El filete de lubina a los cítricos es una receta deliciosa y ligera que aprovecha todas las propiedades de la cocción al vacío.
Este tipo de cocción, de hecho, prevé un envasado de los alimentos y sus condimentos en una bolsa para el vacío (ten cuidado de elegir las adecuadas para cocinar y no solo para conservar) y una cocción a una temperatura baja durante un tiempo que a veces es más largo que el de la cocción habitual en la estufa o en el horno.
Las ventajas de la cocción a baja temperatura son tanto la conservación de las propiedades organolépticas de los alimentos (especialmente de los más delicados, como el pescado) como la posibilidad de preparar la receta con anticipación y luego calentarla brevemente en la sartén, pudiendo beneficiarse de tiempos de conservación del alimento más largos de lo normal.
Si te gusta la lubina, aquí te dejo algunas otras recetas deliciosas:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Otro
- Cocina: Italiana
Ingredientes
La preparación de esta receta es muy sencilla: basta con colocar en una bolsa para el vacío todos los ingredientes con sus respectivos condimentos y dejarlos cocinar. Podrás decidir si consumir tu lubina a los cítricos inmediatamente o si conservarla cocida en el frigorífico por un máximo de 3 días.
- 4 filetes lubina (róbalo) (puedes comprar el pescado ya fileteado en tu proveedor)
- 4 ramitas romero (si no tienes romero fresco, puedes comprarlo seco)
- 1/2 lima
- 1/2 limón
- 1/2 naranja
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 4 pizcas sal
Herramientas
- 1 Cuchillo
- 1 Máquina para vacío
- 1 Roner
- 4 Bolsas para vacío
- 1 Tabla de cortar
- 1 Olla
Pasos
Corta con un cuchillo la lima, el limón y la naranja.
Introduce en cada bolsa para el vacío un filete de lubina, una rodaja de lima, una de limón y una de naranja.
Añade en cada bolsa una ramita de romero, una cucharada de aceite y una pizca de sal y cierra la bolsa con la máquina para el vacío, asegurándote de que el envoltorio esté sellado a la perfección.
Introduce en una olla grande el agua, coloca el Roner y lleva el agua a una temperatura de 65 grados centígrados.
Cuando el agua alcance la temperatura, introduce las bolsas para el vacío y cocina durante unos 30 minutos (los tiempos son indicativos, depende obviamente del peso preciso de los filetes: en general, para dos filetes son suficientes 20 minutos).
Si decides consumir tu lubina a los cítricos en otro momento, al terminar la cocción, deja enfriar las bolsas y guárdalas en el frigorífico, donde podrás conservarlas por un máximo de tres días: al momento de consumirlas, será suficiente calentar las bolsas con el Roner en un recipiente, a una temperatura de 65 grados, durante unos 3 minutos o abrir las bolsas, colocar el contenido en los platos de servir y calentarlos durante 2 minutos a 900W en el microondas.
Si, en cambio, decides consumir tus filetes de lubina de inmediato, abre las bolsas y sirve el contenido de cada una de ellas en un plato de servir.
