Trenza de Pascua esponjosa: la receta tradicional con azúcar en grano
Cómo hacer la trenza dulce de Pascua esponjosa como la del panadero: trucos para una masa perfecta
El principal problema al preparar una trenza de Pascua es conseguir una masa que sea a la vez esponjosa como una nube pero lo bastante estructurada para mantener la forma del trenzado durante la cocción.
A menudo el dulce queda demasiado compacto o, por el contrario, crece de forma irregular «rompiéndose» en la superficie.
Otro error común es la sequedad: sin los cuidados adecuados, estos leudados tienden a endurecerse ya al día siguiente.
El secreto para resolver estos problemas está en el amasado perfecto (añadiendo la mantequilla muy despacio) y en el control de la temperatura durante la fermentación.
El uso de la harina Manitoba garantiza la fuerza necesaria, mientras que el reposo final antes del horno asegura esa ligereza que la hace irresistible en el desayuno.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Tiempo de cocción: 35 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes Trenza de Pascua
- 300 g harina Manitoba
- 300 g harina 0
- 120 g azúcar semolado
- 7 g levadura de panadería deshidratada
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- 50 g mantequilla (blanda)
- 1 cucharada ralladura de limón (rallada)
- 1 cucharada ralladura de naranja (rallada)
- 1 huevo
- 300 ml leche entera
- 20 ml ron (opcional)
- 1/2 cucharadita sal
- 1 huevo
- 1 cucharada leche
- al gusto azúcar en grano
Utensilios
- Amasadora planetaria
- Rallador de limón
- Bol
- Film transparente para alimentos
- Bandeja
Cómo hacer la trenza dulce de Pascua esponjosa
En el bol de la amasadora, une las dos harinas, la levadura, el huevo, la leche a temperatura ambiente, el extracto de vainilla, el ron y las ralladuras ralladas de limón y naranja. Empieza a mezclar a baja velocidad usando la paleta K (hoja).
Cuando la masa esté homogénea, sustituye la paleta por el gancho. Continúa amasando incorporando la mantequilla blanda un cubito a la vez, esperando a que el anterior se haya absorbido antes de añadir más. Hacia el final, añade la sal. Trabaja la masa hasta que quede lisa, elástica y se desprenda completamente de las paredes del bol (bien encordada).
Forma una bola lisa y colócala en un bol cubierto con film transparente. Déjala levar en el horno apagado con la luz encendida hasta que doble su volumen (aprox. 2 horas).
Vuelve a tomar la masa, desgasifícala suavemente con las manos y divídela en 3 partes iguales (pésalas con una balanza para mayor precisión). De cada parte forma un cilindro de la misma longitud y grosor. Trénzalos sobre una bandeja forrada con papel de hornear, doblando bien los extremos hacia abajo para sellarlos.
Cubre la trenza con film y déjala levar nuevamente 50-60 minutos. Transcurrido ese tiempo, pinta la superficie con un huevo batido junto con una cucharada de leche y decora generosamente con azúcar en grano.
Hornea en horno estático precalentado a 180°C durante 30-35 minutos. Si la superficie se oscurece demasiado rápido, cúbrela con papel de aluminio los últimos minutos. Saca del horno y deja enfriar sobre una rejilla antes de servir.
Notas Ingredientes y Sustituciones
Harinas: La mezcla de Manitoba y harina 0 es ideal para el levado. Si no tienes Manitoba, usa una harina con al menos 12-13 g de proteína.
Aromas: Puedes sustituir el ron por licor de anís o de naranja para un matiz aromático diferente.
Azúcar: El granillo en la superficie es clásico, pero también puedes añadir huevos duros pintados encajados entre los pliegues de la trenza antes del segundo levado.
Conservación
A temperatura ambiente: Cierra la trenza en una bolsa para alimentos o bajo una campana de cristal; se mantendrá esponjosa durante 2-3 días.
Congelación: Puedes congelar la trenza ya cocida (entera o en rebanadas) por un máximo de 1 mes. Descongela a temperatura ambiente y caliéntala ligeramente antes de consumir.
Variantes de la receta
Gotas de chocolate: Añade 80 g de gotas de chocolate frías del congelador en el último minuto de amasado.
Trenza rellena: Extiende los tres cilindros, rellénalos con mermelada o crema para untar, ciérralos formando cilindros y luego trénzalos.
Consejos
Mantequilla a punto pomada: Asegúrate de que la mantequilla esté realmente blanda pero no derretida; debe tener la consistencia de una crema para integrarse sin romper la malla de gluten.
Prueba del palillo: Cada horno es distinto, comprueba la cocción clavando un palillo de madera en la parte central: debe salir seco.
