Trenza suave con crema y gotas de chocolate tipo Torta Angelica
La que prepararemos hoy es una trenza dulce de pan brioche, rellena con crema pastelera y gotas de chocolate. Un dulce esponjoso y delicioso para tomar en el desayuno o como merienda.
La receta se inspira en la famosa “Torta Angelica” de las hermanas Simili, dos célebres pasteleras de Bolonia, y durante mucho tiempo fue un éxito en la red.
Como siempre en estos casos, espero meses, si no años, antes de intentarlo yo también. En este caso me asustaba un poco la aparente longitud y complejidad del procedimiento.
En realidad, a diferencia de lo que se pueda pensar, este levado no es nada difícil.
La masa se trabaja muy bien tanto con amasadora como a mano y quizá la única dificultad para mí, que no tengo una habilidad manual excepcional, podía ser la fase de estirado e incorporación necesaria para obtener la típica forma de corona de este dulce.
Yo sorteé el problema haciendo una simple trenza y poniendo la masa en un molde para tarta… a falta de otra cosa.
También porque es cierto que la apariencia cuenta, pero al final lo más importante para una tarta es el sabor.
Y lo que se consigue es una tarta de una incredibile delicia, perfumada y esponjosa, enriquecida por la crema y las gotas de chocolate.
Dejaos tentar y preparad esta fantástica trenza suave con crema y gotas de chocolate.
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Tiempo de cocción: 40 Minutos
- Porciones: 8 – 10 personas
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 400 g Harina Manitoba
- 120 g Mantequilla
- 120 ml Leche entera
- 75 g Azúcar
- 3 Yemas de huevo
- 100 g Gotas de chocolate
- 1 pizca Sal
- 140 g Harina Manitoba
- 10 g Levadura fresca
- 75 ml Agua tibia
- 1 cucharada Miel
- 300 ml Leche
- 200 ml Nata líquida
- 40 g Harina
- 140 g Azúcar
- 6 Yemas de huevo
- 1 Vaina de vainilla
Preparación
Comenzamos preparando el prefermento.
Haced disolver la levadura fresca en el agua tibia con la añadidura de la miel; después añadid 140 g de harina Manitoba y amasad rápidamente.
No trabajéis demasiado la masa, cubridla con un paño y dejadla levar a temperatura ambiente durante aproximadamente una hora.Mientras reposa el prefermento, preparad la masa.
Verted en el bol de la amasadora la mantequilla ablandada, la harina (400 g de manitoba), la leche apenas tibia, el azúcar, las yemas y la sal.
Amasad todo muy bien hasta que los ingredientes estén bien integrados.
Cuando el prefermento haya levado, añadidlo al resto de la masa y amasad otros 5 minutos, integrándolos hasta que no se aprecien diferencias de color.
Formad una bola y colocadla en un bol. Cubrid con un paño y dejad levar a temperatura ambiente hasta que haya doblado su volumen.Mientras la masa leva, preparad la crema pastelera.
Así tendrá tiempo de enfriarse por completo.
Poned al fuego en un cazo la leche, la nata y la vaina de vainilla a la que habréis extraído las semillas.
Mientras tanto, en un bol batid las yemas con el azúcar y las semillas que habéis sacado de la vaina de vainilla.
Añadid la harina tamizada y continuad mezclando. En cuanto la leche se haya calentado, retiradla del fuego y comenzad a incorporar la mezcla de huevos en la leche lentamente, sin dejar de mezclar.
Volved a poner al fuego y dejad cocinar removiendo con unas varillas durante dos minutos más hasta que tenga una consistencia más compacta.
Retirad del fuego, poned en un bol y cubrid con film transparente hasta el momento de usarla.Mientras tanto la masa habrá levado así que volcádla sobre una superficie en la que habréis colocado papel de horno.
Con el rodillo estiradla dándole forma de un rectángulo de unos 3 centímetros de grosor.
Pincelad toda la superficie de la masa con una capa fina de crema pastelera fría y extendédla; finalmente espolvoread con las gotas de chocolate.
Enrollad el rectángulo de masa por el lado más largo y cortad el rollo obtenido por la mitad.
Separated las dos partes del rollo y trenzadlas entre sí.
Poned la trenza así obtenida en un molde para tarta ligeramente engrasado y enharinado y dejad levar por última vez durante unos 40 minutos.Terminada la fermentación, pincelad la superficie de la tarta con un poco de mantequilla fundida y hornead a 180° durante unos 40 minutos.
Dejad enfriar el dulce antes de cortarlo.
Notas
Para el relleno podéis variar según vuestros gustos.
Yo elegí la crema pastelera y las gotas de chocolate pero también podéis poner solo gotas de chocolate o sustituirlas por pasas o por naranja confitada.
Podéis conservar esta tarta hasta 3 – 4 días; lo importante es que esté bien sellada en un recipiente o con film transparente para que no pierda su fragancia.
La receta original prevé una decoración con glaseado de azúcar que yo preferí no hacer.
Si queréis prepararlo es muy sencillo: basta mezclar con un tenedor 1 clara de huevo con 140 g de azúcar glas hasta que se convierta en una crema lisa y sin grumos.
Con este glaseado podéis decorar la tarta a vuestro gusto.
Como alternativa, usad fideos de azúcar o espolvoread la superficie de la tarta con azúcar glas.
