La brioche con el moño (o mejor dicho, que me disculpen los amigos sicilianos: la brioscia con el moño) es una verdadera institución de la cocina siciliana.
¡Quien haya tenido la suerte de visitar esta espléndida región como yo, habrá tenido la oportunidad de probarla junto a otra delicia local, la granita de almendra… un espectáculo!
Sin embargo, debo confesar que esta brioche es deliciosa incluso si se disfruta con otro gran clásico, el helado, ¡o incluso sola!
En fin, no tenéis excusas para no probarla: yo me inspiré en la receta de Cavoletto di Bruxelles, ¡pero me jugué el comodín de mi levadura madre!
Si queréis probar también vosotros esta receta, seguidme en la cocina y preparemos juntos la brioche con el moño.
Brioche con el moño
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 18 Minutos
- Porciones: 8 brioches
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 250 g Harina 00
- 250 g Harina Manitoba
- 100 g Levadura madre (refrescada)
- 80 g Azúcar
- 3 Huevos (tamaño mediano)
- 90 g Mantequilla
- 120 ml Leche
- 1 pizca Sal
- 1 Yemas (de huevos de tamaño mediano, para untar)
Preparación
Calienta la leche, también en el microondas (30 segundos a 500 W).
Pon 100 ml de leche y la levadura madre en un bol y, ayudándote con las manos, disuelve completamente la levadura.
Añade los huevos y el azúcar y mezcla con un tenedor.
Agrega poco a poco las dos harinas y amasa, primero con el tenedor, luego con las manos: si la masa queda demasiado compacta, añade la leche restante.
Cuando hayas completado la masa agrega la mantequilla en trozos, poco a poco, continuando amasando, y luego la sal.
Pon 100 ml de leche en el vaso y caliéntalo durante 30 segundos a 100 grados, velocidad 1.
Añade la levadura y disuélvela en la leche, mezclando durante 30 segundos a velocidad 3.
Incorpora los huevos y el azúcar y mezcla durante 45 segundos a velocidad 4.
Añade las dos harinas y amasa durante 3 minutos a velocidad Espiga: cuando la masa te parezca compacta, agrega por el agujero de la tapa la mantequilla en trozos y la sal.
Si la masa parece demasiado compacta, añade la leche que te ha sobrado y amasa un minuto más a velocidad Espiga.
Coloca la masa en un bol ligeramente engrasado, cúbrela con film transparente y déjala levar en el horno apagado con la luz encendida hasta que duplique su tamaño (en mi caso tardó unas 8 horas).
Pasado el tiempo de fermentación, divide la masa en 10 partes iguales.
Da a los primeros 8 una forma redondeada y colócalos en una bandeja cubierta con papel de horno.
De cada uno de los otros dos, forma 4 bolitas más pequeñas que pondrás sobre las brioches para formar el característico moño.
Cubre la bandeja con film transparente y deja que las brioches leven durante aproximadamente media hora en el horno apagado con la luz encendida.
Pasado este tiempo adicional de fermentación, unta tus brioches con la yema de huevo y enciende el horno a 180 grados en modo estático.
Hornea las brioches con el moño durante aproximadamente 18 minutos en el horno caliente.
Las brioches se conservan un par de días en una tortera cerrada: antes de disfrutarlas, caliéntalas ligeramente en el microondas (yo las suelo calentar durante 30 segundos a 750 W) y estarán perfectas como recién horneadas.
Notas
Os dejo algunas otras recetas para preparar deliciosas brioches para el desayuno: Pan brioche de doble chocolate, Brioches con manzana y Nutella y La Brioche de Julia Child!
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Recetas de blogs amigos:
Pasta brioche receta base del blog Cucina Casareccia
Roll de brioche relleno del blog Lo Scrigno del Buongusto
Muffin con mascarpone del blog Giovanna in Cucina
