Tronchetto de Catalina: Plumcake Manzana Presidio Slow Food, Jengibre y Chocolate
El «Tronchetto de Catalina» es un dulce que une la tradición piamontesa (gracias al uso de la Manzana Gris de Torriana, Presidio Slow Food entre las antiguas variedades piamontesas) con una sugerente leyenda de corte. La receta original nace como el clásico bizcocho de manzana, enriquecido con canela, chocolate y jengibre.
El ingrediente clave, el jengibre, está ligado a la vida de Catalina de Habsburgo, esposa de Carlo Emanuele I de Saboya (para la que se construyó el Castillo de Mirafiori en 1585).
Se cuenta que, durante sus bien 10 embarazos pasados en la Reggia de Turín, la Reina sufría terribles náuseas.
Tras fracasar los intentos de los médicos, un cocinero de la corte encontró la solución: el jengibre combinado con dulces, y en particular con las queridas manzanas, le proporcionaba un alivio inmediato.
Es precisamente de esta leyenda que nace el «Tronchetto de Catalina».
El dulce volvió a hacerse popular recientemente, en julio de 2020, cuando Benedetta Lanza y su hija Frida ganaron el concurso «Un dulce para Mirafiori», organizado por la Comunidad Slow Food para la valorización de Mirafiori sur.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Tiempo de cocción: 30 Minutos
- Porciones: molde de plumcake aprox. 25×10 cm
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes Tronchetto de Catalina
- 200 g harina 00
- 150 g chocolate negro al 60-69%
- 150 g mantequilla
- 130 g azúcar
- 4 huevos
- 1 sobre levadura en polvo para repostería (16 g)
- 5 manzanas (grises de Torriana u otras manzanas cortadas en cubitos de 1 cm)
- 2.5 g jengibre en polvo
- 0.5 g canela en polvo
- 1/2 vaina vainilla
- 1 pizca sal
Utensilios
- Báscula de cocina
- 2 Cuencos
- Batidora de mano eléctrica
- Tamiz
- Espátula
- Papel de horno
- Molde para plumcake
Cómo preparar el Tronchetto de Catalina Plumcake de manzana, canela y jengibre
En un bol grande, monta la mantequilla blanda con el azúcar (con las varillas eléctricas) hasta obtener una mezcla clara, esponjosa y cremosa.
Incorpora los huevos a temperatura ambiente, uno a uno, continuando batiendo. Añade las semillas de la vainilla y la pizca de sal.En otro bol, tamiza la harina 00 junto con la levadura. Añade también el jengibre y la canela en polvo.
Incorpora gradualmente los polvos tamizados a la masa cremosa, mezclando con delicadeza con una espátula de arriba hacia abajo para no desinflar la mezcla.Aplica el truco infalible: En un bol, mezcla las manzanas en cubitos y las virutas de chocolate con 1 cucharada de la harina total.
Incorpora los ingredientes enharinados a la masa, mezclando con suavidad.
Vierte la masa en un molde para plumcake (aprox. 25×10 cm) forrado con papel de horno.
Hornea en horno precalentado y en modo estático a 170°C durante unos 30 minutos.
Comprobación de cocción: Haz la prueba del palillo. Introdúcelo en el centro: si sale limpio, el plumcake está listo.
El secreto del plumcake: cómo evitar que las manzanas y el chocolate se hundan en la masa
El problema más común al preparar un plumcake rico en fruta y trozos pesados, como este con manzanas y chocolate negro, es que las manzanas y las virutas de chocolate se hundan completamente durante la cocción, dejando la base gomosa y la superficie escasa.
El truco que te cuento: para evitar que las manzanas y las virutas se hundan, tras cortarlas, enharínalas ligeramente con una cucharada de harina (tomada de la cantidad total de la receta) antes de añadirlas a la masa. Esta fina capa absorbe la humedad y ayuda a que los ingredientes queden suspendidos en la masa cremosa, garantizándote un plumcake perfectamente distribuido y alto.
Usos y maridajes sugeridos
Desayuno especiado: Perfecto para empezar el día, quizá servido con una mermelada de cítricos que equilibre las especias.
Postre nocturno: Sírvelo tibio con una crema inglesa o una bola de helado de vainilla bourbon.
Acompañamiento de bebidas: Ideal con un té negro fuerte o una infusión de jengibre para evocar la leyenda de Catalina.
Conservación
Una vez completamente frío, envuelve el plumcake en film transparente o guárdalo en un recipiente hermético.
Se conserva a temperatura ambiente durante 4-5 días, manteniendo su esponjosidad.
Congelación: Puedes congelar el plumcake (entero o en porciones) envolviéndolo bien y conservándolo hasta 3 meses.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo hacer el «Tronchetto de Catalina» sin jengibre?
Sí, puedes omitirlo, pero perderás el aroma distintivo ligado a la leyenda de Catalina de Habsburgo. Si quieres un sabor similar, aumenta ligeramente la cantidad de canela.
¿Por qué tengo que batir la mantequilla con el azúcar?
Esta técnica (método creaming) es crucial para incorporar aire en la masa, haciendo que el plumcake quede más alto y esponjoso en comparación con una masa en la que se utiliza mantequilla fundida.
¿Si uso chocolate con leche, tengo que cambiar la cantidad de azúcar?
Pueda ser conveniente reducir el azúcar en 10-15 gramos, ya que el chocolate con leche ya es más dulce que el negro.
¿Cuándo hay que comprobar la cocción?
El plumcake empieza a dorarse tras unos 20 minutos. Comprueba la cocción con el palillo no antes del minuto 25 para evitar que se baje.
