Tarte Tatin de Tomatitos: ¡La Versión Salada Rápida y Espectacular!
Imagina la sofisticación de la clásica Tarte Tatin francesa, pero en una versión salada, colorida e irresistiblemente mediterránea. La Tarte Tatin de Tomatitos es la respuesta perfecta para quienes buscan un aperitivo sabroso, un finger food elegante o un snack delicioso para el aperitivo, todo con una sorprendente simplicidad.
Esta receta reinventa la célebre tarta invertida de manzana, transformándola en deliciosas porciones individuales que conquistarán a todos a primera vista y al primer bocado.
La belleza de estas mini tatin reside en su increíble facilidad de preparación. Olvídate de masas complicadas: bastará con un rollo de hojaldre ya listo para crear la base crujiente. El secreto de este plato está en la caramelización que se forma durante la cocción. Directamente sobre el papel de horno, se crean pequeños círculos de aceite de oliva virgen extra, glaseado de vinagre balsámico y un toque de miel.
Sobre esta base aromática, se colocan rodajas de tomatitos (mixtos, amarillos y rojos para un efecto visual aún más atractivo) con el lado cortado hacia abajo, para luego cubrir todo con un disco de hojaldre.
Después de sólo 15-18 minutos en el horno a 180°C, estas pequeñas obras de arte están listas para ser invertidas y revelar su relleno jugoso y caramelizado. La crujienteza del hojaldre contrasta divinamente con la suavidad agridulce de los tomatitos. Para un toque final de delicia, enriquecerlas con stracciatella de búfala, burrata o simplemente algunas hojas de albahaca fresca.
Un verdadero himno al verano, una receta sin estrés que demuestra cómo pocos ingredientes y una idea genial pueden crear una obra maestra de sabor!
Una receta realmente facilísima y sin estrés, especialmente si usamos el hojaldre ya listo, excelente con tomatitos pero delicioso también con otros tipos de verduras como zanahorias, calabacines o cebollas.
Si te gustan las tartas saladas prueba también
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Energía 174,13 (Kcal)
- Carbohidratos 15,48 (g) de los cuales azúcares 5,94 (g)
- Proteínas 2,24 (g)
- Grasa 11,63 (g) de los cuales saturados 1,64 (g)de los cuales insaturados 7,15 (g)
- Fibras 0,81 (g)
- Sodio 417,97 (mg)
Valores indicativos para una ración de 70 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes TARTE TATIN TOMATE
- 1 rollo hojaldre
- 250 g tomatitos (mixtos rojos y amarillos)
- aceite de oliva virgen extra
- vinagre balsámico (glaseado)
- miel
- c.s. sal
- Algunas hojas albahaca
Herramientas
- Sartén
- Papel de horno
- Cortapastas
Procedimiento Receta Tarte Tatin de Tomatitos
Cubre una bandeja de horno con una hoja de papel de horno. Directamente sobre el papel de horno, a cierta distancia unos de otros, realiza pequeños círculos concéntricos con un hilo de aceite de oliva virgen extra, una rociada de glaseado de vinagre balsámico y unas gotas de miel. Condimenta cada círculo con una pizca de sal fina. Esta base creará la deliciosa caramelización.
Lava los tomatitos y córtalos en rodajas de un grosor de aproximadamente medio centímetro. Coloca las rodajas de tomatitos sobre los círculos de condimento creados en el papel de horno, teniendo cuidado de colocarlas con el lado cortado hacia abajo (en contacto con el aceite, vinagre y miel). Recorta discos del hojaldre (puedes usar un cortapastas o un vaso) de un diámetro ligeramente superior a los círculos de tomatitos. Cubre cada círculo de tomatitos con un disco de hojaldre y, con los dedos, dobla delicadamente los bordes del hojaldre hacia el interior, para contener los tomatitos y crear un borde sellado.
Pincha la superficie de cada disco de hojaldre con un tenedor. Hornea las mini tarte tatin en horno estático precalentado a 190°C durante unos 15-18 minutos. Los tiempos de cocción pueden variar ligeramente según el horno, así que revisa: el hojaldre deberá estar bien dorado y esponjoso, y los tomatitos debajo deben verse caramelizados.
Da la vuelta y Sirve
Una vez cocidas, saca las mini tartas invertidas con tomatitos. Sin esperar a que se enfríen (la caramelización podría pegarse), ayudándote con una espátula, levanta delicadamente cada tarte tatin del papel de horno y dale la vuelta sobre un plato de servir. Enriquécelas al gusto con una cucharada de stracciatella de búfala o burrata en el centro, o simplemente con algunas hojas de albahaca fresca para un toque de aroma y color. Sirve inmediatamente y disfruta de estas deliciosas porciones individuales!
NOTAS Ingredientes y Sustituciones
Hojaldre: El hojaldre ya listo (redondo o rectangular) es la clave de la rapidez de esta receta. Elígelo de buena calidad para un resultado friable y ligero. No se recomienda sustituirlo por pasta brisa o masa quebrada salada, ya que la ligereza y crujiente que se obtienen con el hojaldre son únicas.
Tomatitos Mixtos: El uso de tomatitos mixtos (rojos y amarillos) no es solo por un factor estético, sino también gustativo. Los amarillos tienden a ser más dulces y delicados, mientras que los rojos ofrecen una nota más ácida e intensa. Puedes usar solo rojos o solo amarillos, según la disponibilidad.
Vinagre Balsámico (Glaseado): Es fundamental para la caramelización agridulce. Puedes usar un glaseado de vinagre balsámico ya listo o prepararlo reduciendo el vinagre balsámico a fuego lento hasta obtener una consistencia densa y almibarada. No lo sustituyas con vinagre normal.
Miel: También la miel contribuye a la caramelización y aporta una nota dulce que equilibra la acidez del vinagre y de los tomatitos. Puedes usar miel de acacia o mil flores. En alternativa, para una versión vegana, puedes usar jarabe de agave o jarabe de arce.
Guarniciones: Stracciatella y burrata son perfectas por su cremosidad que contrasta con lo agridulce de los tomatitos. Si no las tienes, un queso cremoso fresco (tipo ricotta o robiola) o simplemente albahaca fresca y un hilo de aceite serán igualmente deliciosos.
CONSERVACIÓN
Las Tarte Tatin de Tomatitos son un plato que da lo mejor de sí si se consume inmediatamente después de la cocción, cuando todavía están tibias y el hojaldre es crujiente y los tomatitos caramelizados. Si sobran, puedes conservarlas a temperatura ambiente durante unas horas, o en el frigorífico (sin la stracciatella/burrata) durante un máximo de 1 día. Caliéntalas ligeramente en el horno antes de servirlas para restaurar la crujienteza del hojaldre y la suavidad de los tomatitos. No se recomienda congelarlas.
Alternativas y Variantes de la Receta
Esta receta es increíblemente versátil y se presta a múltiples interpretaciones:
Tarte Tatin Única (formato grande): En lugar de crear mini porciones, puedes extender todo el rollo de hojaldre como base única para una tarta invertida más grande. En este caso, aumenta ligeramente la cantidad de tomatitos (unos 400-500g) y los tiempos de cocción (25-30 minutos a 190°C), adaptándolos al grosor de la tarta.
Variaciones de Verduras: Cebollas Caramelizadas: Sustituye los tomatitos con cebollas rojas cortadas en rodajas finas, caramelizadas en sartén antes de ser dispuestas sobre la base de condimento.
Calabacines o Zanahorias: Rodajas finas de calabacines o zanahorias pueden usarse en lugar de los tomatitos, quizá ligeramente escaldadas o salteadas antes.
Pimientos: Tiras de pimientos rojos o amarillos, asadas o a la parrilla, se prestan bien para un sabor más decidido.
Con Aceitunas o Alcaparras: Añade algunas aceitunas taggiascas o alcaparras desaladas directamente sobre los tomatitos antes de cubrir con el hojaldre para un toque mediterráneo añadido.
Toque Picante: Una pizca de guindilla en polvo o algunas rodajas de guindilla fresca sobre los tomatitos antes de la cocción puede dar un sabor vibrante.
Receta Vegana: Utiliza hojaldre vegano (a menudo ya lo es, pero verifica la etiqueta) y omite la posible guarnición de stracciatella/burrata.
Origen y Historia de la Tarte Tatin y la Versión Salada
La Tarte Tatin tiene una historia fascinante y curiosa, nacida, según la leyenda, por un error de las hermanas Tatin, Stéphanie y Caroline, que gestionaban un hotel-restaurante en Lamotte-Beuvron, en Francia, a finales del siglo XIX. Se dice que Stéphanie, en medio de la prisa, horneó una tarta de manzanas olvidando colocar la masa en el fondo del molde. Para remediar, decidió cubrir las manzanas ya caramelizadas con un disco de masa y hornear nuevamente, sirviendo luego el dulce invertido. El resultado fue tan apreciado que se convirtió en un clásico de la cocina francesa, símbolo de la simplicidad que se convierte en excelencia.
De dulce, la Tarte Tatin pronto inspiró versiones saladas, aprovechando el mismo principio de cocción invertida. Las verduras, en particular aquellas que se prestan a la caramelización como los tomatitos, las cebollas o las zanahorias, se convirtieron en protagonistas de estas variantes saladas. La Tarte Tatin de tomatitos es un ejemplo perfecto de cómo un clásico francés puede ser reinterpretado con ingredientes mediterráneos, creando un aperitivo o finger food moderno y atractivo, que une la sofisticación de la técnica con la frescura de los sabores estivales.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué bandeja se debe usar para la Tarte Tatin?
Una bandeja de acero antiadherente irá perfectamente, incluso la que utilizas regularmente para la pizza, lo importante es que la cubras con papel de horno.
¿Qué significa Tarte Tatin?
La tarte Tatin es un dulce típico francés de manzana que se cuece invertido. En la receta tradicional las manzanas se caramelizan en mantequilla y azúcar antes de la cocción en horno. La tarta recibe su nombre de las hermanas Caroline y Stephanie Tatin, quienes fueron las primeras en prepararla.
¿Puedo usar tomatitos de un solo color (solo rojos o solo amarillos)?
¡Absolutamente sí! El uso de tomatitos mixtos rojos y amarillos es principalmente por un factor estético y por un ligero equilibrio de sabores (los amarillos son a menudo más dulces). Si tienes disponible solo un tipo de tomatito, la receta funcionará perfectamente también así.
¿Es indispensable la glasa de vinagre balsámico y la miel para la caramelización?
El glaseado de vinagre balsámico y la miel son ingredientes clave para obtener esa deliciosa caramelización agridulce que hace esta tarte tatin tan especial. El aceite de oliva virgen extra ayuda a que los tomatitos no se peguen. Si no te gusta el sabor agridulce, puedes omitir el vinagre balsámico y la miel, usando solo aceite y sal, pero la caramelización será menos intensa y el sabor más simple
¿Puedo preparar las mini tatin con antelación?
Las Tarte Tatin de Tomatitos son deliciosas si se consumen calientes o tibias, recién horneadas. El hojaldre será crujiente y los tomatitos jugosos y caramelizados. Si las preparas con antelación, el hojaldre podría perder su crujienteza. Puedes preparar la base de tomatitos y condimentos sobre el papel de horno y mantener los discos de hojaldre aparte, luego ensamblar y cocer poco antes de servir para un resultado óptimo.
