Aunque tengo un blog de cocina, y por tanto se presupone que cocino continuamente, solo durante el fin de semana tengo de verdad tiempo para dejarme llevar y disfrutar de las distintas recetas que durante la semana preparo casi como un autómata. Tengo más tiempo para pensar en nuevos maridajes y para mimar a mi familia, que espera con ansiedad el momento de la “mega-cena”. No penséis en una cena tipo boda con miles de platos, no es para nada así; el nombre lo pensó Filippo, mi hijo, porque es quizá la única ocasión de la semana en la que estamos todos juntos sentados a la mesa y yo preparo muchos bocaditos distintos, contentando los gustos de cada uno y experimentando nuevas recetas para ver si funcionan. Precisamente para la última mega-cena pensé y preparé este maridaje, que puede servirse tanto como tartina de aperitivo como de entrante. Se trata de una base de pan o, mejor aún, de focaccia integral ligeramente untada con … (lo descubriréis leyendo la receta) sobre la cual destacan unas maravillosas almejas. Como toque final, una espolvoreada de “oro de Cerdeña”, es decir, de botarga. Una delicia para la vista y para el paladar que, como no podía ser de otro modo, fue aprobada por mi jurado. En la receta encontraréis también cómo preparar una fantástica focaccia integral de cereales y la salsita base. ¡Buen trabajo!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 5 Minutos
- Porciones: 20 tartinas
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 300 g Almejas
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 ramito Perejil
- 1 diente Ajo
- 1 vaso Vino blanco seco
- al gusto Sal
- 5 rebanadas pan integral de molde (o focaccia integral)
- 50 g hummus de garbanzos
- 30 g botarga
Preparación
Dejad desangrar las almejas en agua fría con sal durante al menos una hora para que pierdan la posible arena y luego enjuagadlas bien. Escurridlas en un colador. Poned una olla al fuego fuerte y dejad que las almejas se abran. Sacad las almejas de la concha y volved a ponerlas en la sartén con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y un picado de perejil y ajo. Cocinad 2 minutos. Mojad con el vino blanco y dejad evaporar otros dos minutos. Retirad del fuego y reservad.
Para este tipo de tartina os recomiendo usar pan o focaccia integral, que maridan muy bien con el resto de ingredientes. Si no tenéis tiempo, comprad en la panadería un buen pan integral de molde, tostad ligeramente las rebanadas, a las que previamente habréis quitado la corteza antes de rellenarlas. Si, en cambio, queréis trabajar un poco más —os aseguro que el esfuerzo os compensará—, preparad la focaccia integral de 7 cereales, ¡es estupenda! Para la receta de la focaccia clicad aquí Focaccia negra de 7 cereales
Recortad del pan o de la focaccia cuadraditos de unos 3 cm por lado, de modo que sean bocaditos que se puedan comer fácilmente incluso de pie. Untad una fina capa de hummus de garbanzos (también en este caso podéis comprarlo ya hecho o prepararlo siguiendo mi receta Hummus de garbanzos receta original o Hummus de garbanzos sin tahina).
En este punto colocad las almejas, previamente cocinadas, encima del hummus —¡sed generosos con la cantidad!— y para terminar espolvoread con botarga de mújol o de atún.
¡Y ya están listas vuestras tartinas!
Notas
Las tartinas deberían consumirse recién hechas o poco después para evitar que el relleno, al soltar líquidos, empape demasiado la base de pan/focaccia. Si queréis trabajar con antelación podéis preparar el hummus y conservarlo en el frigorífico, así como la focaccia y las almejas, montando todo en el último minuto y, si fuese necesario, dejando las tartinas un minuto en el horno precalentado.
