La quiche light de berenjenas es la versión ligera de la clásica tarta salada: normalmente, la masa brisa incluye entre sus ingredientes una cantidad (a veces también importante) de mantequilla, pero en esta versión, la base de nuestra quiche no la lleva y está hecha con una harina poco refinada.
Las ventajas son dos: no solo, de hecho, la tarta salada será más ligera (gracias a la modesta cantidad de aceite), sino que también será más saciante (gracias a la harina no refinada). La receta de esta fantástica (simil) masa brisa es de Marco Bianchi.
¡Todo esto sin sacrificar el sabor!
Yo para el relleno he previsto una mezcla de berenjenas, huevos y tomatitos, pero vosotros obviamente podréis personalizarlo según vuestros gustos (os aseguro, sin embargo, que el que he elegido yo está muy bueno).
Si también queréis probar esta receta, ¡seguidme en la cocina y preparemos juntos la quiche light de berenjenas!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 300 g harina tipo 2 ((o harina de tipo 1))
- 80 g aceite de oliva virgen extra (más una cucharada para cocinar las berenjenas)
- 2 pizcas sal
- 1 pizca bicarbonato
- 120 g agua
- 2 cucharadas zumo de limón
- 1 berenjena
- 100 g tomatitos
- 2 huevos
- 30 g queso parmigiano rallado
- 100 g ricotta
- 1/2 diente ajo
Herramientas
- 2 Cuencos
- 1 Molde (20 cm diámetro)
- 1 Sartén (d. 20 cm – antiadherente con tapa)
- Papel de horno
- 1 Rodillo
Pasos
¡La preparación es sencillísima!
En un cuenco, mezclar la harina, la sal, el bicarbonato y rociar sobre el bicarbonato el zumo de limón: veréis que el bicarbonato, al contacto con el zumo de limón, reaccionará.
Añadid el aceite y los primeros 100 ml de agua y empezad a amasar, primero con un tenedor y luego con las manos.
Solo si es necesario, añadid el agua restante: deberéis obtener una masa manejable con las manos y no granulosa.
Formad un bloque de masa, cubridlo con film transparente y dejadlo reposar a temperatura ambiente durante unos minutos (Marco Bianchi sugiere una hora, pero yo lo dejé reposar durante unos minutos y el resultado fue perfecto).
Mientras el bloque reposa, en una sartén, poned una cucharada de aceite de oliva virgen extra y medio diente de ajo.
Añadid las berenjenas cortadas en cubitos y los tomatitos cortados en cuartos, sal y cocinad durante unos diez minutos: si es necesario, añadid medio vaso de agua.
Encended el horno en modo estático a 180 grados.
Cuando las berenjenas y los tomatitos estén cocidos, quitad el medio diente de ajo, dejad que las verduras se templen y, en otro cuenco, batid los huevos con una pizca de sal.
Añadid la ricotta, las berenjenas y el parmigiano y mezclad bien.
Extendid la masa (simil) brisa ayudándoos con un rodillo y un poco de harina y usando dos hojas de papel de horno.
Trasladad la masa extendida a un molde redondo de 24 cm de diámetro y verted la mezcla de verduras y ricotta.
Nivelad el relleno y, cuando el horno esté a temperatura, cocinad vuestra quiche ligera de berenjenas durante unos 40-45 minutos.
Conservación
La quiche se conserva en el frigorífico durante dos días. Es congelable (os recomiendo hacerlo después de que se haya enfriado bien y después de porcionarla) y es recalentarla en el microondas después de descongelarla (45 segundos a 800W).
