Tarta Salada Flores de Calabaza y Ricotta: Un Sabor de Verano en el Corazón del Otoño
Septiembre, este mes mágico que actúa como puente entre la vivacidad del verano y el abrazo acogedor del otoño.
Los días se acortan, el aire se vuelve más fresco y las cocinas comienzan a llenarse de los aromas más envolventes.
Pero antes de sumergirnos de lleno en calabazas, setas y castañas, ¿por qué no darnos un último y delicioso saludo a los sabores delicados de la temporada recién pasada? La Tarta Salada Flores de Calabaza y Ricotta es la idea perfecta para hacerlo.
Este plato es como una fotografía comestible del verano que nos dice adiós: un caparazón de hojaldre dorado y crujiente que encierra un relleno suave de ricotta, iluminado por la dulzura de las calabacines y el aroma único de las flores de calabaza.
Es una oda a la simplicidad y a la belleza, una forma de prolongar la magia de los almuerzos al aire libre y las cenas informales.
Su preparación es tan fácil y rápida que no tendrás excusas para no probarla, y su resultado te dejará boquiabierto por lo deliciosa que es.
En un período en el que el paladar se prepara para sabores más intensos, esta tarta salada ofrece un momento de ligereza que se combina a la perfección con las primeras noches frescas. Es un plato que sabe a hogar, a tradición y a esa melancolía feliz que acompaña el cambio de estación.
Llévala a la mesa y verás: se convertirá en tu comida reconfortante de transición, el puente perfecto entre dos mundos culinarios.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: molde de 24 cm de diámetro
- Métodos de Cocción: Horno, Cocina
- Cocina: Italiana
- Energía 256,51 (Kcal)
- Carbohidratos 12,97 (g) de los cuales azúcares 0,29 (g)
- Proteínas 11,87 (g)
- Grasa 17,61 (g) de los cuales saturados 6,39 (g)de los cuales insaturados 10,41 (g)
- Fibras 0,61 (g)
- Sodio 249,02 (mg)
Valores indicativos para una ración de 75 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Tarta Salada Flores de Calabaza y Ricotta: Ingredientes
- 1 lámina hojaldre (redonda)
- 2 calabacines
- 1 cebolla
- 200 g ricotta
- 3 huevos
- 50 g queso parmesano rallado
- 10 flores de calabaza
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- al gusto sal
- 1 pizca pimienta negra
Herramientas
- Balanza para alimentos
- Sartén
- Mandolina
- Bol
- Molde desmontable
Procedimiento TARTA SALADA FLORES DE CALABAZA
Lava y seca los calabacines, luego córtalos en rodajas finas. Corta la cebolla en rodajas finas también. En una sartén antiadherente, calienta el aceite de oliva virgen extra y saltea los calabacines y la cebolla durante unos 10 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que estén tiernos pero todavía un poco crujientes. Sala, pimienta al gusto y deja enfriar completamente.
Mientras las verduras se enfrían, en un bol grande, bate con un batidor los huevos, la ricotta, el Parmigiano Reggiano rallado, una pizca de sal y pimienta. Mezcla bien hasta obtener una mezcla lisa y homogénea. Agrega los calabacines y las cebollas cocidas y enfriadas a la mezcla, incorporándolos suavemente para distribuirlos uniformemente.
Desenrolla el hojaldre y úsalo para forrar un molde circular de tarta de aproximadamente 24 cm de diámetro, preferiblemente con fondo desmontable. Deja un borde de hojaldre sobrante. Pincha el fondo de la masa con los dientes de un tenedor. Vierte la mezcla de ricotta y verduras sobre la base de hojaldre, nivelando bien la superficie.
Limpia las flores de calabaza: elimina el tallo y el pistilo interno, luego divídelas por la mitad. Distribúyelas en forma de radio sobre la superficie de la tarta salada, con la parte abierta hacia arriba. Hornea en horno estático precalentado a 180°C durante unos 35-40 minutos, o hasta que el hojaldre esté dorado y crujiente y el relleno bien firme.
Saca la quiche del horno y deja que se enfríe durante unos minutos antes de retirarla del molde. Sírvela tibia o a temperatura ambiente.
Notas sobre los Ingredientes y Sustituciones
Ricotta: Para un sabor más fuerte, puedes usar ricotta de oveja. Si prefieres una versión más ligera, la ricotta de vaca irá perfectamente. Asegúrate de que esté bien escurrida para evitar que el relleno suelte demasiada agua.
Flores de Calabaza: Las flores de calabaza en octubre podrían ser difíciles de encontrar. Puedes buscarlas en mercados de agricultores más surtidos, que a veces las venden hasta el final de la temporada. Alternativamente, puedes utilizar flores de calabaza congeladas, pero recuerda exprimirlas bien después de descongelarlas para eliminar el exceso de agua.
Cebolla: Si no te gusta la cebolla, puedes omitirla o sustituirla por un chalote, que es más suave.
Conservación
La tarta salada flores de calabaza y ricotta se conserva en el frigorífico, cubierta con film transparente o en un recipiente hermético, por un máximo de 2-3 días. Para disfrutarla al máximo, te recomiendo calentarla ligeramente en el horno antes de servirla para que recupere un poco de crujiente.
Alternativas y Variantes
1 – Con setas o calabaza: Para una versión más otoñal, puedes sustituir los calabacines y las flores de calabaza por setas salteadas o con calabaza en cubos previamente asada en el horno.
2 – Con panceta o speck: Para una versión más sabrosa, puedes añadir 50g de panceta ahumada o speck en cubos a las verduras durante la cocción en la sartén.
Uso y Maridajes
Esta tarta salada es un as en la cocina:
Entrante: Cortada en cubos, es perfecta para un buffet o un aperitivo.
Plato Único: Acompañada de una fresca ensalada mixta, se convierte en un almuerzo o cena ligera y completa.
Se acompaña bien con un vino blanco fresco y ligero, como un Vermentino o un Greco di Tufo.
Orígenes e Historia
La tarta salada, o quiche, es un plato que tiene orígenes antiguos y diferentes variantes en toda Europa. Nacida como una forma de utilizar las sobras y los ingredientes de temporada, su versión más famosa es la Quiche Lorraine francesa. La combinación con las flores de calabaza es típicamente italiana, sobre todo del centro-sur, donde estas delicadas flores son protagonistas de muchas recetas tradicionales, celebrando la frescura y la sencillez de la cocina mediterránea.
El Toque Extra: Un Consejo para el Dorado Perfecto
Para asegurarte de que tu tarta salada esté no solo crujiente sino también bellamente dorada, puedes pincelar el borde del hojaldre con una yema de huevo batida (quizás con una gota de leche) antes de hornearla. Esto dará un color atractivo y un aspecto aún más profesional a tu obra maestra.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
1. ¿Dónde puedo encontrar flores de calabaza frescas en octubre?
Dependiendo de la zona, podrías encontrarlas en mercados de agricultores que venden productos de kilómetro cero, donde la temporada de cosecha se prolonga más.
2. ¿Puedo usar flores de calabaza congeladas?
Sí, puedes usarlas, pero asegúrate de descongelarlas completamente y escurrirlas muy bien para eliminar el exceso de agua, de lo contrario podrían soltar líquidos en la cocción y hacer que la tarta quede aguada.
3. ¿Es posible preparar el relleno con antelación?
¡Por supuesto! Puedes preparar la mezcla de ricotta, huevos y verduras incluso el día anterior y guardarla en el frigorífico. Al momento de montar, solo tendrás que desenrollar el hojaldre, verter el relleno y hornear.
