Tronquete de Catalina: Plumcake Manzanas Presidio Slow Food, Jengibre y Chocolate
El «Tronquete de Catalina» es un dulce que une la tradición piamontesa (gracias al uso de la Manzana Grigia de Torriana, Presidio Slow Food entre las Antiguas variedades piamontesas) a una sugestiva leyenda de corte. La receta original nace como el clásico pastel de manzana, enriquecido con canela, chocolate y jengibre.
El ingrediente clave, el jengibre, está ligado a la vida de Catalina de Habsburgo, esposa de Carlos Manuel I de Saboya (para la cual se construyó el Castillo de Mirafiori en 1585).
Se cuenta que, durante sus 10 embarazos transcurridos en el Palacio de Turín, la Reina sufría de terribles náuseas.
Después de que los intentos de los médicos resultaron en vano, un cocinero de la corte encontró la solución: el jengibre combinado con los dulces, y en particular con las amadas manzanas, le traía un alivio inmediato.
Es precisamente de esta leyenda que nace el «Tronquete de Catalina».
El dulce ha sido llevado nuevamente a la fama recientemente, en julio de 2020, cuando Benedetta Lanza y su hija Frida ganaron el concurso “Un dulce para Mirafiori”, convocado por la Comunidad Slow Food para la valorización de Mirafiori sur.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: molde de plumcake aproximadamente 25×10 cm
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes Tronquete de Catalina
- 200 g harina 00
- 150 g chocolate negro al 60-69%
- 150 g mantequilla
- 130 g azúcar
- 4 huevos
- 1 sobre levadura en polvo para dulces (16 g)
- 5 manzanas (grigie de Torriana u otras manzanas cortadas en cubos de 1 cm)
- 2.5 g jengibre en polvo
- 0.5 g canela en polvo
- 1/2 vaina vainilla
- 1 pizca sal
Herramientas
- Balanza de alimentos
- 2 Cuencos
- Batidora eléctrica
- Tamiz
- Espátula
- Papel de horno
- Molde de plumcake
Cómo se prepara el Tronquete de Catalina Plumcake manzana canela y jengibre
En un cuenco grande, bate la mantequilla blanda con el azúcar (con las batidoras eléctricas) hasta obtener una mezcla clara, suave y espumosa.
Incorpora los huevos a temperatura ambiente, uno a uno, continuando batiendo. Añade las semillas de vainilla y la pizca de sal.En otro cuenco, tamiza juntos la harina 00 y la levadura. Añade también el jengibre y la canela en polvo.
Incorpora gradualmente los ingredientes tamizados a la mezcla cremosa, mezclando delicadamente con una espátula de arriba hacia abajo para no desmontar la mezcla.Aplica el truco resolutivo: En un cuenco, mezcla los cubos de manzana y las virutas de chocolate con 1 cucharada de la harina total.
Incorpora los ingredientes enharinados a la mezcla, mezclando delicadamente.
Vierte la mezcla en un molde de plumcake (aproximadamente 25×10 cm) forrado con papel de horno.
Hornea en horno precalentado y estático a 170°C durante unos 30 minutos.
Verifica la Cocción: Haz la prueba del palillo. Insértalo en el centro: si sale limpio, el plumcake está listo.
El Secreto del Plumcake: cómo no hacer que las manzanas y el chocolate se hundan en la mezcla
El problema más común cuando se prepara un plumcake rico en fruta y piezas pesadas, como este con manzanas y chocolate negro, es que las manzanas y las virutas de chocolate se hunden completamente durante la cocción, dejando el fondo gomoso y la cima vacía.
El truco que te revelo: para evitar que las manzanas y las virutas se hundan, después de cortarlas, enharínalas ligeramente con una cucharada de harina (tomada de la dosis total de la receta) antes de unirlas a la mezcla. Esta fina capa absorbe la humedad y ayuda a los ingredientes a permanecer suspendidos en la mezcla cremosa, garantizándote un plumcake perfectamente distribuido y alto.
Usos y Combinaciones Sugeridas
Desayuno Especiado: Excelente para comenzar el día, tal vez servido con una mermelada de cítricos que equilibre las especias.
Postre Nocturno: Sírvelo tibio con una cobertura de crema inglesa o una bola de helado de vainilla bourbon.
Maridaje de Bebidas: Perfecto con un té negro fuerte o una infusión de jengibre para recordar la leyenda de Catalina.
Conservación
Una vez completamente enfriado, envuelve el plumcake en film transparente o colócalo en un recipiente hermético.
Se conserva a temperatura ambiente por 4-5 días, manteniendo intacta su suavidad.
Congelación: Puedes congelar el plumcake (entero o en rebanadas) envolviéndolo bien y conservándolo hasta 3 meses.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo hacer el «Tronquete de Catalina» sin jengibre?
Sí, puedes omitirlo, pero perderás el aroma distintivo ligado a la leyenda de Catalina de Habsburgo. Si deseas un sabor similar, aumenta ligeramente la cantidad de canela.
¿Por qué tengo que batir la mantequilla con el azúcar?
Esta técnica (creaming method) es crucial para incorporar aire en la mezcla, haciendo que el plumcake sea más alto y esponjoso en comparación con una mezcla donde se usa mantequilla derretida.
Si uso chocolate con leche, ¿debo cambiar la cantidad de azúcar?
Podría ser útil reducir el azúcar en 10-15 gramos, ya que el chocolate con leche es más dulce que el negro.
¿Cuándo se debe verificar la cocción?
El plumcake comienza a dorarse después de aproximadamente 20 minutos. Verifica la cocción con el palillo no antes del minuto 25 para evitar que se desinfle.
