Un tutorial sencillo para preparar albóndigas de carne sin huevo, aptas para quien sufre alergias o intolerancias alimentarias, pero también para quien – por motivos de salud o dieta – prefiere no combinar distintas fuentes de proteínas.
Las albóndigas de carne ligeras sin huevo son igualmente suaves y sabrosas.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico, Freidora de aire, Cocina
- Cocina: Italiana
Ingredientes
Para la preparación de mis albóndigas he utilizado:
carne picada seleccionada, mezcla de vacuno y cerdo, magra de primera calidad – si deseas albóndigas aún más magras puedes usar carne blanca picada, por ejemplo pollo o pavo, preferiblemente pechuga.
- 240 g carne picada mixta (vacuno y cerdo, magra, de primera calidad)
- 15 g pan rallado (o pan rallado integral)
- 15 g queso (rallado: cacio cavallo, grana o parmesano)
- 1 pizca ajo en polvo (opcional)
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta mixta en grano (con molinillo)
- cantidad necesaria perejil picado
Cómo sustituir los huevos en las albóndigas
Para obtener unas albóndigas sin huevo aún más suaves y ligeras es suficiente añadir a los ingredientes básicos verduras u hortalizas crudas o cocidas.
Herramientas recomendadas
- 1 Bol
- Cucharas cucharas medidoras
- 1 Plato o bandeja
Preparación
En un bol, mezcla:
– la carne picada;
– el pan rallado o pan rallado integral, una medida de 15 g o 1 cucharada colmada;
– el queso rallado, una medida de 15 g o 1 cucharada colmada;
– ajo en polvo [opcional];
– una pizca de sal;
– una pizca de pimienta;
– perejil picado si te gusta;
y mezcla bien hasta obtener una masa homogénea.
Para obtener unas albóndigas sin huevo aún más suaves y ligeras es suficiente añadir a los ingredientes básicos verduras u hortalizas:
– crudas picadas, ralladas o en juliana por ejemplo: zanahorias, cebolla, apio, calabacín;
– cocidas picadas o trituradas por ejemplo: brócoli, coliflor, berenjena, calabaza.
En la cantidad lo necesario para obtener una masa suave pero moldeable, justo como cuando se añaden huevos.Con las manos forma bolitas, compactándolas haciendo girar entre las palmas y colócalas en un plato o bandeja.
Para obtener albóndigas del mismo tamaño puedes usar un dosificador de 7,5 g o de 15 g según el tamaño deseado.
Puedes variar el tamaño y la forma a tu gusto: pequeñas o medianas, redondas o aplastadas.
Si no tienes prisa, déjalas en el frigorífico para que se asienten al menos media hora.
Tus albóndigas de carne sin huevo están listas para cocinar.
Puedes cocinar tus albóndigas de carne sin huevo en el horno o en la freidora de aire, en sartén o en salsa.
Al tratarse de una preparación a base de carne picada, las albóndigas deben cocinarse siempre completamente y no estar poco hechas para evitar el riesgo de enfermedades alimentarias por microorganismos patógenos.
Cocción en horno
Precalienta el horno.
Cuece en horno ventilado a 180°C durante aproximadamente 20 minutos.Cocción en freidora de aire
Sigue las instrucciones – programa, temperatura y tiempos – indicadas en el manual de tu electrodoméstico.
Comprueba de vez en cuando el grado de cocción.
Para el procedimiento detallado paso a paso puedes leer la receta completa haciendo clic en el siguiente enlace: Albóndigas de carne sin huevo en freidora de aire.Cocción en salsa
Para el procedimiento detallado paso a paso puedes leer la receta completa haciendo clic en el siguiente enlace: Albóndigas de carne sin huevo en salsa.En general, los tiempos de cocción pueden variar según la forma y el tamaño de tus albóndigas.
Dales la vuelta a mitad de cocción para uniformar el color.Las albóndigas de carne son un segundo plato fácil de equilibrar con carbohidratos preferiblemente integrales [pan, pasta o arroz] y verduras, formando así un plato equilibrado o plato único que ayuda a mantener la glucemia estable.
– albóndigas;
– pastel de carne;
– hamburguesas y mini hamburguesas;
– pizza de carne;
– sándwiches de carne;
– rellenos y farciciones.
Conservación, consejos y variaciones
Si lo deseas, puedes mantener las cantidades y añadir un huevo.
Puedes usar pan rallado sin gluten para una versión sin gluten.
Puedes omitir el queso.
Puedes aromatizar la mezcla con hierbas aromáticas o especias.
Las albóndigas de carne cocinadas se conservan en el frigorífico en un recipiente hermético durante un par de días.
Puedes recalentarlas en el horno o en la freidora de aire.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¡Debes saber esto!
Al tratarse de una preparación a base de carne picada deben cocinarse siempre completamente y no estar poco hechas para evitar el riesgo de enfermedades alimentarias por microorganismos patógenos.
En un filete las posibles contaminaciones quedan en la superficie y se eliminan durante la cocción.
– por eso es posible comer un filete poco hecho o al punto.
En las preparaciones con carne picada la contaminación puede extenderse en el interior.
– por eso, cuando se consumen hamburguesas, albóndigas u otros platos con carne picada es importante que la cocción sea completa y no queden zonas rosadas o poco hechas.¿Qué carne usar para las albóndigas?
– carne de vacuno;
– carne de cerdo;
– mezcla de vacuno y cerdo;
– carne de pollo;
– carne de pavo.Cortes de carne para albóndigas
Para unas albóndigas de carne ligeras pide un corte de carne picada seleccionada, es decir, un corte magro de primera calidad.
Tu carnicero de confianza te sabrá aconsejar.
Para conocimiento, los cortes magros son:
– redondo o tapa para el vacuno;
– solomillo o lomo para el cerdo;
* el lomo es un corte en el que la parte magra se distingue claramente de la parte grasa por lo que es fácil de desgrasar.¿Qué picado de carne elegir para albóndigas?
El picado de primera calidad es más magro.
El picado de segunda calidad es más graso.
Para unas albóndigas de carne ligeras elige por tanto un picado de primera calidad.
