deja templar durante 30 minutos antes de servir. Aquí está lista la Tarta de rosas receta original ESPONJOSA Y AROMÁTICA
CONSERVACIÓN
Conserva la tarta de rosas bajo una campana de vidrio durante un máximo de 2-3 días.
CONSEJOS Y SUSTITUCIONES
HARINA: La receta requiere harina de tipo «00», ideal para dulces levados gracias a su finura.
Para un resultado más rústico y sabroso, se puede sustituir una parte (aproximadamente el 20-30%) con harina Manitoba, que proporciona mayor elasticidad a la masa. Alternativamente, para quienes sufren de intolerancias al gluten, se pueden utilizar mezclas de harinas sin gluten específicas para levados, siguiendo las indicaciones en el envase.
LEVADURA FRESCA: La levadura fresca es preferible por su mayor actividad, pero se puede sustituir por levadura seca, utilizando aproximadamente la mitad de la dosis. Es fundamental que la levadura esté fresca y activa para una fermentación óptima.
LECHE: La leche entera aporta suavidad y sabor, pero se puede sustituir por leche parcialmente desnatada o vegetal (soja, almendra, avena) para una versión más ligera o adecuada para intolerancias a la lactosa.
MANTEQUILLA: La mantequilla es fundamental para la suavidad y el sabor de la tarta. Para una versión vegana, se puede sustituir con margarina vegetal de alta calidad, con un contenido de grasas similar a la mantequilla.
AZÚCAR: El azúcar granulada es el más común, pero se puede utilizar también azúcar de caña para un sabor más intenso y acaramelado. La cantidad de azúcar se puede reducir ligeramente para aquellos que prefieren dulces menos intensos.
HUEVOS: Los huevos contribuyen a la estructura y suavidad de la tarta. En algunas recetas veganas, los huevos se sustituyen con puré de manzana o plátano, o con sustitutos comerciales específicos.
SAL: Una pizca de sal es esencial para resaltar los sabores.
RELLENO (mantequilla y azúcar): El relleno da a la tarta su sabor característico y su suavidad. Se pueden añadir aromas como canela, cáscara de cítricos o vainilla para personalizar el relleno.
ALMÍBAR (agua y azúcar): El almíbar embellece la tarta y aumenta su suavidad. Se puede aromatizar con cáscara de limón o naranja para un toque de frescura.
ORÍGENES Y CURIOSIDADES TARTA DE ROSAS
La tarta de rosas, un dulce que huele a historia, nace en el corazón del siglo XV, en Mantua. Creada con motivo de las bodas entre Francesco II Gonzaga e Isabella d’Este, esta tarta se inspira en la belleza de la novia, con su forma que recuerda un ramo de rosas. Una curiosidad: Cristoforo di Messisbugo, el cocinero que la ideó, era un verdadero maestro en transformar eventos en creaciones culinarias, y la tarta de rosas es un ejemplo perfecto.
