Tronco de Navidad de Chocolate: Receta fácil, esponjosa y que no se rompe al cocinar
El Rollo de Chocolate o Tronco de Navidad (también llamado Bûche de Noël) es indiscutiblemente el Rey de la mesa festiva.
Es espectacular, delicioso y trae consigo una atmósfera mágica… pero seamos sinceros, para muchos es también una pesadilla.
El terror de que la masa biscuit se rompa mientras se enrolla es real, ¿verdad? ¿O la angustia de que la crema forme grumos? ¡Basta de ansiedades! Estoy aquí para darte la receta y los trucos que te harán decir adiós a estas preocupaciones.
Esta versión de chocolate es un clásico atemporal, pero la he optimizado para garantizarte dos cosas: máxima suavidad de la base y una crema pastelera de chocolate lisa y sin grumos.
¿Mi secreto? Un toque de miel en la masa para hacer el biscuit elástico y el uso combinado de leche y nata en la crema para una textura súper aterciopelada.
Sigue mis consejos sobre el batido de los huevos y el uso de la película y te aseguro que no solo tu Tronco será impecable, sino que será tan delicioso que desaparecerá en un santiamén. Prepara batidoras y cuencos: ¡vamos a preparar una obra maestra navideña!
Cómo Hacer el Tronco de Navidad (4 Pasos Esenciales)
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 4 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 6/8 PERSONAS
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
INGREDIENTES TRONCO DE NAVIDAD
- 100 g harina 00
- 150 g azúcar granulada
- 5 huevos
- 1 cucharadita levadura en polvo para postres
- 1 cucharadita miel
- extracto de vainilla (1 cucharadita)
- 1 pizca sal
- 125 ml leche
- 125 ml nata fresca líquida
- 3 yemas
- 75 g azúcar granulada
- 125 g chocolate negro
- 10 g cacao amargo en polvo
- 10 g maicena
- 1 sobre vainillina
- 150 g chocolate negro
- 150 ml nata fresca líquida
Herramientas
- Báscula de cocina
- 2 Cuencos
- Batidora eléctrica
- Tamiz
- Papel de horno
- Bandeja de horno
- Cazo
Procedimiento TRONCO DE NAVIDAD
Separa las claras de las yemas.
1. Trabaja las yemas con el azúcar, la miel y la vainilla con las batidoras eléctricas hasta obtener una mezcla inflada, espumosa y muy clara (casi blanca). ¡Esta es la base para la esponjosidad!
2. Monta aparte las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Incorpóralas a la mezcla de yemas con una espátula, usando movimientos delicados de abajo hacia arriba. ¡No debes desmontarlas!
3. Añade la harina y la levadura, ambas tamizadas, poco a poco, mezclando siempre con delicadeza.4. Vierte la masa en una bandeja (aproximadamente 30×40 cm) forrada con papel de horno. Alisa bien.
5. Hornea en horno precalentado a 200°C durante solo 8-10 minutos. Debe estar dorado pero no seco.
Mi Truco Antirotura: Saca del horno, espolvorea inmediatamente con un poco de azúcar granulada, cubre con película (sirve para mantener la humedad) y enrolla inmediatamente el biscuit con el papel de horno dentro. Deja enfriar completamente enrollado.1. Trabaja las yemas con el azúcar hasta volverlas espumosas.
2. Añade el cacao y la maicena, mezcla.
3. Calienta ligeramente la leche y la nata.
4. Agrégalos en hilo a la mezcla de huevos, mezclando.
5. Transfiere al cazo y cocina a fuego bajo, mezclando hasta que espese.6. Retira del fuego, añade el chocolate troceado y la vainillina y mezcla hasta que se derrita completamente.
Enfriamiento Seguro: Transfiere la crema a un cuenco (de vidrio o cerámica) y cubre inmediatamente con película al contacto. Esto evita la formación de la molesta piel. Deja enfriar.
1. Trocea finamente el chocolate.
2. Calienta la nata hasta casi hervir y viértela sobre el chocolate, mezclando hasta que esté lisa y homogénea.
3. Deja enfriar. Cuando la ganache esté fría, bátela con las batidoras. Se volverá más clara y espumosa, ¡perfecta para la cobertura!
4. Relleno: Desenrolla con cuidado la pasta biscuit, extiende la crema de chocolate sobre toda la superficie.5. Enrolla de nuevo (esta vez sin el papel de horno), envuelve en película y coloca en el frigorífico por al menos 2 horas (mejor 4) para estabilizar.
6. Corta en diagonal los extremos del rollo para crear las «puntas» del tronco y colócalas en el plato.
7. Cubre el rollo con la ganache batida. Usa un tenedor para trazar líneas a lo largo de todo el tronco, creando el efecto de corteza típico. Decora con el racimo de grosellas y sirve.
Notas sobre Ingredientes y Sustituciones
Huevos: Usa huevos a temperatura ambiente, montan mucho mejor y dan más volumen al biscuit
Harina: La harina 00 puede ser sustituida con una harina de tipo 1, tamizándola muy bien.
Nata: Para la crema es fundamental usar nata fresca para montar (al menos 35% de grasas): su alta proporción de grasas da esa sedosidad que solo una crema perfecta puede tener.
Ingrediente Sustitución Sugerida
Harina 00 Harina de arroz Ideal para una base sin gluten más delicada. No sustituir al 100% si no tienes experiencia.
Chocolate Negro Chocolate con Leche (más dulce) Usa 150g en lugar de 125g en la crema, y reduce el azúcar a 60g.
Maicena Fecula de patata Misma dosis (10g). Ayuda a espesar la crema sin alterar el sabor.
Uso y Combinaciones
El Tronco no es solo el postre del 25 de diciembre! Postre para Fiestas: Perfecto para el almuerzo de Navidad o la Cena de Nochebuena.
Merienda Invernal: Una rebanada con una taza de chocolate caliente (quizás aromatizado con canela) es un lujo increíble.
Combinación Caliente: El compañero ideal es un vino licoroso. Un Passito de Pantelleria o un Vin Santo toscano se combinan magníficamente con el chocolate negro.
Alternativas y Variantes
1 – Tronco Inspiración Tiramisú: Sustituye: El cacao en la crema con 2 cucharadas de café fuerte (en la fase de líquidos calientes). Añade: En el relleno, mezcla el mascarpone y el chocolate con 2 cucharadas de Marsala o ron. Espolvorea con cacao amargo antes de servir.
2 – Tronco de Limón y Frutos Rojos: Sustituye: Todo el chocolate de la crema y la ganache con Mascarpone y cáscara/jugo de 2 limones. Añade: 100g de mermelada de frambuesa extendida sobre el biscuit antes de la crema de limón.
Orígenes del Tronco
El Tronco de Navidad (o Bûche de Noël en Francia y Quebec) es una tradición que hunde sus raíces en un rito pagano europeo muy antiguo, mucho antes del Cristianismo. La costumbre dictaba que, durante el solsticio de invierno, se quemara en la chimenea un gran tronco de árbol (de ahí la forma del dulce), manteniéndolo encendido durante horas o incluso días, como augurio de prosperidad, luz y buena fortuna para el año venidero. El dulce moderno, que imita su forma, nació en el siglo XIX, cuando las chimeneas (y los grandes troncos) dejaron espacio a las estufas. El pastelero de turno tuvo la brillante idea de transformar el rito en un delicioso dulce de mesa!
FAQ (Preguntas y Respuestas)
1. Mi pasta biscuit se ha roto. ¿Qué he hecho mal?
¡Probablemente la has cocido demasiado o no has usado el truco de la miel! Si está demasiado cocida, la biscuit se seca y se vuelve rígida. El secreto es no superar los 10 minutos de cocción y enrollarla inmediatamente con la película y el papel de horno nada más salir del horno: el vapor que se crea la mantiene elástica mientras se enfría.
2. Mi crema de chocolate tiene grumos. ¿Cómo puedo solucionarlo?
¡No tires nada! Los grumos se forman porque el almidón no se ha disuelto bien en el líquido frío o porque has dejado de mezclar durante la cocción. Para solucionarlo, usa una batidora de inmersión por un minuto o dos: ¡la crema volverá a ser lisa y sedosa en un instante, sin alterar su consistencia!
3. ¿Puedo preparar el Tronco por adelantado para el día de Navidad?
¡Absolutamente sí! Puedes preparar el rollo relleno y envuelto en película hasta 3 días antes y conservarlo en el frigorífico. El día antes de servirlo, prepara la ganache, cúbrelo y decóralo. ¡Esto te quitará mucho estrés el día de la fiesta!
