TARTA SUAVE DE CHOCOLATE Y ALMENDRAS solo claras: ligera, alta y nunca seca
El Problema N. 1: ¿Qué hacer con las claras sobrantes sin obtener un postre gomoso o una tarta seca? ¡RESUELTO!
A menudo, las tartas preparadas solo con claras tienden a resultar gomosas, pegajosas o demasiado secas después de la cocción. El secreto está en el equilibrio entre la estructura dada por el merengue y las grasas/agentes humectantes.
¡Esta receta es ideal para reciclar tanto las claras como el chocolate con leche sobrante de las festividades!
La Solución (Los Secretos de Suavidad y Humedad):
Claras Montadas a Merengue: Montar las claras a punto de nieve con el azúcar es crucial para incorporar aire, garantizando que la tarta se vuelva altísima y ligerísima.
Técnica de Mezcla de Polvos: Triturar juntos chocolate y almendras con la harina y el azúcar garantiza que los ingredientes secos sean finísimos y perfectamente homogéneos.
Mantequilla Derretida (No Caliente): La adición de mantequilla derretida tibia al final garantiza la humedad necesaria, equilibrando la estructura seca dada por las claras y los polvos.
La Tarta de Chocolate y Almendras con Solo Claras es la solución elegante y deliciosa para aprovechar las claras sobrantes. El resultado es un postre de una suavidad inigualable, ligerísimo, con un intenso sabor a almendras tostadas y chocolate. ¡Un verdadero comfort food que se derrite en la boca!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes (Para Molde Ø 26 cm)
- 80 g chocolate negro (o con leche)
- 120 g almendras peladas
- 180 g claras de huevo (aproximadamente 6)
- 120 g harina 00 (+ c.s. para el molde.)
- 200 g azúcar
- 120 g mantequilla (derretida y enfriada + c.s. para el molde.)
- 1 sobrecito levadura en polvo para postres
- 1 pizca sal fina
Herramientas
- Báscula de cocina
- Picadora
- Bol
- Batidora eléctrica
- Espátula
- Molde desmontable
Procedimiento TARTA SUAVE DE CHOCOLATE Y ALMENDRAS solo claras
Derrite la mantequilla y déjala entibiar (no debe estar caliente).
Tritura el chocolate en la picadora hasta obtener un polvo fino.
Tritura las almendras y únelas con la harina en la picadora; tritura hasta obtener un polvo fino y uniforme.
En un bol grande, mezcla el polvo de chocolate, los polvos de almendra/harina, el azúcar y la levadura en polvo para postres.Monta las claras (a temperatura ambiente) con las varillas. Empieza a baja velocidad, añade la pizca de sal, luego sube la velocidad y añade gradualmente el azúcar, hasta obtener un merengue brillante y firme.
Añade gradualmente la mezcla de polvos al merengue, mezclando delicadamente con una espátula (leccarda) de abajo hacia arriba, para no desmontar las claras.
Cuando los polvos estén casi incorporados, añade la mantequilla derretida tibia en hilo, continuando a mezclar delicadamente hasta obtener una mezcla lisa y homogénea.Unta con mantequilla y espolvorea con harina el molde (Ø 26 cm o el elegido).
Vierte la mezcla y nivela delicadamente.
Hornea en horno estático precalentado a 170°C durante unos 35-40 minutos (para el molde de 26 cm). Haz la prueba del palillo.
Saca la tarta del horno, déjala enfriar en el molde durante 10 minutos, luego desmóldala sobre una rejilla.
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Utiliza la tabla a continuación en caso de que decidas preparar una tarta más pequeña (diámetro 18 cm) o más grande (diámetro 28 cm). Obviamente, los tiempos de cocción deben modificarse en consecuencia. En general, para una tarta PEQUEÑA reduce el tiempo de cocción alrededor de 5 minutos, mientras que para una tarta GRANDE aumenta alrededor de 3/5 minutos. Siempre es válida la prueba del palillo para verificar la cocción interna de la tarta.
Notas & Consejos, Conservación y Variantes
Consejos y Notas
Reciclaje: Con esta receta se pueden reciclar las claras sobrantes de preparaciones como la crema pastelera o zabaione, y el chocolate con leche de los huevos de Pascua. Las claras y el chocolate pueden conservarse en frigorífico o congelador.
Decoración: A gusto, una vez fría, espolvorear con azúcar glas.
Claras: Las claras sobrantes pueden conservarse en frigorífico en un recipiente hermético durante 3-4 días o congelarse durante 6 meses.
Conservación
La tarta se conserva a temperatura ambiente, bajo una campana de vidrio o en un recipiente hermético, durante 3-4 días.
Variantes y Alternativas
Sin Chocolate: Esta tarta es excelente también sin la adición de chocolate. Bastará con omitir la dosis de chocolate y añadir una cucharadita de extracto de vainilla o aromas al gusto.
Frutos Secos: Las almendras pueden sustituirse por avellanas o pistachos.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
1. ¿La mantequilla derretida desmontará las claras?
Respuesta: No, si se añade al final, está tibia (no caliente) y se incorpora con movimientos delicados. La mantequilla derretida es esencial para la humedad. Añadirla en dos veces (como en la receta) ayuda a emulsionarla mejor sin desmontar el merengue.
2. ¿Puedo triturar las almendras y el chocolate por separado?
Respuesta: Es recomendable triturar las almendras con una pequeña parte de la harina (como se indica en el Paso 1) para evitar que liberen aceite, lo que haría la mezcla pesada. El chocolate debe triturarse finamente para que se distribuya uniformemente en la masa ligera.
3. ¿Puedo sustituir la levadura en polvo con cremor tártaro?
Respuesta: Sí, el cremor tártaro (media cucharadita para esta dosis) es un excelente estabilizante para las claras montadas, pero para la levadura es necesario mantener también un agente leudante como el bicarbonato o una dosis reducida de levadura química.
