La achicoria es una verdura típica de la cocina italiana, apreciada por su sabor amargo y su versatilidad en la cocina.
La achicoria es “Amiga del hígado y no enemiga del estómago.” así la definió el médico Galeno.
Es rica en fibra, en particular inulina: una fibra soluble útil para controlar la glucosa en sangre.
La achicoria silvestre o achicoria de campo es una hierba espontánea comestible con propiedades digestivas y diuréticas.
Cuando no está disponible, compro la achicoria catalogna o achicoria de campo menos amarga y más delicada con un gusto similar a la lechuga.
Buena caliente y humeante – pero también fría – la achicoria catalogna hervida es una guarnición fácil y rápida de preparar, ligera y rica en fibra.
Además, puede utilizarse como ingrediente para sopas, cremas y guisos.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2Personas
- Métodos de Cocción: Hervir
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 1 manojo achicoria (catalogna o achicoria de campo)
- c.s. agua
- 1 pizca sal
- 1 pizca bicarbonato
Herramientas sugeridas
- Cuchillo
- Tabla de cortar
Preparación
Limpia la achicoria y lávala bien eliminando todos los restos de tierra.
La achicoria catalogna suele estar menos sucia de tierra o arena que la achicoria silvestre.
Corta la base del manojo y elimina las hojas externas dañadas.
Si la achicoria está muy sucia:
– llena el fregadero con agua;
– sumerge las hojas y agítalas bien;
– vacía el agua sucia y repite si es necesario.Si la achicoria ya está bastante limpia, simplemente enjuágala bajo el agua corriente.
Transfiérela a un colador y déjala escurrir.
Puedes dejar las hojas enteras, cortarlas a la mitad o en más partes.
Al hervirla, utiliza la menor cantidad de agua posible para conservar mejor sus propiedades beneficiosas.
En una olla, lleva a ebullición agua con sal.
Añade la achicoria y una pizca de bicarbonato para que se mantenga de un color verde brillante y deja cocinar por 10-15 minutos hasta que los tallos estén tiernos y según la consistencia deseada.
Con la ayuda de una espumadera, retira delicadamente la achicoria y transfiérela a un contenedor.
Tu achicoria catalogna hervida está lista.
Condimenta con una pizca de sal y rocía con un hilo de aceite de oliva virgen extra.
Puedes añadir vinagre o jugo de limón.Puedes saltearla en la sartén con ajo y guindilla.
Es excelente también fría como ensalada.
Para la preparación de:
– aperitivos, primeros, segundos;
– ensaladas;
– sopas, cremas y guisos.Si te cuesta digerir la lechuga cruda [hinchazón, trastornos intestinales, dolor de estómago], prueba también:
– lechuga hervida o cocida;
– lechuga iceberg cocida.Lechuga iceberg cocida
– lava y corta las hojas en pedazos;
– lleva a ebullición dos dedos de agua con una pizca de sal;
– añade la lechuga iceberg y hierve a fuego lento hasta que esté marchita, más o menos crujiente al gusto.
Emplata con su agua de cocción y un hilo de aceite en crudo.
Consumir de inmediato porque tiende a oscurecer.
Conservación, consejos y variaciones
Si sobra, no tires el agua de cocción de la achicoria.
Puedes utilizarla:
– como base para sopas y guisos;
– como caldo de verduras;
– para cocer pasta o arroz.
Debe usarse de inmediato.
La achicoria catalogna hervida se conserva en el frigorífico cerrada en un contenedor hermético por 1-2 días.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
Sobre la achicoria silvestre
La achicoria silvestre o achicoria de campo es una hierba espontánea comestible con propiedades digestivas y diuréticas.
Presenta hojas delgadas, dentadas y bastante consistentes.
El sabor es decididamente amargo.
Se consume casi exclusivamente cocida por ejemplo hervida y/o luego salteada en la sartén.
Sobre la achicoria catalogna
La achicoria catalogna o achicoria de campo conocida también como achicoria espárrago es una de las variedades más cultivadas y consumidas en Italia.
Presenta manojo erecto, tallos blancos bien desarrollados y hojas verdes anchas y carnosas o estrechas y dentadas.
El sabor es ligeramente amargo, menos amargo y más delicado que la achicoria silvestre, similar a la lechuga.
Se consume cocida y/o cruda según la variedad.Diferencias entre achicoria catalogna y puntarelle
La achicoria catalogna o achicoria espárrago es el manojo entero.
Se consume generalmente cocida.
Las puntarelle son los brotes internos y tiernos en el centro de la achicoria catalogna.
Presentan consistencia crujiente y sabor ligeramente amargo pero fresco.
Se consumen generalmente crudas a menudo acompañadas de anchoas, ajo y aceite de oliva virgen extra.
