TARTA DE TRIGO SARRACENO
Acabo de regresar de unos días en la montaña en el espléndido Alto Adige y creo que he probado uno de los postres más deliciosos que haya probado: la Tarta de trigo sarraceno con Arándanos Rojos (o Grosellas) también conocida como «Schwarzplententorte».
Una tarta sencilla pero al mismo tiempo especial gracias a la Harina de Trigo Sarraceno y las avellanas presentes en la masa, rellena de mermelada de Arándanos o Grosellas, un dulce que gusta incluso a los que no son muy aficionados a los postres.
Esta receta de la Tarta de Trigo Sarraceno original tirolesa me fue explicada en detalle por el maestro pastelero de la pensión donde me hospedé, por supuesto, en cuanto volví a casa intenté reproducirla y el resultado es grandioso: un dulce suave, para nada seco gracias a la presencia de la manzana rallada en la masa y muy aromático.
Perfecta tanto para el desayuno como para la merienda, la tarta con Trigo Sarraceno es apta para todos porque es sin gluten: el trigo sarraceno de hecho no es un cereal, sino una poligonácea, y es naturalmente libre de gluten.
Lo que amo de esta Tarta de Arándanos con Trigo Sarraceno es que la masa resulta compacta pero suave y ligeramente húmeda y además, si puedo decirlo, ¡el día siguiente es aún mejor!
Pruébala y estoy casi segura de que se convertirá en uno de tus postres favoritos. Si quieres probar otras recetas del Trentino Alto Adige mira también:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Energía 422,56 (Kcal)
- Carbohidratos 48,77 (g) de los cuales azúcares 30,72 (g)
- Proteínas 6,72 (g)
- Grasa 23,97 (g) de los cuales saturados 9,63 (g)de los cuales insaturados 13,86 (g)
- Fibras 3,55 (g)
- Sodio 34,29 (mg)
Valores indicativos para una ración de 70 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 150 g trigo sarraceno
- 150 g avellanas tostadas (o harina de avellanas)
- 3 huevos
- 150 g azúcar
- 150 g mantequilla (blanda)
- 1 manzana (rallada, aproximadamente 100 g netos)
- 8 g levadura en polvo para dulces
- 1 cáscara de limón
- 250 g mermelada de grosellas (o arándanos, frambuesas, frutos rojos)
- azúcar glas
Herramientas
- Molde desmontable
- Batidora
- Bol
- Cuchillo
Pasos
Primero separa las yemas de las claras. Luego monta las claras a punto de nieve con 50 g de azúcar del total y una vez listas, resérvalas. En otro bol, trabaja la mantequilla blanda con el resto del azúcar (100 g) y una pizca de sal hasta obtener una mezcla clara y espumosa. En este punto comienza a añadir al compuesto de mantequilla y azúcar las yemas una a una. Debes obtener una mezcla homogénea. Finalmente añade la harina de trigo sarraceno y la levadura y mezcla con una espátula. La mezcla resultará muy densa: es normal.
Añade a la masa con Trigo Sarraceno recién preparada la manzana rallada, la cáscara de limón rallada, las avellanas trituradas (o la harina de avellanas) y mezcla con una espátula. Por último, incorpora las claras montadas y mézclalas con una espátula suavemente en la masa. Toma un molde de 20 cm de diámetro engrasado y enharinado (para una versión sin gluten utiliza maicena) y vierte dentro la mezcla. Cocina en horno estático precalentado a 170° grados durante unos 40-45 minutos. Para verificar, siempre realiza la prueba del palillo antes de sacar del horno.
Cuando la tarta esté completamente fría, córtala por la mitad con un cuchillo afilado para obtener dos discos. Rellena con una generosa cantidad de mermelada de Arándanos Rojos (o Grosellas Rojas o Arándanos), necesitarás unos 250 g. Luego vuelve a montar la tarta colocando encima el segundo disco de tarta de Trigo Sarraceno. ¡La tarta de Arándanos con Trigo Sarraceno está lista para ser servida! Puedes espolvorearla al gusto con azúcar glas.
NOTAS Y CONSEJOS
DIMENSIÓN DEL MOLDE: He utilizado un molde de 20 cm de diámetro para que la tarta tenga la altura adecuada para ser cortada. Obviamente los tiempos de cocción y las cantidades de ingredientes están parametrizados para esto. Si no tienes esta medida (por ejemplo, 24 cm) la tarta será más baja y se cocerá unos minutos menos
MERMELADA: La receta original del Alto Adige prevé la mermelada de Grosella Roja que no es fácil de encontrar en todas partes. Alternativamente, puedes utilizar mermelada de Arándanos Rojos o también la clásica de Arándanos, pero también Zarzamoras o Frambuesas. Te recomiendo elegir una mermelada sin trozos de fruta en su interior.
AVELLANAS: Puedes utilizar avellanas tostadas enteras y luego triturarlas finamente en la batidora o directamente comprar la harina de avellanas, aunque personalmente prefiero triturar las avellanas en casa para mantener una textura crujiente.
CONSERVACIÓN
Puedes conservar la tarta de trigo sarraceno con mermelada en un portapasteles o en un recipiente hermético por un máximo de 5 días. Esta tarta también se puede congelar.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Para qué es bueno el trigo sarraceno?
El Trigo Sarraceno contiene una sustancia llamada rutina con propiedades antiinflamatorias y antioxidantes que ayuda a prevenir la formación de agregados de plaquetas en la sangre.
¿Cuántas calorías tiene una porción de tarta de trigo sarraceno?
Una porción de TARTA DE TRIGO SARRACENO contiene aproximadamente 264,80 Kcal.
¿Qué diferencia hay entre el trigo y el trigo sarraceno?
El trigo es rico en gluten mientras que el trigo sarraceno es naturalmente libre de gluten, por lo que su harina es un excelente sustituto de la tradicional y se utiliza en la preparación de productos para personas celíacas o que sufren de alergia al gluten.
