La Tartar de SALMÓN (Tartar de Salmón) o, como la llama mi hijo “Tar Tar de Salmón” es un plato fácil de preparar, adecuado para ser servido en una cena para dos, con amigos pero también en ocasiones especiales.
Quizás llamarla Tartar de Salmón sea un poco inapropiado, ya que con este término se indica generalmente pescado o carne crudos cortados finamente a cuchillo, pero esta puede ser una buena alternativa para quienes no aman el pescado crudo. Bonita de presentar en la mesa y sencilla de decorar, la Tartar de Salmón ahumado te hará quedar genial con muy poco esfuerzo.
En esta receta, el salmón se sazona con un aderezo simple y fresco a base de aceite de oliva virgen extra, jugo de limón y un poco de cebolla roja de Tropea, que aporta carácter al sabor base respetando su simplicidad.
La preparación luego solo prevé que ensambléis los ingredientes, dándoles una forma bonita y jugando con el contraste de colores utilizando un aro de cocina redondo o cuadrado. Como guarnición para la Tartar de Salmón ahumado puedes usar granos de granada como en mi caso o simplemente un poco de eneldo, o de hinojo en juliana y listo.
En esta receta de Tartar, para hacerla más sencilla y rápida he utilizado Salmón Ahumado pero también va bien el salmón crudo siempre y cuando te asegures de que sea salmón ya congelado y listo para consumir, única forma de evitar la presencia de parásitos como el Anisakis. (ver Indicaciones sobre cómo consumir pescado crudo de forma segura)
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 16 rebanadas salmón ahumado
- 1 cebolla roja de Tropea
- granada (granos de una fruta)
- Medio limón (sin tratar)
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca sal
- 100 g ensalada de brotes
- 1 pizca pimienta negra (molida)
Herramientas
- Cuenco
- Molde de acero
PROCEDIMIENTO
Para preparar la Tartar de Salmón ahumado empieza extrayendo los granos de la Granada (cómo abrir y extraer los granos de la Granada), recógelos en un plato y deja escurrir el líquido, sécalos bien con papel absorbente para eliminar el líquido en exceso. Luego recoge los granos en un cuenco y rocía con el jugo de medio limón.
Lava la ensalada, escúrrela y sécala con un paño limpio. Limpia la cebolla y píquela finamente. Corta también el salmón ahumado en cubos pequeños, colócalo en un cuenco y adereza con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta. Añade la cebolla picada, mezcla bien y deja reposar durante unos 30 minutos para que la Tartar absorba el sabor.
Una vez listos todos los ingredientes puedes ensamblar la Tartar de salmón ahumado. Coloca en 4 platitos la ensalada de brotes, coloca en el centro el molde y vierte dentro de cada uno ¼ de la Tartar de Salmón. Presiona ligeramente para compactar todo, luego con un gesto delicado pero firme retira el molde: la Tartar de Salmón debería mantener su forma sin colapsar. Decora con algunos granos de Granada o con un poco de hinojo fino o una ramita de eneldo. Repite las mismas operaciones para preparar las otras tres tartares. Sirve la Tartar de Salmón con granos de Granada inmediatamente.
NOTAS
Puedes preparar esta Tartar usando salmón fresco: asegúrate sin embargo de que haya sido adecuadamente congelado. Una vez cortado en cubos marínalo durante unos minutos con jugo de limón.
Para una presentación diferente y aún más rápida puedes servir la Tartar de Salmón ahumado con granos de Granada dentro de vasitos transparentes.
Añade 2 cucharaditas de salsa de soja para un sabor más salado e intenso o cubos de aguacate para una nota más delicada.
CONSERVACIÓN
Recomiendo consumir la Tartar de salmón recién preparada, alternativamente puedes conservarla por unas 12 horas como máximo, cerrada en un recipiente hermético. Esta receta no es adecuada para congelar.
PARA UN CONSUMO SEGURO DEL PESCADO CRUDO, MARINADO O SEMICOCIDO
Antes de consumir pescado crudo, marinado o no perfectamente cocido, se recomienda congelar por al menos 96 horas a -18 grados en un congelador doméstico marcado con 3 o más estrellas, como indican las directrices del Ministerio de Salud.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué son los recortes de salmón ahumado?
Los recortes de salmón ahumado son un producto de calidad, de aspecto agradable y sabor intenso. Su textura es suave y ligeramente crujiente, con una tonalidad de ahumado que los hace realmente irresistibles. El color es rosa intenso, con una tonalidad de naranja.
¿Por qué es bueno el salmón ahumado?
El salmón es rico también en vitamina D, que permite una mejor absorción del calcio y la mineralización de los huesos. También tiene buenas dosis de elementos indispensables desde el punto de vista nutricional, como hierro y calcio, además de ser rico en proteínas y fósforo.
¿Cuál es el mejor salmón ahumado?
Escocia, Noruega e Irlanda presumen de la mejor tradición, con diferencias técnicas que se reflejan en el sabor: el salmón escocés es usualmente muy equilibrado en sabor, mientras que el irlandés suele ser más dulce y el noruego más intenso y salado.
