Tarta Pasqualina genovesa con acelgas y ricotta: la receta infalible para Semana Santa 2026
Tarta Pasqualina: el rito de la primavera encerrado en una masa
Hay un momento preciso, poco antes de Pascua, en el que en los mercados aparecen los manojos de acelgas más tiernos y brillantes. Es el llamado irresistible de la Tarta Pasqualina, el plato que más evoca la comida de Pascua.
Prepararla es un pequeño rito de paciencia y cariño: se empieza por las verduras que se marchitan suavemente en la sartén y se llega a ese instante mágico en el que se crean los «nidos» en la crema de ricotta para acoger los huevos enteros.
Es una receta que habla de tradiciones que se transmiten, un trozo de historia ligur que conquista a todos al primer bocado.
El verdadero secreto para una Pasqualina de aplauso está en la armonía de sus texturas. Imagínate una masa exterior dorada y quebradiza que esconde un corazón aterciopelado de acelgas y ricotta.
El toque de maestro está en saber manejar correctamente los ingredientes: secar bien las verduras y dejar reposar la tarta permite que los sabores se fundan en un abrazo perfecto.
Cuando la lleves a la mesa y cortes la primera porción, revelando el huevo cocido inmerso en el relleno verde, entenderás por qué esta tarta es la reina indiscutible de las celebraciones.
Sigue estos pasos y tu Pasqualina será la reina de la mesa: alta, dorada e increíblemente crujiente por fuera.
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 45 Minutos
- Porciones: 8 personas
- Métodos de Cocción: Cocina, Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes Tarta Pasqualina
- 2 rollos masa quebrada
- 1 huevo (para pincelar al final)
- 1 kg acelgas (o espinacas frescas)
- 350 g ricotta de vaca (perfectamente escurrida)
- 4 cucharadas Parmigiano Reggiano DOP
- 1 cebolleta (fresca)
- 4 huevos (enteros, para colocar crudos)
- 1 huevo (para ligar el relleno)
- al gusto mejorana (fresca)
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca pimienta negra
- al gusto sal fina
Utensilios
- Molde para horno
- Olla
- Cuenco
Procedimiento Tarta Pasqualina genovesa con acelgas y ricotta
Comenzad picando finamente la cebolleta. Sofreídla durante unos segundos en una olla grande con una cucharada de aceite. Añadid las acelgas (o las espinacas) bien limpias y la mejorana picada. Tapad y dejad que se marchiten durante unos minutos. Paso fundamental: cuando las verduras estén tiernas, destapad, subid un poco el fuego y dejad que se evapore completamente el agua de vegetación. Dejad enfriar por completo: la verdura debe quedar tersa pero seca al tacto.
En un bol mezclad las acelgas frías con la ricotta (que habréis escurrido previamente en un colador). Añadid el parmigiano, un huevo, sal y pimienta. Mezclad con cuidado hasta obtener una crema densa, aterciopelada y no excesivamente líquida. Si la ricotta es de buena calidad, la textura resultará agradablemente granulada y rica.
Forrad el molde con la primera masa (si usáis masa casera, superponed dos capas finas pinceladas con aceite). Verted dentro el relleno de acelgas. Con el dorso de una cuchara, cread 4 pequeños huecos de unos 5 cm bien separados. Romped un huevo crudo dentro de cada hueco: esto creará al cortar ese contraste visual típico de la Pasqualina.
Cubrid con la segunda masa (u otras dos masas finas). Sellad los bordes formando un cordón decorativo y pinchad ligeramente la superficie. Meted la tarta en la nevera durante 30 minutos: el choque térmico entre el frío del frigo y el calor del horno es el secreto para una masa bien hinchada y en capas. Antes de hornear, pincelad con el huevo batido.
Hornead en horno estático a 200°C (180°C si es ventilado) en la parte media-baja durante 25 minutos. A continuación, bajad a 180°C en modo estático y continuad durante otros 15-20 minutos. La tarta debe quedar dorada, hinchada y con una costrita exterior que suene «seca» al tacto. Dejad enfriar al menos 15 minutos en el molde antes de desmoldar.
Notas sobre los ingredientes y sustituciones
La masa: si tenéis tiempo, la masa quebrada con aceite casera ofrece una textura más rústica y quebradiza en comparación con la comprada.
Las hierbas: no descuidéis la mejorana; es el ingrediente que le da la identidad ligur al plato, transformando un simple salado en una verdadera Pasqualina.
Conservación
La Tarta Pasqualina es un plato que requiere paciencia: el reposo de 5-6 horas es esencial para permitir que el relleno se estabilice. Al día siguiente está aún más sabrosa. Se conserva en el frigorífico durante 2-3 días.
Consejos
Para una base aún más segura, podéis espolvorear la base de la masa con una cucharada de parmigiano o pan rallado antes de poner el relleno: servirá de barrera contra la humedad residual.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo usar acelgas congeladas?
Sí, pero asegúrate de exprimirlas con mucha fuerza después de cocinarlas. Son mucho más acuosas que las frescas.
¿Por qué los huevos dentro se han puesto verdes?
Es una reacción natural del azufre del huevo con las verduras si la cocción se prolonga. No altera el sabor, pero un reposo adecuado en el frigorífico antes de hornear ayuda a estabilizar las temperaturas.
¿Puedo omitir los huevos enteros?
Claro, pero perderías el símbolo del renacimiento pascual. ¡La textura del huevo cocido envuelto en la crema de acelgas es el alma del plato!
