Tarta de UVA y cacao: el dulce esponjoso y goloso para el otoño
El secreto para un dulce húmedo que no queda crudo en el centro
Cuando se piensa en la uva en repostería, el problema que surge es la humedad: la uva suelta agua al hornearse, haciendo que el centro del bizcocho no se cocine bien, quede hundido o que la base resulte gomosa.
Esta tarta de uva y cacao resuelve el problema y se prepara con una facilidad extrema: solo necesitas un bol y una cuchara, sin necesidad de amasadoras complejas.
El secreto para un resultado perfecto, húmedo pero cocido de forma homogénea, se debe a dos factores:
Ricotta como base: La base de ricotta no solo aporta esponjosidad y hace innecesario añadir grandes cantidades de grasa, sino que su estructura ayuda a absorber parte de la humedad que suelta la uva.
Uvas partidas y pepitas retiradas: Debes cortar las uvas por la mitad y quitar las semillas internas (que contienen mucha agua) antes de usarlas.
Dividir las uvas y mezclar una parte en la masa, dejando la otra en la superficie, ayuda a una cocción uniforme.
Esta es la tarta perfecta para los meses fríos, cuando buscas un postre goloso pero no demasiado pesado. El sabor afrutado de la uva se combina magníficamente con el amargor del cacao, creando un contraste irresistible.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Tiempo de cocción: 40 Minutos
- Porciones: molde da Ø 20 cm
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Energía 214,04 (Kcal)
- Carbohidratos 43,93 (g) de los cuales azúcares 22,51 (g)
- Proteínas 5,91 (g)
- Grasa 3,25 (g) de los cuales saturados 1,90 (g)de los cuales insaturados 0,99 (g)
- Fibras 1,75 (g)
- Sodio 23,63 (mg)
Valores indicativos para una ración de 75 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes TARTA UVA Y CHOCOLATE
- 220 g harina 00
- 30 g cacao amargo en polvo
- 50 g fécula de patata
- 300 g uvas (blancas y negras)
- 250 g ricotta
- 180 g azúcar granulado
- 50 ml leche
- 2 huevos (grandes a temperatura ambiente)
- uvas
- azúcar perlado
- azúcar moreno
Utensilios
- Báscula de cocina
- 2 Cuencos
- Batidor de mano
- Tamiz
- Molde desmontable
Preparación TARTA UVA Y CHOCOLATE
En un bol, pon la ricotta y trabájala con una cuchara hasta dejarla cremosa. Añade la leche, el azúcar y los huevos enteros y mezcla bien hasta obtener una masa homogénea.
En otro bol, tamiza la harina, la fécula de patata, el cacao amargo y la levadura. Añade esta mezcla de polvos poco a poco al compuesto de ricotta, mezclando con suavidad para evitar grumos. Obtendrás una masa densa y cremosa.
Lava las uvas y corta los granos por la mitad, retirando las semillas internas. Toma la mitad de la cantidad de uvas y mézclala en la masa con una espátula. Si lo deseas, añade ahora las gotas de chocolate.
Mantequilla y enharina un molde de Ø 20 cm o utiliza un desmoldante. Vierte la masa y nivela bien la superficie. Decora la tarta con los granos de uva restantes, distribuyéndolos de forma uniforme. Espolvorea toda la superficie con azúcar moreno.
Hornea en horno estático precalentado a 180° durante unos 40 minutos (si usas horno ventilado, baja a 170°). Haz siempre la prueba del palillo. Una vez fuera del horno, deja enfriar la tarta completamente antes de servirla.
Notas sobre ingredientes y posibles sustituciones
RICOTTA La ricotta es el ingrediente secreto que hace esta tarta increíblemente húmeda y ligera, sustituyendo a la mantequilla.
CACAO El cacao amargo se añade en lugar de una parte de la harina para garantizar un sabor intenso sin apelmazar la masa.
LECHE Si no tienes leche de vaca, cualquier leche vegetal (soja, avena, arroz) servirá perfectamente.
Conservación
Esta tarta, gracias a la presencia de uva fresca, se conserva perfectamente en el frigorífico en un recipiente hermético durante 3-4 días. Te recomiendo dejarla a temperatura ambiente 15-20 minutos antes de disfrutarla.
Alternativas y variantes
Tarta de uva y nueces: añade a la masa 50 g de nueces picadas y decora la superficie con más granillo de nueces para un toque crujiente.
Con uvas diferentes: puedes usar una mezcla de uvas blancas y negras para crear un contraste de colores y sabores.
Sin cacao: puedes seguir la receta base, eliminando el cacao y aumentando la harina a 250 g para una versión clásica de la tarta de uva.
Uso y maridajes
La tarta de uva y cacao es un postre perfecto para el desayuno o la merienda, pero también es un postre ideal después de una comida ligera. Sírvela con una bola de helado de vainilla o un copo de nata montada para hacerla aún más golosa.
Orígenes e historia de la receta
Esta receta es una reinterpretación moderna de la clásica «schiacciata con l’uva», un dulce de la tradición toscana y del centro de Italia que celebra la época de la vendimia. Añadir cacao es un toque creativo que reinventa un clásico, uniendo dos sabores en una armonía inusual.
La pareja inesperada: por qué uva y cacao funcionan
La combinación de uva y cacao es toda una sorpresa para el paladar. La dulzura y la acidez de la uva contrastan con el amargor del cacao, realzándose mutuamente. El resultado es un sabor profundo, complejo pero increíblemente equilibrado, que demuestra cómo ingredientes aparentemente distintos pueden crear una sinfonía de gusto.
El secreto de la esponjosidad: la ricotta en lugar de la mantequilla
Usar ricotta en la masa es una elección acertada. No solo hace la tarta más ligera y menos calórica, sino que su textura cremosa y húmeda garantiza una esponjosidad inigualable que se mantiene incluso en los días siguientes.
FAQ (Preguntas y respuestas)
1. ¿Puedo usar uvas con semillas?
No es recomendable, porque las semillas interiores harían que la textura de la tarta resulte desagradable en el paladar. Es mejor optar por uvas sin semillas o cortarlas por la mitad para retirarlas.
2. ¿Por qué la tarta resulta húmeda?
La humedad es una característica buscada en esta receta, proporcionada por la presencia de ricotta y uvas frescas. ¡Significa que la tarta ha salido bien!
3. ¿Puedo sustituir la ricotta?
Puedes intentar sustituir la ricotta por yogur griego, pero el resultado podría ser ligeramente diferente en cuanto a humedad y consistencia.
