Tetas de las monjas originales: la receta sin Africano Mix para un bizcocho perfecto
El secreto del bizcocho
El problema más crítico en la preparación de las Tetas de las Monjas es que la masa, al no contener levadura química, se desmonta y colapsa antes de entrar en el horno, produciendo dulces planos y gomosos en lugar de esponjosos y aireados. La suavidad depende enteramente del aire incorporado por los huevos.
A esto se suma la dificultad para encontrar Africano Mix, una preparación seca específica para este tipo (y otros) de pasteles. Pero hoy resolveremos ambos problemas.
El truco que te cuento (y el secreto de la ligereza): El éxito está en el montaje y en la unión de las masas. Es fundamental:
Montar las claras «a espuma» (suaves) y no a punto de nieve firme, para poder mezclarlas mejor y más lentamente con las yemas.
Cuando añadas la harina y luego las claras a las yemas, el movimiento debe ser lentísimo, delicado y siempre de abajo hacia arriba, para no hacer perder el aire incorporado.
Atención: Si no se montan bien las dos masas y no se incorporan los ingredientes bien y lentamente, la masa colapsa y se vuelve líquida.
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 50 Minutos
- Tiempo de cocción: 20 Minutos
- Porciones: 20 piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes TETAS DE LAS MONJAS SIN AFRICANO MIX
- 6 huevos (separar las yemas de las claras)
- 70 g azúcar granulado (para añadir a las yemas)
- 130 g harina 00 (tamizada 2 veces)
- 30 g azúcar granulado (para añadir a las claras)
- 1/2 zumo de limón (para añadir a las claras)
- 500 ml leche entera
- 50 g harina (o almidón de maíz)
- 140 g azúcar granulado
- 4 yemas
- 1 vaina de vainilla (las semillas)
Cómo preparar las Tetas de las monjas
En un bol, mezcla las 4 yemas y los 140 g de azúcar. Añade los 50 g de harina 00. Mezcla rápidamente con un batidor manual. Si lo deseas, añade las semillas de una vaina de vainilla.
Calienta ligeramente la leche (500 ml). Incorpórala a la mezcla, removiendo con el batidor manual para evitar grumos.
Vierte la mezcla en una olla y cocina a fuego, removiendo continuamente hasta que la crema espese y tenga consistencia firme.
Retira la crema del fuego y pásala a un bol, cúbrela con film transparente en contacto y déjala enfriar completamente.Separa las claras de las yemas.
Montar las yemas: Coloca las 6 yemas y los 70 g de azúcar en una amasadora (o bol) y bátelas hasta que estén blancas y espumosas. Pásalas a un bol grande.
Montar las claras: Por separado, monta las 6 claras con los 30 g de azúcar y el zumo de medio limón pequeño exprimido. Importante: Las claras deben montarse «a espuma» (suaves).Incorpora la harina: Añade los 130 g de harina 00 tamizada a la mezcla de yemas en varias veces, integrando delicadamente con una espátula, con movimientos de abajo hacia arriba.
Incorpora las claras: Empieza a añadir una parte de las claras «a espuma» a las yemas y mezcla con la espátula, agregando poco a poco. La mezcla final debe quedar bien integrada.
Forma: Forra una bandeja con papel de horno. Pasa la masa a una manga pastelera con boquilla lisa. Forma pequeñas cúpulas ligeramente separadas entre sí (o usa moldes/ cápsulas).
Hornea: Hornea a 165°C durante 15-20 minutos (en modo estático o con ventilación, según el horno).Deja enfriar completamente los pastelitos antes de desmoldarlos y rellenarlos.
Toma la crema pastelera fría y ponla en una manga pastelera con boquilla.
Da la vuelta a un pastelito a la vez, haz un agujero en el centro y rellénalo totalmente con la crema pastelera.
Espolvorea generosamente con azúcar glas.
