Buena caliente y humeante – pero también fría – la achicoria catalogna hervida es una guarnición fácil y rápida de preparar.
Mi padre es un apasionado recolector de hierbas silvestres comestibles y entre ellas está la achicoria silvestre o achicoria de campo.
Cuando no está disponible, compro la achicoria catalogna o achicoria de campo menos amarga y más delicada, con un sabor similar a la lechuga.
“Amiga del hígado y no contraria al estómago.” así la definió el médico Galeno.
Puedes disfrutarla como simple guarnición – ligera y rica en fibra – o usarla como ingrediente en sopas, cremas y potajes.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2Personas
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 1 manojo achicoria (catalogna o achicoria de campo)
- c.s. agua
- 1 pizca sal
- 1 pizca bicarbonato
- 1 hilo aceite de oliva virgen extra (en crudo)
Herramientas sugeridas
- Cuchillo
- Tabla de cortar
Preparación
La achicoria catalogna suele estar menos sucia de tierra o arena que la achicoria silvestre.
Corta la base del manojo y elimina las hojas externas dañadas.
Si la achicoria está muy sucia:
– llena el fregadero con agua;
– sumerge las hojas y agítalas bien;
– vacía el agua sucia y repite si es necesario.Si la achicoria ya está bastante limpia, simplemente enjuágala bajo el agua corriente para eliminar cualquier residuo de tierra o arena.
Transfiérela a un colador y déjala escurrir.
Puedes dejar las hojas enteras, cortarlas a la mitad o en más partes.
Al hervirla utiliza la menor cantidad de agua posible para conservar al máximo sus propiedades beneficiosas.
En una olla, lleva a ebullición agua salada.
Añade la achicoria y una pizca de bicarbonato para que mantenga un color verde brillante y déjala cocer durante 10-15 minutos hasta que los tallos estén tiernos y según la consistencia deseada.Con la ayuda de una espumadera, transfiérela a un bol.
Condimenta con una pizca de sal y riega con un hilo de aceite de oliva virgen extra.
Emplata.
Tu achicoria catalogna hervida está lista.
¡Buen provecho!
Si te cuesta digerir la lechuga cruda [hinchazón, molestias intestinales, dolor de estómago], prueba:
– lechuga cocida o hervida;
– lechuga iceberg cocida.Lechuga iceberg cocida:
– lava y corta las hojas en trozos;
– lleva a ebullición dos dedos de agua con una pizca de sal;
– añade la lechuga y cocina hasta que esté marchita, más o menos crujiente al gusto.
Emplata con su agua de cocción y un hilo de aceite en crudo.
Consumir inmediatamente porque tiende a oscurecer.
Conservación, consejos y variaciones
Si sobra, no tires el agua de cocción de la achicoria.
Puedes utilizarla:
– como base para sopas y potajes;
– como caldo vegetal;
– para cocinar pasta o arroz;
– para colorear una masa.
Debe usarse inmediatamente o como máximo dentro de 24 horas y conservarse en la nevera.
La achicoria hervida se conserva en el frigorífico en un recipiente hermético durante 1-2 días.
Puedes añadir vinagre o jugo de limón.
Puedes saltearla en la sartén con ajo y guindilla.
Es excelente también fría como ensalada.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
Diferencias entre achicoria catalogna y puntarelle
La achicoria catalogna o achicoria espárrago es el manojo entero.
Se consume generalmente cocida.
Las puntarelle son los brotes internos y tiernos en el centro de la achicoria catalogna.
Se consumen generalmente crudas.
