Soy una amante empedernida del tiramisú, siempre lo pido incluso en el restaurante, lo comería cada vez que me fuera posible y por esto a menudo lo preparo en casa, pero ¡qué enorme frustración no poder hacerlo cuando tal vez estás solo o no tienes a ningún invitado llegando!
Sí, porque normalmente las recetas y consecuentemente los ingredientes para preparar el TIRAMISÚ CLÁSICO están dosificados para al menos 4 personas si no más, y siendo un postre de cuchara bueno para comer de inmediato, que sufre un poco al estar en el frigorífico, a menudo lo dejo pasar.
Sin embargo, esta vez armada con una calculadora he recalculado y reproporcionado todos los ingredientes para finalmente prepararme en casa un TIRAMISU para dos, dado que también a mi esposo le encanta, y debido a que hoy es San Valentín he creado un tiramisú en forma de corazón.
Obviamente sois libres de poner vuestro tiramisú simplemente en una pequeña fuente o mejor aún, crear dos tiramisús individuales en vaso.
En esta receta del tiramisú para dos personas encontrarás tanto el procedimiento sin huevos pasteurizados como el tiramisú con huevos pasteurizados, créanme es menos difícil de lo que parece, a vosotros la elección.
¡Feliz San Valentín con mi TIRAMISU PARA DOS!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: San Valentín
- Energía 2.105,86 (Kcal)
- Carbohidratos 182,44 (g) de los cuales azúcares 93,63 (g)
- Proteínas 40,00 (g)
- Grasa 135,52 (g) de los cuales saturados 66,20 (g)de los cuales insaturados 11,14 (g)
- Fibras 43,14 (g)
- Sodio 363,56 (mg)
Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
QUÉ NECESITAS PARA PREPARAR EL TIRAMISÚ PARA DOS
- 250 g mascarpone
- 2 huevos (grandes)
- 2 1/2 cucharadas azúcar granulada
- 100 g bizcochos de soletilla
- 1 taza café (hecho con la moka)
- g cacao amargo en polvo
- 250 g mascarpone
- 2 yemas (aproximadamente 36 g)
- 70 g azúcar granulada
- 30 ml agua
- 1 taza café (hecho con la moka)
- 100 g bizcochos de soletilla
- a gusto cacao amargo en polvo
Herramientas
- Batidora eléctrica
- 2 Cuencos
- Espátula
- Colador
- Molde de repostería
CÓMO PREPARAR EL TIRAMISÚ PARA DOS
PREÁMBULO: Encontrarás en la receta tanto la versión con HUEVOS PASTEURIZADOS punto 2), como la receta del tiramisú para dos sin pasteurizar los huevos punto 1). En este último caso te aconsejo comprar en el supermercado los huevos ya pasteurizados que se encuentran en los bricks de la sección de refrigerados.
Primero saca del frigorífico el mascarpone para que se ablande y prepara el café de la Moka (de 3 tazas) y déjalo enfriar completamente. Luego separa las yemas de las claras poniéndolas en dos cuencos diferentes. Monta las yemas con el azúcar hasta que estén claras y espumosas. Une a las yemas montadas el mascarpone y mezcla con un batidor de mano o también con la batidora. Aparte, monta las claras a punto de nieve y luego únelas a la mezcla de huevos y mascarpone SIN BATIDORAS con una espátula de arriba hacia abajo.
Utilizando un molde de repostería en forma de corazón, colócalo sobre un plato de servir. Corta con un cuchillo los bizcochos de soletilla para que puedan entrar. Pon una cucharada de crema de mascarpone en el fondo y luego introduce los bizcochos cortados dentro del molde para crear la primera capa. Empápalos con unas cucharaditas de café. Agrega una capa abundante de crema de mascarpone y continúa con otro bizcocho empapado en café. Termina con otra cucharada de crema. Procede de la misma manera para el segundo tiramisú individual en forma de corazón.
Coloca ambos en el frigorífico a reposar durante unos 30 minutos para que el postre se solidifique ligeramente y alcance la consistencia adecuada. Luego podrán servir sus TIRAMISÚ EN FORMA DE CORAZÓN para dos espolvoreándolos con cacao amargo.
Primero saca del frigorífico el mascarpone para que se ablande y prepara el café de la Moka (de 3 tazas) y déjalo enfriar completamente. En un cuenco con las batidoras eléctricas, monta las yemas junto a 10 g de azúcar.
En un cazo une 60 g de azúcar y 30 g de agua. Ponlo al fuego a llama media/alta, sin remover. Lleva el jarabe a la temperatura de 121°C (no más, si no el azúcar comenzará a caramelizar), controlando la temperatura con el termómetro de cocina (yo uso ESTE).
Vierte el jarabe en hilo sobre las yemas, con las batidoras en movimiento. Bate durante unos 10 minutos, para enfriar la mezcla. Agrega también el mascarpone, escurrido de su suero, en varias etapas y mezcla con las batidoras. La crema de tiramisú para el tiramisú. Con este procedimiento he optado por no añadir claras montadas para una mejor consistencia de la crema.
Utilizando un molde de repostería en forma de corazón, colócalo sobre un plato de servir. Corta con un cuchillo los bizcochos de soletilla para que puedan entrar. Pon una cucharada de crema de mascarpone en el fondo y luego introduce los bizcochos cortados dentro del molde para crear la primera capa. Empápalos con unas cucharaditas de café. Agrega una capa abundante de crema de mascarpone y continúa con otro bizcocho empapado en café. Termina con otra cucharada de crema. Procede de la misma manera para el segundo tiramisú individual en forma de corazón.
Coloca ambos en el frigorífico a reposar durante unos 30 minutos para que el postre se solidifique ligeramente y alcance la consistencia adecuada. Luego podrán servir sus TIRAMISÚ EN FORMA DE CORAZÓN para dos espolvoreándolos con cacao amargo.
NOTAS Y SUGERENCIAS
PASTEURIZACIÓN DE HUEVOS: La pasteurización de los huevos es menos complicada de lo que se podría pensar. De hecho, basta simplemente preparar un jarabe de azúcar que deberá unirse a las yemas para pasteurizarlas. Lo único que realmente necesitarás es un termómetro de cocina, yo utilizo ESTE.
CAFÉ: Te recomiendo prepararlo como primera cosa porque cuando mojes los bizcochos de soletilla debe estar completamente frío, de lo contrario se deshacen los bizcochos.
TRUCOS Para distribuir mejor la crema de mascarpone en este caso utilizo una manga pastelera desechable sin boquilla (yo me encuentro bien con ESTAS) pero también puedes usar una cuchara.
