TARTA SALADA DE CALABAZA RECETA DE LA ABUELA
Si hay algo que me recuerda el otoño pero sobre todo a mi abuela es la Tarta de Calabaza salada, tal vez era lo único que me consolaba del final del verano y no podía esperar a que me la preparara.
Quizás era extraño que a una niña le encantaran las tartas de verduras y en particular la de Calabaza, pero ella conseguía hacerla tan buena y equilibrada que no podía dejar de comerla, y si creen que hoy he cambiado… ¡están equivocados!
Hoy te contaré la receta de mi abuela de la Tarta salada con calabaza y ricotta y te revelaré sus trucos para llevar a la mesa de manera fácil y rápida una Tarta de calabaza sabrosa pero delicada al mismo tiempo, perfecta tanto como entrante como segundo plato vegetariano.
Primero tendrás que preparar la masa llamada Pasta Matta, fácil, rápida y muy ligera a diferencia de la masa de hojaldre, porque se hace solo con harina, aceite, agua y sal. Una vez amasada y extendida, te dedicarás al relleno de calabaza. Solo será necesario cocinarla ligeramente en el horno o en el microondas para ablandarla y luego, una vez hecha puré, mezclarla con ricotta y parmesano sin añadir huevos.
Obtendrás una tarta salada perfecta para el otoño donde la masa de pasta matta acoge un relleno de calabaza delicado e irresistible que disfrutarás bocado tras bocado sin cansarte.
Para acelerar los tiempos de preparación puedes sustituir la pasta matta con hojaldre ya preparado, pero te aseguro que vale la pena intentar hacer la Pasta matta en casa: es muy sencilla, rápida, saludable y el resultado será aún más delicioso.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Otoño, Invierno
- Energía 328,98 (Kcal)
- Carbohidratos 40,05 (g) de los cuales azúcares 4,90 (g)
- Proteínas 13,96 (g)
- Grasa 14,23 (g) de los cuales saturados 6,00 (g)de los cuales insaturados 2,78 (g)
- Fibras 1,82 (g)
- Sodio 508,41 (mg)
Valores indicativos para una ración de 200 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 120 g harina 00
- 65 ml agua
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca sal
- 600 g calabaza
- 120 g ricotta
- 60 g parmesano rallado
- 3 cucharadas harina de maíz
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
- c.s. nuez moscada (o mejorana)
Herramientas
- Bol
- Molde
- Cuchara
- Batidora de inmersión
Pasos
Vierte en un bol la harina junto con la sal, el aceite y el agua. Comienza a mezclar con una cuchara y luego transfiere la mezcla a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y continúa amasando a mano enérgicamente. Debes obtener una bola de masa lisa y homogénea. Cúbrela con un paño seco y déjala reposar durante unos 30 minutos.
Corta la calabaza en trozos, elimina las semillas pero deja la piel. Cocina en el horno a 180 grados durante unos 40 minutos. Alternativamente, puedes ponerla en el microondas a máxima potencia durante 20 minutos. Cuando esté cocida, elimina la piel y los posibles filamentos, transfiérela a un bol y deja enfriar.
Una vez enfriada, aplasta la pulpa de calabaza con un machacador de patatas o un tenedor (también puedes hacerla puré). Añade la ricotta, el parmesano rallado, la sal, la harina de maíz y la nuez moscada y mezcla hasta obtener una mezcla homogénea.
Retoma la masa y comienza a extenderla con un rodillo en una superficie de trabajo ligeramente enharinada, debes obtener una hoja muy fina. Transfiérela a un molde ligeramente engrasado con aceite de oliva. Vierte dentro el relleno de calabaza salada y nivela la superficie con el dorso de una cuchara o una espátula. Dobla los bordes de la masa sobre la superficie y termina rociando con aceite de oliva virgen extra. Cocina en horno ventilado precalentado a 180 grados durante unos 35 minutos. Sácala del horno y déjala enfriar ligeramente antes de servir.
NOTAS
PASTA MATTA: Si no quieres preparar en casa la Pasta Matta puedes sustituirla con hojaldre o masa quebrada listas que encuentras en la sección de refrigerados del supermercado.
VARIANTES Para una tarta salada de calabaza aún más rica y sabrosa, puedes añadir al relleno de calabaza cubitos de scamorza ahumada y/o panceta.
CONSERVACIÓN
Una vez lista la Tarta Salada de Calabaza de la Abuela se conserva en el frigorífico, cerrada en un recipiente hermético por un máximo de 3 días.
Una vez lista la Tarta Salada de Calabaza de la Abuela se conserva en el frigorífico, cerrada en un recipiente hermético por un máximo de 3 días.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Para qué es bueno comer calabaza?
Comer calabaza es bueno para nuestro organismo porque contiene: potasio que ayuda a favorecer la buena salud cardiovascular; calcio, fósforo y magnesio aliados de la salud ósea; selenio y manganeso componentes de las defensas antioxidantes del organismo.
¿Cuáles son las especias que van bien con la calabaza?
Básicamente, hay dos especias que amplifican el sabor de la calabaza: nuez moscada para las preparaciones saladas y canela para las recetas dulces.
¿Cómo cocinar la calabaza sin perder sus propiedades?
Para mantener inalteradas las propiedades de la calabaza, el consejo es consumirla después de una cocción al vapor, al horno o cruda en ensaladas y cortada en rodajas finas. La calabaza hervida, es decir, cocida en agua, pierde gran parte de sus nutrientes.
