Preparación

• Las aceitunas verdes frescas se recolectan en otoño.

  Para comenzar, busca aceitunas verdes frescas: si no tienes manera de recolectarlas directamente, las encontrarás fácilmente en el mercado.

  

• Tradicionalmente las aceitunas se machacaban con un martillo.
  Puedes utilizar un machacador o la mano de un mortero teniendo cuidado de no romper el hueso.

  Si prefieres, puedes extraer el tallo y deshuesarlas.
  Extrae el tallo si deseas preparar aceitunas verdes machacadas deshuesadas.

• Vierte las aceitunas machacadas en un bol o en un recipiente de vidrio y cúbrelas completamente con agua.

  

• Cambia el agua 2-3 veces al día.

  Después de una decena de días, cuando las aceitunas machacadas hayan tomado un color oscuro uniforme, prueba una para verificar que hayan perdido el amargor.

  Cuando las aceitunas machacadas hayan perdido todo el sabor amargo, enjuágalas.
  Vierte las aceitunas machacadas en un colador, añade sal al gusto y mézclalas.
  Transfiere las aceitunas machacadas saladas a un bol y déjalas reposar durante 2-3 horas luego prueba para ajustar el sabor y, si es necesario, añade otro poco de sal.

• Condimenta las aceitunas verdes machacadas con:
  – ajo en dientes – cantidad al gusto;
  – guindilla roja;
  – orégano;
  – semillas de hinojo silvestre;
  – hojas de menta;
  – vinagre de vino blanco;
  – aceite de oliva virgen extra.

  

• Puedes personalizar tus aceitunas aliñadas sicilianas añadiendo zanahorias, apio, pimientos, etcétera.

• ¡Tus aceitunas aliñadas sicilianas o aceitunas verdes machacadas están listas!

  Excelentes para servir con tablas de quesos y embutidos, pan y vino o simplemente para enriquecer la ensalada de tomates.