VOLCÁN DE CHOCOLATE CON CORAZÓN LÍQUIDO: Receta Facilísima, Cocido en horno durante 14 Minutos o en Freidora de Aire
El Problema N. 1: ¿Cómo obtener el corazón líquido sin que el volcán se rompa o esté crudo? ¡RESUELTO!
El mayor desafío del volcán con corazón caliente es la cocción: a menudo el centro queda crudo y líquido, pero el borde está demasiado seco, o todo está completamente cocido, perdiendo el efecto lava cake
La Solución (Los Secretos del Corazón Líquido):
La Temperatura (El Truco de la Mantequilla): Derretir la mantequilla y el chocolate juntos al baño maría garantiza una base rica y brillante. Es fundamental, sin embargo, enfriar completamente esta mezcla antes de añadir los huevos, de lo contrario, los huevos se cocinarán de inmediato, comprometiendo la consistencia final del volcán.
La Precaución (No al Horno Ventilado): Utiliza el horno estático a 180°C. El horno ventilado cocinaría demasiado rápido los bordes, creando un choque térmico excesivo que hace que el volcán sea gomoso y difícil de desmoldar.
El Experimento (La Prueba Inicial): La cocción perfecta es de 13-14 minutos, pero debes hacer una prueba con tu horno: el borde debe estar compacto, pero el centro, si se toca, debe resultar aún suave y tembloroso. ¡Este es el único modo de asegurar la salida del corazón fundido!
El Volcán de Chocolate con Corazón Líquido (o Lava Cake) es el postre perfecto para concluir una cena, para comerlo de inmediato caliente, sin ninguna espera.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 8 volcanes
- Métodos de Cocción: Horno, Freidora de aire
- Cocina: Italiana
Ingredientes VOLCÁN DE CHOCOLATE CON CORAZÓN LÍQUIDO
- 240 g chocolate negro al 55%
- 160 g mantequilla (blanda + lo necesario para untar moldes)
- 150 g azúcar granulada (Debe disolverse casi completamente en la mezcla caliente)
- 4 huevos (enteros)
- 40 g harina 00
- 1 pizca sal
- cacao amargo en polvo (para cubrir los moldes)
- azúcar glas
- fresas
- mermelada de fresas
Herramientas
- Báscula de cocina
- Cazo
- Bol
- Batidor manual
- 8 Moldes
- Horno
Procedimiento VOLCÁN DE CHOCOLATE CON CORAZÓN LÍQUIDO
Trocea el Chocolate: Trocea el chocolate negro en pedazos.
Derretir: Pon a derretir el chocolate troceado al baño maría junto con la pizca de sal. Cuando el chocolate esté casi completamente derretido, añade la mantequilla cortada en pequeños trozos y déjala derretir hasta obtener una mezcla suave y brillante.
Azúcar: Añade el azúcar granulada a la mezcla y sigue mezclando hasta que se disuelva casi por completo.
Enfriar (CRUCIAL): Transfiere la mezcla a una terrina y déjala enfriar durante 10-15 minutos, hasta que alcance la temperatura ambiente.Huevos: Una vez que la mezcla esté a temperatura ambiente, añade los 4 huevos enteros y homogeniza todo mezclando con un batidor.
Harina: Finalmente, añade la harina «00» tamizada y mezcla enérgicamente para eliminar los posibles grumos presentes en la mezcla.Prepara los Moldes: Unta con mantequilla y enharina los moldes de aluminio o cerámica. Puedes usar harina «00» o cacao amargo tamizado para un color más intenso.
Verter: Vierte la mezcla en los moldes, llenándolos aproximadamente ¾.
Cocinar en Horno: Cocina en horno estático precalentado a 180°C durante aproximadamente 13-14 minutos en el estante central.
Prueba de cocción: Lo importante es que, al sacarlos del horno, el borde esté bien cocido y compacto, pero el interior aún esté crudo y tembloroso.
Emplatado Caliente: Una vez fuera del horno, emplata inmediatamente volteando el volcán boca abajo sobre el plato de servir. Decora con una pizca de azúcar glas. Es posible obtener un excelente resultado también con la freidora de aire, reduciendo el tiempo y el consumo energético.
Moldes: Usa moldes de cerámica o aluminio reutilizables que se adapten bien a la cesta de la freidora de aire.
Precalentamiento: Precalienta la freidora de aire a 180°C.
Tiempo de Cocción: Cocina a 180°C durante 10-12 minutos.
Monitoreo: La freidora de aire es más potente que el horno, así que comienza a controlar la consistencia a los 10 minutos. El volcán está listo cuando la superficie está opaca y los bordes son firmes, pero el centro aún está suave al tacto.
Notas sobre Ingredientes y Sustituciones
Chocolate negro
Chocolate con leche o blanco
Modificarán el sabor y la consistencia final, haciendo que el corazón sea potencialmente menos denso.
Mantequilla
Margarina o aceite vegetal (en menor cantidad)
Si se sustituye por aceite, utiliza aproximadamente el 80% de la dosis de mantequilla (ej. 130 g de aceite). La consistencia podría resultar menos rica.
Harina «00»
Almidón de maíz (Maizena)
Perfecto para una versión sin gluten. El almidón ayuda a ligar sin desarrollar excesivamente el gluten.
Azúcar
Azúcar de caña fino
Da un toque ligeramente caramelizado. No utilices edulcorantes líquidos, podrían alterar el equilibrio de la mezcla.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
1. ¿Puedo preparar la mezcla con anticipación?
Respuesta: ¡Absolutamente sí, se recomienda! Puedes preparar la mezcla incluso un día antes y guardarla en los moldes ya untados y enharinados, cubiertos con papel film, en el frigorífico. Al día siguiente, cocina directamente desde el frigorífico (podría requerir un minuto o dos más de cocción) para un corazón aún más derretido.
2. ¿Puedo usar el horno ventilado?
Respuesta: No es recomendable. El horno estático garantiza una cocción más uniforme que permite que los bordes se cocinen bien mientras el centro permanece líquido. Si usas el ventilado, baja la temperatura a 170°C y reduce los tiempos de cocción en aproximadamente 1-2 minutos, monitoreando atentamente.
3. ¿Cómo puedo desmoldar el volcán sin romperlo?
Respuesta: ¡El truco es actuar justo después de sacarlo del horno! Déjalo reposar fuera del horno no más de 30 segundos. Luego, voltea el molde sobre el plato y golpea suavemente el fondo: debería salir sin problemas. Recuerda enmantecar y enharinar perfectamente los moldes antes de verter la mezcla.
