Las albóndigas de carne sin huevo son tiernas y ligeras.
Y son la alegría de mayores y pequeños.
¿Recuerdas la escena de La dama y el vagabundo?
¡Deliciosas con espaguetis!
Las albóndigas de carne sin huevo son aptas para quienes sufren alergias o intolerancias alimentarias, pero también para quienes – por motivos de salud o dieta – prefieren no combinar distintas fuentes de proteína.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 2 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
Ingredientes
Para la preparación de mis albóndigas he utilizado:
carne picada seleccionada, mixta de vacuno y cerdo, magra de primera – si quieres albóndigas aún más magras puedes usar carne blanca picada como pollo o pavo, preferiblemente pechuga.
- al gusto salsa di pomodoro
- 1 pizca ajo en polvo (opcional)
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta variada en grano (con molinillo)
- al gusto albahaca (o perejil picado)
- 240 g carne picada mixta (vacuno y cerdo, magra, de primera)
- 15 g pan rallado (o pan rallado integral)
- 15 g queso rallado (caciocavallo, grana o parmesano)
- 1 pizca ajo en polvo (opcional)
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta variada en grano (con molinillo)
- al gusto perejil picado
Utensilios recomendados
- 1 Bol
- Cucharas medidores
- 1 Plato o bandeja
Preparación
Prepara abundante salsa de tomate.
Para el procedimiento detallado paso a paso puedes leer la receta completa haciendo clic en el siguiente enlace: salsa de tomate casera sin azúcar ni aceite en la cocción.En alternativa, usa una passata de tomate.
Los tomates en conserva, passatas y salsas preparadas a menudo contienen azúcares añadidos y otros ingredientes que pueden elevar la glucemia, lee siempre la etiqueta.
En un bol, mezcla:
– la carne picada;
– el pan rallado o pan rallado integral, una cucharada de 15 g o 1 cucharada colmada;
– el queso rallado, una cucharada de 15 g o 1 cucharada colmada;
– ajo en polvo [opcional];
– una pizca de sal;
– una pizca de pimienta;
– perejil picado si te apetece;
y mezcla bien los ingredientes hasta obtener una masa homogénea.
Con las manos forma bolitas, compactándolas al girarlas entre las palmas y colócalas en un plato o bandeja.
Para obtener albóndigas iguales puedes usar un dosificador de 7,5 g o 15 g según el tamaño deseado.
Puedes variar su tamaño y forma según tu gusto: pequeñas o medianas, redondas o ligeramente aplastadas.
Si no tienes prisa, mételas en el frigorífico a reposar al menos media hora.
Tus albóndigas de carne sin huevo están listas para cocinar.
En una sartén calienta una pizca de ajo en polvo [opcional].
Vierte la salsa de tomate* y caliéntala hasta que hierva.
* la cantidad depende del diámetro de la sartén: ten en cuenta que la salsa tiende a reducirse al cocinar, yo añadí unos 400 ml.
La salsa no tiene que cubrir necesariamente las albóndigas, pero ten en cuenta que se reduce durante la cocción.Añade las albóndigas.
Deja cocinar con una tapa, preferiblemente de vidrio, a fuego bajo durante unos 5 minutos.Da la vuelta a las albóndigas para que se cocinen uniformemente.
Sazona con:
– sal;
– pimienta.
Deja cocinar con tapa, preferiblemente de vidrio, a fuego bajo entre 5 y 10 minutos según el tamaño de las albóndigas y hasta que la salsa se haya reducido.En general, los tiempos de cocción pueden variar según la forma y el tamaño de tus albóndigas.
Al tratarse de una preparación a base de carne picada, las albóndigas deben estar siempre bien cocinadas y no poco hechas para evitar el riesgo de enfermedades transmitidas por microorganismos patógenos.
Con el fuego apagado, añade albahaca o perejil picado.
Tus albóndigas de carne sin huevo en salsa están listas.
¡Buen provecho!
Las albóndigas de carne son un segundo plato fácil de combinar con carbohidratos, preferiblemente integrales [pan, pasta o arroz] y verduras, de modo que compongas un plato equilibrado o plato único que ayuda a mantener la glucemia estable.
Cuece la pasta al dente, escúrrela y aclárala rápidamente bajo el agua corriente.
Mientras tanto, calienta la salsa con las albóndigas.Desplaza las albóndigas hacia los bordes de la sartén o transfiérelas temporalmente a un plato si prefieres añadirlas después.
Vierte la pasta en la sartén con la salsa y las albóndigas y mezcla.Emplata.
Completa con las albóndigas.
La pasta con albóndigas de carne en salsa es un plato completo; añade tu ración de verduras para componer un plato equilibrado o plato único que ayuda a mantener la glucemia estable.
Conservación, consejos y variantes
Si lo deseas, puedes mantener las cantidades y añadir un huevo.
Puedes usar pan rallado sin gluten para una versión sin gluten.
Puedes omitir el queso.
Puedes aromatizar la mezcla con hierbas aromáticas o especias.
Las albóndigas cocinadas se conservan en el frigorífico en un recipiente hermético unos dos días.
Puedes recalentarlas en el horno o en una sartén antiadherente.
Usa pasta integral para aumentar el contenido de fibra.
FAQ (Preguntas y respuestas)
¡Debes saber esto!
Al tratarse de una preparación a base de carne picada, deben cocinarse siempre bien y no quedar poco hechas para evitar el riesgo de enfermedades transmitidas por microorganismos patógenos.
En un filete las posibles contaminaciones suelen permanecer en la superficie y se eliminan durante la cocción.
– por eso es posible comer un filete poco hecho.
En las preparaciones con carne picada la contaminación puede dispersarse en el interior.
– por eso, cuando consumes hamburguesas, albóndigas u otros platos de carne picada es importante que la cocción sea completa y no queden zonas rosadas o poco hechas.¿Qué carne usar para las albóndigas?
– carne de vacuno;
– carne de cerdo;
– mezcla de vacuno y cerdo;
– carne de pollo;
– carne de pavo.Cortes de carne para albóndigas
Para unas albóndigas ligeras pide un corte de carne picada de primera es decir un corte magro de primera calidad.
Tu carnicero de confianza sabrá aconsejarte.
Para que lo sepas, los cortes magros son:
– contra o redondo para vacuno;
– filete o lomo para cerdo;
* el lomo es un corte en el que la parte magra se distingue claramente de la grasa, por lo que es fácil de desgrasar.¿Qué tipo de picada elegir para las albóndigas?
La picada de primer corte es más magra.
La picada de segundo corte es más grasa.
Para unas albóndigas ligeras elige por tanto una picada de primer corte.
