Un tutorial sencillo para preparar albóndigas de carne sin huevos adecuadas para quienes sufren de alergias o intolerancias alimentarias, pero también para quienes – por motivos de salud o dieta – prefieren no combinar fuentes proteicas diferentes.
Las albóndigas de carne light sin huevos son igualmente suaves y sabrosas.
Una receta base y versátil que permite la preparación de:
– albóndigas;
– pastel de carne;
– hamburguesas y mini hamburguesas;
– pizza de carne;
– sándwiches de carne;
– rellenos.
Cómo sustituir los huevos en las albóndigas
Para obtener albóndigas sin huevos aún más suaves y ligeras, basta con añadir a los ingredientes base verduras u hortalizas crudas o cocidas.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 2Personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico, Freidora de aire, Fogón
- Cocina: Italiana
Ingredientes
Para la preparación de mis albóndigas he utilizado:
carne picada seleccionada, mixta de bovino y cerdo, magra de primera categoría – si deseas albóndigas aún más magras puedes usar una mezcla de carne blanca, por ejemplo, pollo o pavo, preferiblemente pechuga.
- 240 g carne picada mixta (bovino y cerdo, magra, de primera categoría)
- 15 g pan rallado (o pan rallado integral)
- 15 g queso (rallado: caciocavallo o grana o parmesano)
- 1 pizca ajo en polvo (opcional)
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta mixta en granos (con molinillo)
- c.s. perejil picado
- c.s. verduras u hortalizas (crudas o cocidas)
Instrumentos sugeridos
- 1 Bol
- Cucharas medidoras
- 1 Plato o bandeja
Preparación
En un bol, combina:
– la carne picada;
– el pan rallado o el pan rallado integral, un medidor de 15 g o 1 cucharada colmada;
– el queso rallado, un medidor de 15 g o 1 cucharada colmada;
– ajo en polvo [opcional];
– una pizca de sal;
– una pizca de pimienta;
– perejil picado si lo prefieres;
y mezcla bien los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea.
Para obtener albóndigas sin huevos aún más suaves y ligeras, basta con añadir a los ingredientes base verduras u hortalizas:
– crudas picadas, ralladas o cortadas en juliana ejemplo: zanahorias, cebollas, apio, calabacines;
– cocidas picadas o trituradas ejemplo: brócoli, coliflor, berenjena, calabaza.En la cantidad necesaria para obtener una masa suave pero moldeable, tal como cuando se añaden huevos.
Con las manos forma bolas, compacta girándolas entre las palmas y colócalas en un plato o en una bandeja.
Para obtener albóndigas uniformes puedes usar un medidor de 7,5 g o 15 g según el tamaño deseado.
Puedes variar el tamaño y la forma a tu gusto: pequeñas o medianas, redondas o aplastadas.
Si no tienes prisa, colócalas en el frigorífico a enfriar durante al menos media hora.
Tus albóndigas de carne sin huevos están listas para cocerse.
Puedes cocinar tus albóndigas de carne sin huevos al horno o en freidora de aire, en sartén y en salsa.
Al ser una preparación a base de carne picada, las albóndigas deben estar siempre bien cocidas y no poco hechas para evitar el riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos de microorganismos patógenos.
Cocción en horno
Precalienta el horno.
Cocina en horno ventilado a 180°C durante unos 20 minutos.Cocción en freidora de aire
Sigue las instrucciones – programa, temperatura y tiempos – indicadas en el manual de uso de tu electrodoméstico.
Verifica de vez en cuando el grado de cocción.
Para el procedimiento detallado paso a paso puedes leer la receta completa haciendo clic en el siguiente enlace: Albóndigas de carne sin huevos en freidora de aire.Cocción en salsa
Para el procedimiento detallado paso a paso puedes leer la receta completa haciendo clic en el siguiente enlace: Albóndigas de carne sin huevos en salsa.En general, los tiempos de cocción pueden variar según la forma y el tamaño de tus albóndigas.
Gíralas a mitad de cocción para uniformar el color.– albóndigas;
– pastel de carne;
– hamburguesas y mini hamburguesas;
– pizza de carne;
– sándwiches de carne;
– rellenos.
Conservación, consejos y variaciones
Puedes usar pan rallado sin gluten para una versión sin gluten.
Puedes omitir el queso.
Puedes sazonar la mezcla con hierbas aromáticas o especias.
Las albóndigas de carne cocidas se conservan en el frigorífico en un recipiente hermético por un par de días.
Puedes calentarlas en horno o freidora de aire.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¡Debes saber que!
Al ser una preparación a base de carne picada debe estar siempre bien cocida y no poco hecha para evitar el riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos de microorganismos patógenos.
En un filete, las posibles contaminaciones permanecen superficiales y se eliminan durante la cocción.
– por ello es posible comer un filete poco hecho o poco cocido.
En las preparaciones a base de carne picada, la contaminación puede difundirse en el interior.
– por ello cuando se consumen hamburguesas, albóndigas u otros platos a base de carne picada es importante que la cocción sea completa y no haya zonas de color rosa o poco cocidas.¿Qué carne para las albóndigas?
– carne de res;
– carne de cerdo;
– carne de res y cerdo mixta;
– carne de pollo;
– carne de pavo.Cortes de carne para albóndigas
Para albóndigas de carne light pide un corte de carne picada seleccionada, es decir, un corte de carne magra de primera categoría.
Tu carnicero de confianza te atenderá de la mejor manera.
Para que lo sepas, los cortes de carne magra son:
– tapa o redondo para la res;
– lomo o solomillo para el cerdo;
* el lomo es un corte en el que la parte magra se distingue a simple vista de la parte grasa, por lo que es fácilmente desgrasable.¿Qué carne picada para albóndigas?
La carne picada de primera categoría es más magra.
La carne picada de segunda categoría es más grasa.
Para albóndigas de carne light elige una carne picada de primera categoría.
